導讀【酸辣蹄筋】▼用料：蹄筋500克；大蒜6粒；青蒜苗2根；生姜1大塊；鮮紅小米辣3粒；香蔥3根；圓泡椒6粒；干辣椒3個；花椒15粒；鮮菜油5湯匙；蠔油1湯匙；....

【酸辣蹄筋】▼

用料：蹄筋500克；大蒜6粒；青蒜苗2根；生姜1大塊；鮮紅小米辣3粒；香蔥3根；圓泡椒6粒；干辣椒3個；花椒15粒；鮮菜油5湯匙；蠔油1湯匙；老抽2茶匙；醬油1湯匙；香醋2湯匙；白酒2湯匙；鹽適量；

做法：

1、燒一大鍋水，水開后將蹄筋放入，燒開后汆水2分鐘后撈出。蹄筋放入電高壓鍋，加水沒住它，放花椒、干辣椒、白酒，一半姜切成的片，按蹄筋鍵。干凈的蒜苗切成段，小米辣對剖，大蒜和剩下的生姜切片。壓好的蹄筋放涼后，切成段。

2、炒鍋燒熱放菜油，油燒掉泡沫后關火，油溫降低后，放泡椒、姜蒜片和小米辣小火炒香。加入蹄筋翻炒，注入清水（鮮湯更好）與它齊平。調入好醬油和1湯匙香醋、老抽，適量鹽炒勻，用中火燒。待水分將干時，調入蠔油和另1勺香醋炒勻。加入青蒜苗，炒斷生，關火，即成。

【蛋皮海帶絲】▼

用料：海帶絲；雞蛋；黃瓜；蒜末；生抽；鹽；糖；醋；黑芝麻；

做法：

1.將海帶絲泡發洗凈，在開水中煮熟，瀝干水分備用。

2.將黃瓜去皮切絲。

3.雞蛋打散在平底煎鍋中攤成蛋餅，上面撒上黑芝麻。將蛋餅切細絲。

4.將黃瓜絲、海帶絲和蛋絲加入生抽、鹽、糖、醋攪拌均勻（成人吃可用辣椒花椒把油煸香倒入）。

5.擺盤后即可食用。

【蠔油牛肉】▼

用料：牛肉；芥蘭；姜；淀粉；蔥段；蠔油；胡椒粉；糖；料酒；

做法：

1、牛肉逆紋路切片，牛肉一般都是逆紋路切的。然后腌制牛肉。放一匙蠔油，不用放鹽了，蠔油本身有咸味的。加胡椒粉，一點點糖，加料酒，放一點點姜沫腌制30分鐘。

2、下面來處理輔料，廣東菜心。超市沒有芥蘭菜買，所以只好拿廣東菜心代替了。鍋中燒水，水開加鹽，和一點油就是給菜心汆燙一下。時間不要長，放下菜心后就水再次開的時候就可以撈起來了，然后過一下涼水，切段擺盤就可以了。

3、下面我們來做個汁，首先一大匙蠔油，少一點點糖，加淀粉勾勾芡待用，可能看起來有點麻煩，但做起來真的是很簡單的。

4、鍋中一點底油，油熱放入腌制好的牛肉，大火翻炒2分鐘讓牛肉五分熟就可以撈出。鍋中一點點底油，加姜片，蔥段爆香，倒入調好的汁，汁開倒入五分中熟的牛肉翻炒。

5、大火翻炒3到4就可以了撈出擺盤了。

【茄汁花菜】▼

用料：花菜一顆；番茄兩只；鹽；雞精；

做法：

1、花菜在淡鹽水里浸泡后，用手掰成小朵，沖洗干凈。番茄去皮切成小丁。燒熱油鍋，入番茄丁煸炒軟后，加一小勺白糖翻炒透至出沙。

2、入花菜一起翻炒幾下，加水至材料平，中小火燜煮至花菜軟糯，開蓋收汁，加適量鹽和雞精調味。

小貼士：1、番茄煸炒的時候要加一小勺糖一起炒，糖能讓番茄汁水更濃郁。2、花菜也可以事先在開水中綽熟再跟番茄一起煮，這樣可以節省番茄和花菜一起煮的時間。但是因為綽熟的花菜中吸飽了水分，可能會導致不入味，所以我還是用生的花菜跟番茄一起煮，這樣花菜能更好的吸收番茄酸酸甜甜的味道。

