導讀青椒涼粉甲魚材料：原料：甲魚1只（約1300克）、涼粉250克、青小米椒節、紅小米椒節、胡蘿卜片、大蒜、蔥節、姜片、香菜、青二荊條辣椒節、干青花椒各少許。調....

青椒涼粉甲魚

材料：

原料：

甲魚1只（約1300克）、 涼粉250克、青小米椒節、紅小米椒節、胡蘿卜片、大蒜、蔥節、姜片、香菜、青二荊條辣椒節、干青花椒各少許。

調料：

自制醬汁70克、鹽、雞精、味精、藤椒油、陳皮、桂皮、白蔻、八角、香葉、山柰、香茅草共10克、雞湯、菜油各適量。

制作：

1、鍋入菜油燒熱，加入陳皮、桂皮、白蔻、八角、香葉、山柰、香茅草炒香，再依次下入蔥節、大蒜、姜片、青二荊條辣椒節、紅小米椒節、青小米椒節、胡蘿卜片爆香出味。

2、接著在鍋中摻入雞湯燒開，再加入香菜翻勻，燒開后熬制1小時，待湯汁色金黃且濃稠時，濾凈料渣即得青椒汁。

3、將甲魚宰殺洗凈，去掉脂肪后斬成塊，入沸水鍋汆出血水，用清水沖凈待用。

4、涼粉改刀成2厘米見方的塊，用適量青椒汁煮入味，撈出擺入盤中墊底。

5、凈鍋上火，炙鍋后入菜油，下入干青花椒爆香，再倒入甲魚殼、甲魚塊、自制醬汁翻炒均勻，上色出味后倒入高壓鍋，加入鹽、味精、雞精，上氣壓3~5分鐘。再將壓好的甲魚倒在墊有涼粉的盤中，擺上甲魚殼。

6、凈鍋入菜油燒熱，下入青二荊條辣椒節50克爆香，舀在盆中，最后淋入藤椒油即成。

說明：

1、自制醬汁是用椒麻雞鮮、芝麻醬、花生醬、鹽焗雞粉、雞汁、十三香、芥末膏、咖喱膏、色拉油拌勻即得，炒甲魚時取70克即可。

2、涼粉也可換成芋頭、土豆等。

薄荷芥末炒龍蝦球

主料：波士頓龍蝦1只（約重400克）。

輔料：鮮薄荷葉10克，牛油25克，姜15克，蔥15克。

調料：美味源清醬汁10克，胡椒粉1克，芥末油5克。

做法：

1、龍蝦去殼去筋膜，斬大塊，上少許干生粉拌勻，待用。

2、起油鍋，下龍蝦塊炸至半熟，蝦頭尾取出擺盤。

3、另清鍋下牛油，放蔥姜煸香，加入少許二湯，入龍蝦塊，美味源清醬汁，少許胡椒粉翻炒，入味起香后勾薄芡，|水手美食|淋上芥末油即可出鍋裝盆。

鄉村臘豬頭

制作：

1、臘豬頭肉洗凈后入鍋煮熟，撈出后切成片，另將側耳根治凈切成節。

2、將臘豬頭肉片和側耳根節納盆，加紅油、白糖、鹽、味精、雞精、花椒面、熟芝麻和少許冷雞湯，一起拌勻入盤，以香菜點綴，即可上桌。