導(dǎo)讀說起甘肅，大家可能第一件事情想起的就是蘭州的拉面，蘭州拉面是甘肅省蘭州市的特色美食，是一種食品名稱，原名蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間（1799年），系東鄉(xiāng)族馬....

說起甘肅，大家可能第一件事情想起的就是蘭州的拉面，蘭州拉面是甘肅省蘭州市的特色美食，是一種食品名稱，原名蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間（1799年），系東鄉(xiāng)族馬六七從河南省懷慶府清化陳維精處學(xué)帶入蘭州的，在其后二百多年的漫長(zhǎng)歲月里，以一碗面而享譽(yù)天下，以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)而蜚聲中外，青海人將蘭州牛肉面以蘭州拉面的商標(biāo)打入了全國(guó)各地，贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界范圍內(nèi)食客的好評(píng)和榮譽(yù)。

其次，1999年，蘭州拉面被國(guó)家確定為中式三大快餐試點(diǎn)推廣品種之一。下面我來詳細(xì)介紹一下。

一.蘭州牛肉面的做法

食材：牛腩、面條、白蘿卜

調(diào)料：一片干姜、一個(gè)草果、兩個(gè)草寇、一個(gè)肉蔻、一個(gè)良姜、桂皮適量、花椒粒、黑胡椒、白胡椒、蔥、姜、蒜、油潑辣子、蒜苗、香菜

具體步驟：

1?? 牛腩洗干凈冷水下鍋

牛腩沖洗干凈，冷水下入微壓鍋中

用高壓鍋、燉煮鍋都可以

2?? 良姜肉蔻等裝紗布中

一片干姜、一個(gè)草果、兩個(gè)草寇、一個(gè)肉蔻、一個(gè)良姜、桂皮適量、花椒粒、黑胡椒、白胡椒，黑胡椒、白胡椒分量相等，肉蔻和草果砸開，香料裝入紗布中；準(zhǔn)備蔥、姜、蒜

3?? 牛腩等最小火煮2小時(shí)

牛肉煮開過濾出血沫，血沫徹底過濾干凈放入蔥姜蒜、香料，多加一些鹽，蓋上蓋子最小火煮兩個(gè)小時(shí)，煮好的牛腩取出晾涼

高壓鍋壓三十五分鐘，普通鍋至少煮三個(gè)小時(shí)

4?? 切蒜苗、香菜

切蒜苗、香菜；準(zhǔn)備油潑辣子、面條，扯面最好

5?? 切牛肉，鍋中放蘿卜

牛肉切成薄片備用；切好的白蘿卜放入鍋中

6?? 面條中放牛肉湯等

面條煮熟撈碗中，加牛肉湯、蒜苗、香菜、油潑辣子

辣椒油必不可少

二.面條種類

飯店一般常見的有1??毛細(xì)，毛細(xì)不用咀嚼就可以下肚，通常老人和孩子點(diǎn)毛細(xì)得多。2??三細(xì)，三細(xì)被稱為蘭州拉面最優(yōu)雅的吃法，面條雖細(xì)但有彈性，而且容易入味。3??二細(xì)，最勁道的面條，也是 蘭州 本地人最常吃點(diǎn)的種類。4??二柱子，就屬于比較粗的面條了，粗細(xì)接近鉛筆一般，在面條的中間有一個(gè)條凹槽，口感比較接近 意大利面。5??大寬，是最寬的面條，怎么形容呢，基本上如果揉面師傅技術(shù)高超的話，一碗面里面可能也就兩三根，吃著很有 西北 大漢的感覺。

以上幾種類型中，我個(gè)人比較喜歡三細(xì)。拉面四件套搭配起來就更完美了。牛肉，小菜，雞蛋，再來一碗茶水，保證吃的飽飽的。

完美搭配

三.蘭州拉面的特點(diǎn)

一清二白三紅四綠五黃。一清指湯清，二白指蘿卜白，三紅指辣椒油紅，四綠指香菜、蒜苗綠，五黃指面條黃亮。

餓的時(shí)候，以及下雨天來一碗熱氣騰騰的牛肉面，頓時(shí)覺得什么煩惱都沒有了，很滿足的哦！歡迎大家來蘭州做客，吃一碗熱騰騰的牛肉面。

歡迎大家來品嘗