導讀愛美之心，人皆有之。其實，愛美食之心，亦是人皆有之。即便蘇東坡在當年北宋屢次被貶謫的艱辛歲月，亦有愛美食之心，且每次吃到了鮮美佳肴，他還精心撰文記之。在他文....

愛美之心，人皆有之。

其實，愛美食之心，亦是人皆有之。

即便蘇東坡在當年北宋屢次被貶謫的艱辛歲月，亦有愛美食之心，且每次吃到了鮮美佳肴，他還精心撰文記之。在他文采飛揚的筆下，既有波瀾壯闊的“大江東去”，又有“人間有味是清歡”的“蓼茸蒿筍”。

那個年代，蘇東坡愛美食，一方面是人的本性使然，另一方面也是他對仕途受挫自我“治愈”的保健“藥方”。

蘇東坡才情過人，卻被貶謫半生，大起大落，先后在黃州、惠州、儋州漂泊落難，他平生也就是在這三個地方寫的詩文最多，不少詩文寫到的“美食”至今耐人尋味。本來，蘇東坡進入仕途后，諸事不順，生活艱難，但他內心強大，超凡脫俗，能正視人生厄運，保持達觀心態，從未抑郁，卻常常忍俊不禁有感而發，一寫詩文就能一吐為快，一方面敢于在向友人具有私密性的書信中陳述自己艱難的生存環境，展露真實自我，特別是在被貶謫儋州后，他將在儋州的情形表述得淋漓盡致，如“食無肉”、“病無藥”、“居無室”、“出無友”、“冬無炭”、“夏無寒泉”等用語，另一方面又能在每逢“美食”之時，樂于撰文記之，而且還能寫得妙趣橫生。他在1079年遭遇“烏臺詩案”被關“烏臺”103天后，就被貶謫到了黃州，做了個“檢校尚書水部員外郎”兼“黃州團練副使”，且被命“不得簽書公事”，還須受到官府監視，可蘇東坡卻有閑暇在黃州及黃州附近的一些地方去浪跡山水，偶遇“美食”，就靈感迸發。

此情此景中的蘇東坡，也常常在偶遇“美食”的過程中寫點詩文，這樣的“美食”也就自然而然成了最能治愈排解他貶謫歲月苦悶的一味“藥療”。

1080年，他被貶謫來到黃州不久，便在一首涉及到“美食”的《初到黃州》中如此寫道：

自笑平生為口忙，老來事業轉荒唐。

長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香。

逐客不妨員外置，詩人例作水曹郎。

只慚無補絲毫事，尚費官家壓酒囊。

從這首詩中，顯而易見蘇東坡遭遇艱難處境時的豁然開朗：盡管初到黃州，他面對的是艱苦險惡的環境，但他卻能坦言自己“自笑平生為口忙”，看到這里有“長江繞郭”，他就斷言此地“魚美”；看到這里“好竹連山”，他就料定此地“筍香”。

此后，蘇東坡對“魚美”的制作也常常付諸“實踐”。他曾在一篇《書煮魚羹》的文中，就如此記述了自己制作魚肴的“手藝”：

予在東坡，嘗親執槍匕，煮魚羹以設客，客未嘗不稱善，意窮約中易為口腹耳！·······非世俗庖人所能仿佛。

蘇東坡付諸的“實踐”，一般用料不高，加工不繁，且粗中有細，還能化俗為雅。他還側重寫過四種菜：其一是蔓菁，又稱蕪菁，既可鮮食，還能鹽腌；其二是香薺，即薺菜，可用來蒸白魚；其三是青蒿，又叫香蒿，能入藥，還可與面制作成青蒿涼餅，口味香滑；其四是“東坡豆苗”，將其洗凈，用香油炒熟，再放鹽、醬、橙皮、姜及蔥花等?？梢?，他對“美食”的深究之道頗有“專功”。

蘇東坡不愧為人世間的智者，在落難中沒有選擇沉淪，卻在逆境里發現了生活中的美好。他的視野和格局寬闊，他的心靈和精神超凡脫俗，他期盼自己“作個閑人”，卻始終沒有“蹉跎歲月”，在黃州寫出了驚世駭俗的《赤壁賦》《念奴嬌 · 赤壁懷古》等傳世之作。盡管蘇東坡一度生活拮據，卻也像蕓蕓眾生一樣依然期盼能吃點“美食”。他看到黃州有一段時期豬肉要便宜些，便買了豬肉回來，放在灶上慢悠悠煮了起來，并就此寫了一首沒有曲牌名、卻有濃濃人間煙火味的《豬肉頌》。

