導讀我家逢年過節必做這道菜，大家也可以叫它“金玉滿堂”。這是一道有肉餡和雞蛋結合，制作出來的一種美食，口味鮮香，裝盤美觀，年夜飯餐桌上做一道這樣的菜，絕對有顏值....

我家逢年過節必做這道菜，大家也可以叫它“金玉滿堂”。這是一道有肉餡和雞蛋結合，制作出來的一種美食，口味鮮香，裝盤美觀，年夜飯餐桌上做一道這樣的菜，絕對有顏值。可能有朋友在飯店吃到過這樣的美食，但是今天我會把它的詳細做法都分享給大家，過年的時候回家露一手，保證都會夸你手藝棒！

做蛋卷容易犯的幾個錯誤：

1、蒸出來的蛋卷皮和肉分開，2、肉質口感不細膩，3、蛋卷皮容易破，4、切的時候不成型。

做法：

1、首先準備幾個全蛋液放在碗中攪散，然后在里面放一點水淀粉，這樣在煎制蛋卷皮的時候就不會出現破裂的現象，因為淀粉放在蛋液當中可以起到凝固增加筋性的作用，水淀粉的比例是1斤蛋液放30克水淀粉。

2、如果您的新手的話盡量使用平底鍋，因為這樣更容易攤平，厚度不需要太厚，這個需要大家自己掌握，我們需要注意的就是鍋中用刷子刷油，油不能太多，煎的時候要把鍋子轉著圈去煎，防止受熱不均勻。

3、肉餡的調制方法，肥肉和瘦肉要肥4：瘦6，這樣做出來的肉泥口感不柴，比較爽口，調味只需要把里面放一點蔥姜去腥，加入食用鹽和胡椒粉調味，再放入一個雞蛋，加入少許的生粉增加肉泥的凝固性即可。

4、把案板上放上一張雞蛋皮，然后放入肉餡，大家可以用鏟子或者是刀在雞蛋皮上面把肉餡攤平，需要注意就是肉餡攤平之后在上面淋一點生粉水，這也是比較關鍵一點，防止雞蛋皮和肉餡分離。

5、最后直接把橫向邊緣對折，然后再從另一個方向緊緊地卷起來，就如下圖。

6、雞蛋卷做好之后可以在上面用牙簽插一點小孔，這樣是方便在蒸的時候可以更好地熟透，防止蒸出來的雞蛋卷外面熟透了，里面還是生的。

7、放在蒸鍋當中蒸25分鐘即可，但是不能低于這個是時間，如果家里的火力不是很大，盡量蒸到30分鐘。

小提示：蒸好的雞蛋卷放在外面自然冷涼，然后再放入冰箱里面冰一下，這樣在切的時候就更加容易切成片，而且也不會散開，按照這個方法做好的蛋卷可以放很長時間，一般3個月都不會壞的，什么時候吃就什么時候切，方便的很，下次我教大家怎么整這個雞蛋卷。

我是一名廚師，與食材交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂美食愛好者，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，一起走向美食幸福路。