導讀大部分人認為，香腸是在臘月做，臘月天氣寒冷，香腸不容易壞，所以香腸叫臘腸。還有臘魚，臘肉等等。大部分人的慣性思維是，冬臘月天氣冷，細菌不活潑，腌制魚肉不會臭....

大部分人認為，香腸是在臘月做，臘月天氣寒冷，香腸不容易壞，所以香腸叫臘腸。還有臘魚，臘肉等等。大部分人的慣性思維是，冬臘月天氣冷，細菌不活潑，腌制魚肉不會臭。在其他季節，氣溫高，魚肉很快，不到半天會臭，不可能做出臘味。

以前我也是這么認為，夏天不可能做香腸，特別是深圳，立秋一個多月了，溫度不低于30度，正午那個太陽下，可能達到50多度。事實上，腌制魚肉，任何季節都可以，因為我們生活在高科技年代，有冰箱，空調，電風扇呀，冰箱保鮮室溫度和臘月溫度一樣啊。

大家有沒有發現，最近超市冷鮮豬肉降價了，以前超市最便宜的雞腿，雞胸肉，8塊多1斤，為什么大家都不買？因為不好吃啊。冷鮮豬肉，是前腿內，8月最低4.99一斤，現在9月份，6.99一斤，比雞胸肉還便宜，為什么豬肉這么便宜，還是沒人買？還是慣性思維，便宜沒好貨，這便宜肉肯定不好吃。

咱們是工薪階層，而且本人目前失業中，一分錢恨不得掰開當兩分錢用，30，40一斤的土豬肉，吃不起啊。吃便宜肉，面子（失業人員還講什么面子）放不下，便宜肉和青菜價差不多，比某些青菜還便宜。想吃肉，放下面子，買買買。

下面是前天買的，差不多3斤，十幾塊錢啊。

買了麻辣香腸調料，不是做廣告啊，自己配料還是擔心失敗啊。

還買了人造腸衣，用23mm～24mm尺寸的，小了套不進灌腸器，簡易灌腸器，棉線。

買回來的肉，網上有說不能用自來洗，洗了會有雜菌，香腸就臭了，也有說可以用自來水洗，然后用干凈的干毛巾或紙巾吸干肉上的水份。都有道理哈。

我做了2次香腸，8月份買了1公斤肉，用自來水洗過，沒擦水分，直接切丁灌腸，沒臭。這次差不多3斤，沒洗，直接去皮切丁。

拌好調料.......，蓋好蓋子密封，放冰箱保鮮室一夜以上（網上說放2小時），入味。

我建議最少要腌制一夜，一是入味，二是灌腸時，肉保持低溫，減少雜菌污染。灌腸過程很簡單，因為是簡易灌腸器，還有蛋白腸衣沒彈性，不能灌的太滿，太滿會暴，下面是灌好的

用針扎些眼，掛衣架上陰干和晾曬

下面3條是8月份做的，可以吃了。

兩根蒸十分鐘，切碎炒飯

加個加蛋，脆皮腸，毛豆，青椒，做個臘腸炒飯。

麻辣鮮香蛋炒飯出鍋乃，配支啤酒，保肚消暑。

有興趣的朋友可以試試啊。