導讀僅僅搞懂這6個“烹飪原理”，讓你廚藝大增，下廚做菜不用再求人。哈嘍，大家好，我是大廚江一舟，我今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？從我11歲的時....

僅僅搞懂這6個“烹飪原理”，讓你廚藝大增，下廚做菜不用再求人。哈嘍，大家好，我是大廚江一舟，我今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？

從我11歲的時候，就被我父親逼著去做飯啦。父親說我是一個男子漢，從小就學會做飯這樣長大之后就容易找媳婦啦。從小就聽父親的話，沒想到長大之后真的成為一名廚師了。一開始進入廚房，就被廚房的熱油給崩到了，從那以后我一進廚房就特別的謹慎。

一開始做飯就像廚房小白一樣，做啥都不香，但自從真正地進入廚房之后，僅僅搞懂了以下6大原理，之后就讓我的廚藝大增啦。而正是靠著這6大原理，也讓我成為后廚的廚師長。如果你也喜歡做飯的話，不妨來學習一下廚房的這6種做飯基礎吧！教會后，下廚房做飯就再也不用求人了。

1.熱鍋涼油，炒菜不粘鍋

有不少粉絲朋友問問，為啥自己在家炒菜的時候容易粘鍋呢？而看我做炒菜的視頻，一看就會而一學就廢。關鍵原因就是，不懂得熱鍋涼油下鍋炒菜。

熱鍋涼油就是利用油溫在升高的這一瞬間，讓鍋里的食材均勻的受熱定型。讓食材達到快速成熟的火候，這樣炒出來的菜就不容易粘鍋啦。

2.放鹽的技巧

都說精鹽是百味之王，幾乎每道菜品都離不開精鹽。那么大家知道嗎？什么時候放精鹽也是有技巧的。有的菜品一開始就得放鹽，而有的菜品最后放鹽才可以。很多朋友把這個都弄毀了，或者是根本就沒有區分過。這就是為什么自己在家炒菜不香的原因了。

①.在家燉雞湯或者是燉排骨湯的時候，一定要記得最后放鹽。②.炒菜或者是做涼拌菜的時候，需要中間放鹽。③.調餃子餡的時候也要記得最后放姜鹽，這樣餃子餡里面的水分就不容易出來啦。

3.白糖的使用技巧

很多朋友都認為，白糖在炒菜的時候用途很少。甚至有人在炒菜的時候還不放白糖，這一點就錯啦。白糖的主要作用不僅是用來增加甜味的，還有一個重要的作用就是給菜品提鮮。

①.為啥飯店做的西紅柿炒雞蛋就那么好吃？就是因為往里面加入了兩勺白糖的原因，做西紅柿炒雞蛋兩勺白糖、一勺精鹽是好吃的訣竅哦。

②.在家里燉肉的時候放點白糖，這樣做出來的肉去腥提鮮作用很強。做拔絲地瓜或者是紅燒肉的時候，用白糖炒糖色很關鍵哦。

4.醋的妙用

柴米油鹽醬醋茶，醋可是廚房里的重要調味品。它的主要作用就是用來解膩、去腥的。比如自己在家里熬制紫薯糯米粥的時候，在里面滴入幾滴白醋，這樣熬出來的紫薯就不會發綠而是紫顏色的啦。

放醋的最佳時機就是放入食用油后，在里面烹入少許的香醋激發出香味兒。還有一個就是最后臨出鍋的時候放陳醋啦，這可以給菜品起到增香調味的作用。大家學會了嗎？

5.火候很重要

我們在家里做快手菜的時候，一定要記得用大火快炒。大火炒出鍋里面的鍋氣，這樣既能節省時間，里面的蔬菜也不容易變爛出水了。

像我們平常吃的紅燒肉、以及家庭燉魚就需要用中小火慢燉了。把肥肉里面的油膩給燉出來。這樣在家做的紅燒肉就會做油膩啦。

6.炒瘦肉嫩而不柴的意思

很多朋友都和我一樣喜歡吃瘦肉吧，瘦肉如果炒不好的話，很容易就變柴了。我想自己在家做的炒肉不變柴，關鍵的一步原因就是要給瘦肉上漿了。我們要用雞蛋清和淀粉水將瘦肉腌制一下，這樣熱鍋涼油下鍋炒的時候就不容易變柴啦！

好了，以上就是關于本篇文章的具體分享啦！你還對此有其他不同的做法嗎？歡迎評論區分享給我們哦。咱們下期見。