?材料：

黑魚(yú)一條 雞蛋一個(gè) 黃豆芽300克 榨菜條30克 生姜一塊 大蒜10瓣 花椒二分之一大匙 淀粉適量 干辣椒20個(gè)

調(diào)料：

食用油250克 料酒一大匙

白胡椒粉一小匙 椒鹽粉一小匙

精鹽一小匙 味精二分之一小匙

1.黑魚(yú)宰殺后將魚(yú)頭剁下，劈成兩半，將魚(yú)肉、魚(yú)骨分開(kāi)，魚(yú)頭片成片、魚(yú)骨剁成段

2.在魚(yú)片內(nèi)放入蛋清，調(diào)入鹽、料酒和淀粉，拌均勻；

3.蒜瓣洗凈拍散，生姜洗凈切片，黃豆芽入沸水焯幾分鐘，辣椒洗凈備用；

4.炒鍋中放入全部的油，燒開(kāi)后放辣椒、花椒，改小火慢炒，辣椒變色后撈出辣椒、花椒和一半的油；

5.調(diào)大火，放入蒜瓣、姜片，出香味后將魚(yú)頭魚(yú)骨入鍋，翻炒兩下，調(diào)入料酒、鹽，加沸水適量，沸騰出味后將魚(yú)片一片一片平放到湯中；

6.魚(yú)片煮熟后放入味精、白胡椒粉和椒鹽粉；在盆中放好黃豆芽和榨菜，將魚(yú)片和湯汁一起倒入；

7.最后將撈出的花椒、辣椒和油淋在魚(yú)片上即可。

?小貼士：底下的菜可以隨意加，可以加千張豆芽娃娃菜之類(lèi)的，魚(yú)可以用黑魚(yú)和草魚(yú) 最好用黑魚(yú)，黑魚(yú)刺少肉嫩，魚(yú)片要薄厚均勻，魚(yú)片下鍋后煮兩分鐘斷生即可，太久了魚(yú)肉老了就不好吃了。

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