導讀鹵水發苦，是很多人都頭疼的問題更讓人頭疼的是，不僅鹵水發苦，連鹵味也跟著發苦了眼看著自己的顧客都在抱怨，就怕他們對我們的鹵味失去信心那么，遇到這種情況，我們....

鹵水發苦，是很多人都頭疼的問題更讓人頭疼的是，不僅鹵水發苦，連鹵味也跟著發苦了眼看著自己的顧客都在抱怨，就怕他們對我們的鹵味失去信心那么，遇到這種情況，我們到底應該怎么辦呢？如果你的鹵水發苦，鹵肉也發苦了，那么你首先應該考慮的問題就是你的鹵料組方不是出了問題，如果你買的鹵料質量太差的話，如果你的香料在使用的時候就已經發霉發澀了的話，你想一想你做出來的鹵水，肯定質量不夠好，那么鹵肉味道發苦，也就是一個不能避免的事情了但是有的人也會跟我說，老師我的香料都是選的貨真價實的好香料，所有的香料都是我精挑細選的沒有問題呀，可是為什么我的鹵水還會發苦呢？，下面我們就來說一說關于鹵肉有點發苦怎么補救 不僅鹵水發苦鹵肉也發苦了?我們一起去了解并探討一下這個問題吧!

鹵肉有點發苦怎么補救 不僅鹵水發苦鹵肉也發苦了

鹵水發苦，是很多人都頭疼的問題。更讓人頭疼的是，不僅鹵水發苦，連鹵味也跟著發苦了。眼看著自己的顧客都在抱怨，就怕他們對我們的鹵味失去信心！那么，遇到這種情況，我們到底應該怎么辦呢？如果你的鹵水發苦，鹵肉也發苦了，那么你首先應該考慮的問題就是你的鹵料組方不是出了問題，如果你買的鹵料質量太差的話，如果你的香料在使用的時候就已經發霉發澀了的話，你想一想你做出來的鹵水，肯定質量不夠好，那么鹵肉味道發苦，也就是一個不能避免的事情了。但是有的人也會跟我說，老師我的香料都是選的貨真價實的好香料，所有的香料都是我精挑細選的沒有問題呀，可是為什么我的鹵水還會發苦呢？

排除了香料的問題，你就要考慮一下，是不是你的香料搭配出了問題了。

其實在香料當中有很多香料本身都是帶有一定的苦味的，比如說香菜籽，當歸，檀香，廣木香，桂皮，孜然，還有蓽撥。這些香料如果在鹵水當中用得過多的話，本身所攜帶的苦味就會掩蓋其他香料的香味，從而造成鹵水整體的一個偏苦現象。那么我們應該如何避免這種情況的發生呢？首先，我們在組方的時候就要注意控制這些香料的用量。這些苦香味的香料用量一定要嚴格控制，做到一個寧少勿多的原則，還有就是在使用之前，我們可以先用清水稍微浸泡，清洗一下，既可以洗去香料表面的浮塵，又可以讓香料本身的苦澀味道消減不少，從而讓鹵水當中的苦味消失。

另外還有一個就是每次在使用完鹵水之后，我們都要將鹵水當中的鹵料包撈出來放進冰箱當中保存，千萬不要貪圖簡便，直接將鹵料包留在鹵水當中，這樣也很容易導致鹵水發苦。

其實鹵水發苦的原因非常多，可以說稍微一點偏差都會造成這樣的結果。有人說花椒多了會苦，鹽放多了會苦，丁香放多了會苦。還有一個原因，大家一定不容易想到，那就是鍋底燒糊了，你可別看鍋里面有很多的水，有時候我們的鹵水用的太久了，鍋底下沉淀了很多的雜質，如果沒有及時的撈起來的話，傳熱不均勻的時候就很容易黏在下面，造成發苦。另外就是我們在熬糖色的時候也要注意，千萬不要熬太老，不僅顏色顯黑不好看，也很容易造成一個焦苦味。