導讀做雞湯面，一定要用土雞燉一鍋靚湯，關鍵是要選好雞，最好是選散養老母雞，雞頭昂立，四肢健碩，雞爪上有老皮，只有這樣的雞燉出來才又糯又有彈性，肉質鮮美，飼養場的....

做雞湯面，一定要用土雞燉一鍋靚湯，關鍵是要選好雞，最好是選散養老母雞，雞頭昂立，四肢健碩，雞爪上有老皮，只有這樣的雞燉出來才又糯又有彈性，肉質鮮美，飼養場的速成雞怎么做也做不出地道的美味，而且肉質口感極差，非常費肥膩。鑒別老母雞，你可以看到雞爪上有一層非常厚的發黃老皮，甚至長有繭子和飛爪，表明這是一次地地道道的老土雞。一般的速成肉雞有4個趾，3個向前，一個向后長．散養土雞會長出第五個趾，俗稱飛爪，長在向后的爪上。長有飛爪和腳繭的雞一般飼養時間都比較長，尤其是腳繭，關在籠子里的雞是長不出這玩意兒的。那種雞爪白白嫩嫩、身體肥肥胖胖的，可以肯定說是籠養飼料雞。

2）干貝用溫水發脹

3）將雞塊、姜片、干貝放入砂鍋中，加足量的水，加入少許胡椒面，燒開后小火煨溫燉2個小時。

4）土雞燉上兩個小時以后，在鍋中加入鮮菇，適量的調味鹽

5）另用一個煮鍋，水開后下雞蛋龍須掛面，面條煮好后挑入碗底，淋上雞塊雞湯，撒上香蔥即可。