他在這首頗有點像現代人寫的打油詩風味的詞中，如此寫道：

凈洗鐺，少著水，柴火罨煙焰不起。待他自熟莫催他，熟度足時他自美。

黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。

從上述詞句中，基本可以推斷當年黃州豬肉“價賤如泥土”的“行情”，更多地可以想象當年蘇東坡對“柴火紅燒肉”做法的“心得體會”，還可以深切感受到他在黃州困境中所磨煉出豁達寧靜的心境。更由此可見，蘇東坡不僅才情過人，而且在“美食”方面也確實是行家里手，他竟然用一首“打油詩”風味的詞作，告訴了人們吃豬肉的最好方法：先要把鍋刷洗干凈，再放入一些水，隨后開始生火，但一定要小火，不必太心急，要耐心等候，待火候夠了，就能品到這道最好口味的美食。后來，因為這首詞在黃州的誕生和傳播，加之蘇東坡總結出“待他自熟莫催他，熟度足時他自美”的這種“柴火紅燒肉”做法，被大眾推崇，人們也就美其名為“東坡肉”，使其成為了世世代代傳承并發揚光大的一道美食。如今“東坡肉”在大江南北超級知名，蘇東坡也因“東坡肉”的秘制絕學影響而使其成為古代文人中杰出的美食家代表人物。

然而，對被貶謫的蘇東坡來說，無論黃州的豬肉怎么便宜，他也沒有頓頓吃肉的條件，于是，他又想到弄點粗糧做“鍋粥”吃吃，即將白菜、蘿卜等洗凈切碎去汁，放入煮沸的水中，再加生米、生姜，并將他的這種吃法寫了篇《東坡羹頌》，文中寫道：

東坡食譜之東坡羹，以崧若蔓菁、若蘆菔、若薺，揉洗數過，去辛苦汁。先以生油少許涂釜，緣及一瓷碗，下菜沸湯中。入生米為糝，及少生姜，以油碗覆之·········

從《東坡羹頌》一文中，足見蘇東坡對“美食”的用心考究，且有超乎尋常的獨到創新。

蘇東坡在被貶謫黃州期間，約有一百余次泛舟南下江對面的“武昌”（今鄂州）西山仙游。黃州人氏潘丙善釀酒，一家寓居“武昌”樊口，以賣酒打魚為生，并在樊口開了家酒店。蘇東坡便經常邀約一些朋友到潘丙的酒店飲酒，也就留下了“有潘生者作酒店樊口”、“村酒亦自醇釅”的記述?？梢娫谀菚r候，樊口“潘生酒”就名噪一時。蘇東坡很榮幸熟識潘丙這位“酒友”，他在給秦觀的信中寫道：“又有潘生者，作酒店樊口，棹小舟徑至店下，村酒亦自醇釅?！痹凇杜c秦少游書》中介紹道：“樊口有潘生，釀酒醇濃?！泵看畏褐鄱山紩椒?，進潘家酒肆，品武昌魚佐“潘生酒”，與潘丙悠悠對飲，爾后載酒上西山。故而，他寫有“憶從樊口載春酒”的詩句，又使“潘生酒”生發出“樊口春酒”的美名。蘇東坡與潘丙交往甚密，他去麻城岐亭，潘丙等朋友專門送其到女王城東禪莊院；后來到郊外尋春女王城，潘丙又與相伴而行。在他的《東坡八首》之七里，他專門寫他到黃州新結識且對他幫助頗大的3位朋友中，開篇寫的就是潘丙，即“潘子久不調，沽酒江南村。郭生本將種，賣藥西市垣。古生亦好事，恐是押牙孫。家有十畝竹，無時客叩門。我窮交舊絕，三子獨見存。”蘇東坡后來離開了黃州，他還多次寫信給潘丙，對過去給他多方面的幫助致謝，稱：“某向者流落，非諸君相伴何以度日？”并把修整雪堂、茸治東坡、留意乳母墳等事務托付給潘丙，到后來又無償將這些位于黃州東坡的田地、房屋贈送給了潘丙，可見其交情深厚，不是一般的“酒肉朋友”。

