導(dǎo)讀熬魚湯時(shí)，用冷水還是熱水？酒店大廚：很多人做錯(cuò)，難怪湯不白。每次我去餐館里喝的魚湯總是奶白細(xì)膩，香醇味美,一點(diǎn)也不覺得油膩？再對比自己做的冬瓜財(cái)魚湯，魚湯一....

熬魚湯時(shí)，用冷水還是熱水？酒店大廚：很多人做錯(cuò)，難怪湯不白。每次我去餐館里喝的魚湯總是奶白細(xì)膩，香醇味美, 一點(diǎn)也不覺得油膩？再對比自己做的冬瓜財(cái)魚湯，魚湯一點(diǎn)都不白，也沒那么鮮美。那怎樣才能燉出香醇味道、奶白細(xì)膩的魚湯來呢？做了40年酒店大廚的的大伯告訴了我兩個(gè)竅門： 首先魚要用油煎一下； 其次是猛火快催，大火一直煮到湯發(fā)白。最關(guān)鍵的一步：當(dāng)財(cái)魚塊煎至定型且微微發(fā)黃后倒入開水，是“熱水“不是冷水哦！為了味道更加鮮美，我們要關(guān)火之前再放鹽，因?yàn)樘嵩绶披}，反而煲不出濃白的湯來，在湯煲好關(guān)火之時(shí)，再放鹽等調(diào)味料。大家記得加開水燉魚湯，這樣魚湯一定奶白也很鮮美。

冬瓜財(cái)魚湯

By 斯佳麗

配料：

烏鱧 1條、冬瓜 300克、姜片 3片、辣椒(紅，尖，干) 少許、胡椒粉 適量、油鹽 適量、花椒 少許

烹飪步驟：

1.準(zhǔn)備好原材料；

2.熱鍋涼油，將紅辣椒、姜片和胡椒進(jìn)去煸炒；

3.爆香后將其他的撈出；

4.將財(cái)魚塊放入油煎；

5.一面煎至定型后再翻一面煎；

6.將雙面煎至微微焦黃后倒入適量開水；

7.大火燉煮十至十五分鐘直至湯色濃稠變白；

8.再加入冬瓜一起燉煮；

9.直至冬瓜煮到透明后加入適量的鹽和胡椒粉調(diào)味，盛入缽中， 表面上撒上小蔥末。

10.端上桌了。

烹飪小貼士：

1、爆香花椒、紅辣椒和姜片的油去煎財(cái)魚塊；

2、大火煮10—15分鐘，很快湯汁就會(huì)變的奶白， 放入冬瓜塊， 直至煮到透明就可以加鹽等調(diào)味了。

3、財(cái)魚屬于淡水魚，主要補(bǔ)脾益胃，利水消腫，治溫痹、腳氣、妊娠水腫等。

4、財(cái)魚有祛風(fēng)治疳，利水消腫，補(bǔ)脾益氣之功效，能輔助治療肺炎，急性腎炎，咽喉炎等十余種疾病，是非常好的食補(bǔ)和滋補(bǔ)食品。尤其適合身體虛弱，低血蛋白癥，貧血，營養(yǎng)不良，脾胃氣虛人群食用。

魚湯怎么燉才白，你還有什么妙招呢？

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