導讀經常做飯的朋友們，對“熱鍋涼油”這四個字，一定不會感覺到陌生，那么什么是“熱鍋涼油”呢？就是鍋熱了以后再放上油嗎？大多數人認為熱鍋涼油，就是鍋燒熱以后放上油....

經常做飯的朋友們，對“熱鍋涼油”這四個字，一定不會感覺到陌生，那么什么是“熱鍋涼油”呢？就是鍋熱了以后再放上油嗎？大多數人認為熱鍋涼油，就是鍋燒熱以后放上油，其實你認為的這種做法并不正確，也可以說是錯的，你是不是覺得很多時候，你這種熱鍋涼油的做法，并沒有達到你想要的效果呢？原因今天就公布在這里了，我們一起來看看大廚到底是怎么做的吧！

首先我們來說一下，熱鍋涼油通常都用在什么情況下呢？比如說煎蛋的時候，或者炒肉的時候，很多情況下都要用到熱鍋涼油，才能達到烹飪的效果，總結一下，熱鍋涼油主要是用于防止食材和鍋的粘連，雖然說很多人為了方便都是使用的不粘鍋，但是不粘鍋一般都有一層涂層，容易破壞掉，還是有相當一部分家庭，用的是鐵鍋或者其他材質的鍋，防粘的效果并不是特別好，這個時候防止粘鍋就顯得尤為重要了。

說到防粘這個事情，如果使用的是鐵鍋，開鍋也非常的重要，新鍋買到家里，自然都會先進行開鍋，開鍋開好了的，在隨后的使用當中會順手很多。還有，一般來說鍋越用越順手，其實就是經過多次的烹飪之后，鍋的防粘效果越來越好，再說回我們今天說的熱鍋涼油，你一直認為的可能都是錯的，我們來看看大廚怎么做的吧？

開火以后，首先把鍋燒得很熱，鍋很熱的情況下，倒入涼油，這個時候很多人會說我也是這么做的，這不就是熱鍋涼油嗎？到這一步沒有錯，但是大廚做飯的時候，還有下一步，就是等待這些油熱了以后，再把這些熱油倒出來，重新放入涼的油，然后再開始進行下一步的烹飪，說到這里，你是否已經明白？

我們來總結一下吧，我們認為的熱鍋涼油，是熱鍋直接放涼油，效果差強人意，經常還是有些粘鍋的。而大廚在做菜的時候，熱鍋加涼油，油熱后倒出來，重新放入涼油，這才是真正的熱鍋涼油，此時再進行煎蛋或者是炒肉，尤其是炒掛過淀粉或者腌制過的肉，是不可能再粘鍋的！做出來的成品，那可以說是相當漂亮了，可以做出和餐廳一樣的效果了！不相信的話，你就試一下吧！

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