當初，蘇東坡第一次閑游“武昌”西山，就曾在靈泉寺里歇息。寺僧對名揚天下的蘇東坡十分敬重，以菩薩泉水烹茶，又拿寺里特制的香油麥面炸餅招待。此餅可不經發酵就自然酥松，清芬香脆。蘇東坡一飽口福，便詢問其制作技法，寺僧告訴他，奧秘就在西山的菩薩泉水。后來，蘇東坡每次來西山，進靈泉寺，寺僧都以餅相待。直到清同治3年（公元1864年），湖廣總督官文來游西山，靈泉寺的住持僧宏儒也以靈泉茶、東坡餅招待，官文品后問餅何名？宏儒答道：“東坡餅?！惫傥穆犃T來歷，性情所致，即呼侍者拿來筆墨，為之題句：“門泊戰船憶公瑾，吾來茶話續東坡?！?/p>

蘇東坡被貶謫黃州四年有余過后，又獲起用。

元豐七年六月，也就是1084年，蘇東坡由黃州團練副使調任汝州（今河南臨汝）團練副使時，順便送其長子蘇邁到饒州德興縣任縣尉，途徑湖州，特地游覽了石鐘山，還寫了一篇流傳千古的《石鐘山記》。這年十二月二十四日，蘇東坡從泗州劉倩叔游了一回南山，又寫了一首《浣溪沙》的詞：

細雨斜風作曉寒，淡煙疏柳媚晴灘。入淮清洛漸漫漫。雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤。人間有味是清歡。

其中，“雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤”，雖說寫的是煎茶和一種叫蓼菜的嫩芽，但他卻道出了“人間有味是清歡”這樣富有哲理意味的感嘆，刻畫了他所追求清淡的歡愉和人間的真味本色。

蘇東坡途徑九江廬山，既愛廬山勝景，又喜江湖螃蟹，他有感而發寫道：“不到廬山辜負目，不食螃蟹辜負腹?！笨梢?，他雖然也詠贊過“蓼茸蒿筍”似的“清歡”，但對“螃蟹”這樣的人間美味也津津樂道。

蘇東坡重獲起用后，曾輾轉到蘇杭做過知州，途中路過江陰，斯時春天到了，他看到了鴨子、蘆筍、河豚等鮮活的“美食”，便忍俊不禁寫了一首《惠崇春江晚景》：

竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。

蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。

詩里寫的都是人間的美景、美色、美食場景，全然忘記了此前貶謫期間磨難歲月的苦悶，顯現了他的詩人情懷與灑脫。

當他興高采烈來到常州宜興時，有幸吃到了道士為他調的蘇打水，喝了碗童子煎的藥湯，又寫了篇《歸宜興，留影竹西寺三首》，記述了在常州宜興的“爽口”感受，其中一首如此寫道：

道人勸飲雞蘇水，童子能煎鶯粟湯。

暫借藤慶與瓦枕，莫教辜負竹風涼。

正當他平平靜靜度過了十年歲月，可一紙貶書又于1094年降臨他的面前，他將被貶謫嶺南惠州。在赴惠州途中，經過韶州時，南岳狄長老特做一份“東坡羹”來款待他。蘇東坡想起在被貶謫黃州期間，自己動手做過“東坡羹”，不禁觸景生情，感慨良多，便高興地寫了一首《狄韶州煮蔓菁蘆菔羹》的詩：

我昔在田間，寒庖有珍烹。常支折腳鼎，白煮花蔓菁。中年失此味，想象如隔生。誰知南岳老，解作東坡羹。中有蘆菔根，尚含曉露清。勿語貴公子，從渠醉膻腥。

此次“南行”，能再一次品到自己“中年失此味”的“東坡羹”，這對他當然是一個莫大的驚喜和寬慰。

蘇東坡就這樣一路向惠州走去。

剛到惠州，正值初夏。嶺南的水果依稀成熟，量大果鮮，蘇東坡在茫茫水果中尤其喜愛顏色好看、水分頗足的荔枝，品嘗荔枝后，還忍俊不禁寫下了《四月十一日初食荔枝》一詩，以“不須更待妃子笑”的詩句將荔枝味道和外形進行了淋漓盡致的極致贊美。

