導(dǎo)讀酸辣土豆絲是一道家常菜，酸辣開胃，百吃不厭，很多人去飯店吃飯時都喜歡點(diǎn)一盤酸辣土豆絲來搭配，但是自己在家做的酸辣土豆絲，總感覺沒有飯店里炒的好吃，要不太酸，....

酸辣土豆絲是一道家常菜，酸辣開胃，百吃不厭，很多人去飯店吃飯時都喜歡點(diǎn)一盤酸辣土豆絲來搭配，但是自己在家做的酸辣土豆絲，總感覺沒有飯店里炒的好吃，要不太酸，要不香味不夠。

一道看似簡單的炒土豆絲，也是需要一些烹飪技巧的，并不是土豆絲放鍋里隨便炒炒就可以了，放醋的時間和次數(shù)是這道菜的關(guān)鍵，土豆到底是下鍋前放醋還是下鍋后放醋？其實放一遍醋的做法都是不對的，飯店大廚經(jīng)常會用一些小技巧來實現(xiàn)這個好滋味，具體的做法分享給大家。

酸辣土豆絲

所需食材：土豆2個、青椒半個、蔥、蒜3瓣、干辣椒4根、白醋適量、鹽和雞精適量。

第一步：土豆沖洗干凈去皮，用擦絲器將土豆擦成細(xì)絲，如果切的話，切成同火柴棒粗細(xì)的絲就可以了，太細(xì)的話容易粘連，太粗的話，不好炒熟也不入味，青椒清洗后切成絲、蔥切絲，蒜剝皮剁碎備用。

第二步：切好的土豆絲立刻放入盛有適量清水的盆中，將土豆絲表面的淀粉清洗掉后，換水再次清洗土豆絲，土豆絲至少要用水清洗兩遍。洗干凈的土豆絲炒出來就會比較清爽不粘連。

第三步：炒鍋中加入適量的油，油溫六成熱，將蔥絲、一半的蒜蓉和干辣椒爆香后，直接在油鍋里加入1勺白醋，這個步驟可以充分的用高溫烹出醋的香味，是不能少的步驟。

第四步：白醋加入鍋中后立刻將土豆絲倒入鍋中，這樣鍋中的油就不會噼里啪啦的炸響，加入適量的鹽和雞精調(diào)味，大火翻炒30秒后，進(jìn)行第二遍加醋，2勺香醋順著鍋邊淋入鍋中，繼續(xù)翻炒片刻。

第五步：切好的青椒絲和剩下的蒜蓉加入炒鍋中，大火翻炒10秒后，即可出鍋裝盤，一盤清脆爽口的土豆絲就做好了。

——老井說——

1、土豆選擇脆土豆為佳，就是表面比較光滑，沒有黑點(diǎn)，顏色發(fā)白的那種，含水量較高，炒出來的土豆更爽脆。

2、土豆切成絲后，最好多過幾次水，直至清洗土豆絲的水為清水最好。

3、第一遍放醋的時候用白醋，烹出醋的香味，第二遍沿著鍋邊淋入香醋，增加酸味，也可以用白醋，做出來的土豆絲顏色更淺一些，酸味更足一些。

4、土豆絲的辣味是干辣椒帶出來的，干辣椒要選用比較辣的那種。#城市吃貨挑戰(zhàn)賽# #夏天來了#

廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，享受美食不迷路。