【肉末炒粉絲】▼

用料：紅薯粉絲；肉末；青蒜；嫩筍；干香菇。（其他品種的粉絲也可以，嫩筍是冬筍的尖頭部分）；料酒；生抽；老抽；鹽；糖；

做法：

1、粉絲和干香菇用水泡軟。（最好用冷水泡，趕時間可以用熱水。）泡軟的粉絲洗凈后剪成小段。（泡之前剪更容易些）

2、青蒜的蒜白和葉子分別切成末。嫩筍和洗凈擠干的香菇切小丁。鍋內多加些油，倒入蒜白爆香。

3、倒入筍丁和香菇丁炒香。倒入肉末炒至變色。倒入瀝干水份的粉絲翻炒。

4、調入料酒，生抽，老抽，鹽和糖炒勻。（粉絲有些吸水，干的話可以適當加些水或高湯）出鍋前撒上青蒜葉。

【雪菜小黃魚】▼

用料：小黃魚8條；干淀粉適量；雪菜200克；小蔥2根；姜2片；蒜2瓣；小紅尖椒2個；食用油2大匙；料酒1大匙；糖1匙；清水適量；香油1小勺；

做法：

1、小黃魚去魚鱗、去腮、去內臟，洗凈瀝干水分。魚身兩面拍上一層干淀粉。

2、鍋內放油燒至7成熱，把小黃魚放入鍋內。煎至兩面金黃色。

3、炒鍋內放入2大匙，將蔥姜蒜辣椒末放入鍋內煸炒出香味。放入切碎的雪菜翻炒一會。

4、再把小黃魚放入鍋內，調入料酒、糖和剛好與小黃魚齊平的適量清水，大火燒開后轉中火燜煮至水分收干。最后起鍋撒蔥花，再淋入少許香油調味即可。【清炒油麥菜】▼

用料：油麥菜300克；紅辣椒10克（也可不放）；姜5克；大蔥5克；香菜3克；醬油8克；生抽3克；色拉油15克；

做法：

1、油麥菜擇洗干凈，切成5厘米長的段；

2、蔥、姜、紅椒、青椒分別切絲備用；

3、鍋中放油，爆香姜蔥絲，放入油麥菜煸炒；

4、烹入海鮮醬油、生抽調味；然后放入紅椒絲、青椒絲略炒，撒上香菜末即可。

【上湯蘆筍】▼

用料：蘆筍500克；草菇200克；皮蛋2個；蒜瓣4粒；高湯1L（含鹽）；

做法：

1、材料備好。用小刀依次削去蘆筍的小葉片。切掉老根部位。再削去根部的老皮，洗凈蘆筍。

2、草菇洗去表面的泥沙，切開兩瓣。蒜拍成碎粒，皮蛋去皮切成小塊備好。鍋下油爆香蒜粒和皮蛋塊。倒入高湯，煮開后略煮一會。

3、然后倒入草菇。再倒入蘆筍。將草菇和蘆筍煮軟即可將上湯蘆筍裝入盤中即可端上桌。

【萵筍肉片湯】▼

用料：萵筍250克；瘦肉100克；生姜3片；水3碗；油；鹽；

做法：

1、瘦肉切片，用少許油、鹽抓勻，腌15分鐘；萵筍切斜片；鍋里倒入3碗清水，放進姜片，煮開后放進萵筍，滴入幾滴油；

2、萵筍煮開后放進肉片；煮至肉片變色熟透后，放鹽調味即可。