惠州本來生活條件極差，多瘴氣，在古時又是發配重刑犯之地，可此時已經57歲了的蘇東坡卻沒有落入地獄的感受。在如此顛沛流離的境況下，他卻又欣欣然寫出了《惠州一絕》，把惠州寫成了人間“理想谷”，完全忘懷了自己被貶謫的不痛快和郁悶之情。他在詞中浪漫地寫道：

羅浮山下四時春，盧橘楊梅次第新。

日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人。

他通過寫作將惠州的“楊梅”、“荔枝”寫得讓人家艷羨不已。這還不說，蘇東坡在惠州還極力推介烤羊脊，并在那里日殺一羊，因不敢與在官者爭買，常常囑咐屠者買其脊骨。而這脊骨間，也有少許的肉，如煮熟熱酒漉，還隨意用酒薄點鹽灸，待微微燋了一些就吃它，就有點像蟹螯逸味，時下人們將其稱為“羊蝎子”。他在寫給弟弟蘇轍的《與子由弟四首（之四）》中記述：

惠州市井寥落。然猶日殺一羊，不敢與仕者爭買，時囑屠者買其脊骨耳。骨間亦有微肉，熟者熱漉出。不乘熱出，則抱水不干。漬酒中，點薄鹽灸微燋食之。終日抉剔，得銖兩于肯綮之間，意甚喜之，如食蟹螯·······戲書此紙遺之，雖戲語，實可施用也，然此說行，則眾狗不悅矣。

品讀蘇東坡這篇趣味橫生的文字，簡直難以置信這是一個處于人生低谷的貶官所寫。也許，能寫這樣的“美食”文字，就是蘇東坡在人生低谷活出襟懷開闊的秘訣。也許，他只有這樣“瀟灑”面對磨難，才能成為人世間的“高人”榜單。

在惠州，蘇東坡一度痔瘡發作，他在與自己一位表兄程正輔的書信中，幾次提到困擾的痔瘡“痛楚無聊兩月余”，只好斷酒、斷肉，對那些有滋味的美食統統不吃，為了治愈，他選擇吃茯苓餅，即先將茯苓去皮搗爛，再加蜂蜜，與黑芝麻拌在一起下肚，且味道甚美。蘇東坡還在書信中陳述：

茯苓去皮，搗羅入少白蜜，為麨，雜胡麻食之，甚美。如此服食已多日，氣力不衰，而痔漸退。

蘇東坡在這里還愛上了釀酒，釀過的橘子酒和松酒，漸漸被人所喜。

在蘇東坡眼里，嶺南惠州不再是瘴癘滿地、荒蕪不堪的窮山惡水，他把自己比喻為“脫鉤之魚”，筆下寫出“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人”的豪放心聲，以此“治愈”自己的漂泊隱痛。也正是蘇東坡筆下的吟唱，給嶺南惠州打了一個美食文化的千年廣告。

1097年，蘇東坡到了“花甲之年”，可朝廷小人依然沒有放過他，在讒言蠱惑之中，朝廷又將他貶謫到海南島上的儋州。蘇東坡被貶嶺南時，原本以為惠州將是自己的終老之地，可命運偏偏加諸于他的苦難。當年的宋朝，被貶謫到海南島上去，就意味著是比死刑低一等的處罰。蘇東坡到了儋州，四顧茫茫，沒有住的地方，當地好心人幫助他蓋起一間簡陋房子，房子后面就是一片檳榔林，他便將這房子取名“檳榔居”。

可蘇東坡卻在這里依舊苦中求樂，常常主動與當地莊稼漢、讀書人聊起天來。而蠻荒之地的莊稼漢沒有學識，根本聽不懂蘇東坡說話的意思。

于是，蘇東坡就對他們說：那就談鬼吧，請你們告訴我幾個“鬼故事”。

如此這般，他在與當地民眾交往的過程中，獲得了快樂。

就這樣來來往往，蘇東坡跟他們漸漸混熟了，距離越拉越近，情誼越來越深。

蘇東坡在一篇《書上元夜游》的短文中，曾經記錄了他在儋州與當地民眾夜游“美食街”的故事：

己卯上元，予在儋州，有老書生數人來過，曰：“良月嘉夜，先生能一出乎？”

