導(dǎo)讀炒瘦肉咬不動(dòng)？大廚教你2個(gè)竅門，又滑又嫩很鮮香，老人也能吃說(shuō)到吃肉，我最喜歡吃瘦肉了，不管怎么做都好吃，瘦肉的口感是肥肉遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到的。五花肉雖然肥瘦相間也很....炒瘦肉咬不動(dòng)？大廚教你2個(gè)竅門，又滑又嫩很鮮香，老人也能吃

說(shuō)到吃肉，我最喜歡吃瘦肉了，不管怎么做都好吃，瘦肉的口感是肥肉遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到的。五花肉雖然肥瘦相間也很好吃，但是卻不合我的胃口，一般只有特別好吃的紅燒肉、回鍋肉等做法，才能打動(dòng)我。

但是為啥很多人炒瘦肉，炒出來(lái)總是跟咬不動(dòng)一樣，特別柴特別硬，而且還會(huì)出現(xiàn)塞牙的現(xiàn)象呢？很多人認(rèn)為是食材不新鮮，或者沒(méi)有買對(duì)部位，導(dǎo)致肉質(zhì)不好，其實(shí)并非如此，大家有沒(méi)有想過(guò)，其實(shí)是自己的做法沒(méi)用對(duì)呢？

炒瘦肉，并非切完就直接下鍋了，這樣炒出來(lái)，多半是不會(huì)好吃的，口感也很硬，咬不動(dòng)。要想瘦肉嫩滑好吃，鮮香入味，就得掌握正確的做法。接下來(lái)，我們看看大廚的做法，分享2個(gè)竅門，瘦肉滑嫩爽口，連老人也可以吃。

【炒瘦肉】

所需食材：辣椒、瘦肉、蔥姜、鹽、胡椒粉、味精、淀粉、料酒、生抽、蛋清、食用油

1、準(zhǔn)備幾個(gè)辣椒，根據(jù)個(gè)人口味來(lái)哈，不能吃辣就買幾個(gè)不辣的辣椒，洗干凈之后，將其切成絲狀備用。

2、然后接下來(lái)，就是處理瘦肉的時(shí)候了，把瘦肉清洗干凈，然后先切片再切絲。切豬肉的時(shí)候，也是有技巧的，應(yīng)該順著豬肉的紋理來(lái)切，這樣炒出來(lái)不塞牙。如果是牛羊肉的話，就要逆著紋路切。

3、切好之后，放在碗里，接下來(lái)需要做關(guān)鍵1步——腌制。加上胡椒粉、淀粉、料酒、生抽、蛋清、食用油，抓拌均勻之后進(jìn)行腌制，加上淀粉、蛋清、食用油，可以讓腌制出來(lái)的瘦肉更加嫩滑。

4、大概要腌制15分鐘，才能夠更加入味，腌制的這段時(shí)間，我們?cè)贉?zhǔn)備一些蔥姜，切成絲狀備用。等到肉絲腌制好之后，我們起鍋燒油，把肉絲放進(jìn)去不停翻炒，炒到顏色發(fā)白之后，先撈出備用。

5、下面還是用這個(gè)油鍋，放上蔥姜絲進(jìn)去，不停翻炒，炒出香味。接著再把辣椒絲倒進(jìn)去，繼續(xù)炒至變色，然后再把肉絲重新倒進(jìn)去，加上適量的鹽、胡椒粉、味精調(diào)味，炒好之后出鍋裝盤。

小技巧：

炒瘦肉，要想嫩如豆腐，就得掌握2個(gè)技巧。第一個(gè)技巧，切肉的時(shí)候，需要按照紋理來(lái)切，才不會(huì)發(fā)柴，也不會(huì)塞牙。第二個(gè)技巧，瘦肉一定要提前腌制，才能夠更加嫩滑。