步城西，入僧舍，歷小巷，民夷雜揉，屠沽紛然。歸舍已三鼓矣。

舍中掩關熟睡，已再鼾矣。放杖而笑，孰為得失？過問先生何笑，蓋自笑也。

然亦笑韓退之釣魚無得，更欲遠去，不知走海者未必得大魚也。

這段文字敘述的意思是，當地幾個老書生在這一年的上元節來看蘇東坡，他們提請蘇東坡一塊出去走走，在皎潔的月光下，穿過村舍、小巷，便看到了當年有漢族和少數民族混雜在一起的一條“美食街”，賣酒賣肉的眾多。蘇東坡便在夜游之后，就頗有興致地寫下了這篇《書上元夜游》的短文。

本來，蘇東坡被貶謫到了儋州這樣的蠻荒之地，其心境可想而知，然蘇東坡卻能“超度眾生”，而儋州靠近大海，天然盛產生蠔，生蠔即牡蠣。蘇東坡又善于“深入生活”，樂于與當地民眾打成一片，也就有機緣品嘗到儋州的海鮮。他在儋州欣欣然吃到了鮮蠔，就情不自禁寫了一篇《食蠔》的文字，生動贊美了牡蠣味美可口：

己卯冬至前二日，海蠻獻蠔。

剖之，得數升。

肉與漿入與酒并煮，食之甚美，未始有也。

又取其大者，灸熟，正爾啖嚼········

每戒過子慎勿說，恐北方君子聞之，

爭欲為東坡所為，求謫海南，分我此美也。

這篇《食蠔》寫得很有趣味和幽默。言意不讓北方做官的朋友也知道這里有生蠔美味，特地囑咐他兒子蘇邁“無令中朝大夫知，恐爭南徙，以分此味”，言意不要將此地美味對外說出去了，以免北方做官的朋友爭相要求貶謫也跑到海南島來，分享了他的生蠔美味。蘇東坡一入儋州“蠔”門，將“蠔”寫得這樣夸張和玄秘，當然不是他真意怕人家來分享了“美食”，而是窮盡心思寫出了這里的生蠔味美的極致，也是他文人風骨里的自勉自勵。

蘇東坡在海南儋州既品生蠔美味，也吃青菜、蘿卜做的菜羹。他在一篇《菜羹賦》里如此寫道：

煮蔓菁、蘆菔、苦薺而食之。其法不用醯醬，而有自然之味。

回望蘇東坡漸行漸遠的身影，盡管他宦海沉浮，先后被貶謫黃州、惠州、儋州等地，但他能“瀟灑走一回”，自我解脫，人間美食成了他超凡脫俗、自解苦悶的良藥，筆下詩文成了他傳遞精神風采和撫慰世人的錦繡華章。頗有意味的是，后人以“東坡”命名的“美食”也源遠流長，諸如“東坡肉”、“東坡魚”、“東坡羹”、“東坡餅”、“東坡豆腐”、“東坡肘子”、“東坡綿蹄”、“東坡涼粉”、“東坡墨魚”等等，還有的創辦了“東坡眉州酒樓”、“蘇公茶居”等詩情畫意的“樓堂館所”，為傳播蘇東坡美食文化裝點了一道道璀璨的風景。

【作者簡介】：龐良君，現供職于湖北省鄂州市委宣傳部。系第四屆湖北省作家協會理事，湖北省作家協會會員。先后在《湖北日報》《芳草》《長江文藝》《長江日報》《詩歌報》《雜文報》《中國文化報》《中國旅游報》等全國100多家報刊發表詩歌800多首、散文300多篇，隨筆、報告文學、文學評論200多篇。作品先后入選《當代詩先鋒作品選》《世界華語新詩選》《中國詩歌精選300篇》《中國散文精選300篇》《當代新現實主義詩歌年選》《中國散文大系》《湖北新詩百年詩選》等國家出版社20余種出版作品專集。先后榮獲《詩歌月刊》優秀作品獎、《散文選刊》全國散文獎、中國散文學會“當代最佳散文創作獎”和“全國散文作家論壇征文大賽一等獎”等10余種省級以上獎項。創作歌詞《亮劍蔚藍》被海軍部隊選定制作海軍鄂州艦艦歌。已結集出版詩集《母親河》、散文集《山外山札記》等6部。