導讀蔚縣有一種天天吃，人人愛吃的主食，叫黃糕，黃糕是由蔚縣特產黃米面制作而成，黃糕具有色澤鮮黃，質地松軟，味甜香潤，營養豐富的特點。黃糕【黃米面】黃米面是由當地....

蔚縣有一種天天吃，人人愛吃的主食，叫黃糕，黃糕是由蔚縣特產黃米面制作而成，黃糕具有色澤鮮黃，質地松軟，味甜香潤，營養豐富的特點。

黃糕

【黃米面】

黃米面是由當地的一種叫黍子的農作物經過去殼、研磨等程序加工而成。黃米是北方的一種農作物，字典的解釋，是去了殼的黍子的果實，比小米稍大，顏色淡黃，煮熟后黏性很大。首先，把黍子去殼后叫黃米，再把黃米研磨成面粉，即成黃米面。

黃米面

【黍子的特點】

黍子屬單子葉禾本科作物,是一年生草本植物，適合我國北方生長，具有耐干旱的特點，葉子細長，葉片有平行葉脈。

蔚縣由于地理位置和氣候特色的原因，十年九旱，年年春旱，非常適合種黍子的播種。

中國播種黍子歷史悠久，它有生育期短、耐瘠、耐旱，與雜草的競爭力強等優點。《齊民要術》等記載，把黍子作為新開荒地的先鋒作物。

黍子

【黃米的營養價值】

黃米中含有人體必需8種氨基酸，并且氨基酸含量高于小麥，大米，玉米。另外，黃米還富含蛋白質、碳水化合物、維生素E、鋅、錳等營養元素，具有養陰、利肺、利腸道的功效。

炸糕

【黃米面的制作方法】

黃米面可以制作：黃糕，炸糕等美食。

一：黃糕的制作方法：

蔚縣黃糕以黃、勁、耐餓而聞名，其制作過程分為和面、蒸糕、揣糕三個步驟。

1.和面

取適量黃米面倒入盆中，盡量選用重一些的盆子。

2.取溫水放到旁邊，一次向盆中倒入少量的水攪拌，多次倒入溫水，攪成絮塊狀，然后用手掌用力搓面，搓成塊狀，均勻的撒在蒸布上。

搓面

3.蒸糕

蒸糕是冷水下鍋，從蒸鍋冒氣開始計時，30到50分鐘即可，時間太短了不熟，時間太長了就不好吃了，蒸糕把握好時間是很關鍵的。

4.揣糕

黃糕蒸熟后，趁熱從蒸鍋取出，放入糕盆中，這時一定要小心燙手。在糕盆旁邊放一碗涼水備用。

揣糕的時候，手蘸涼水將糕抓起，然后握拳使勁揣糕，可以多次蘸水，但也不易過多，多次揣糕后，使糕面光滑成團，這只有經驗豐富的人做的才好。

最后一步：趁熱將我們當地的熟麻油薄薄地涂上一層，糕面上會長出一個個小氣泡，很誘人，很有食欲。

面性糕

二：炸糕的制作方法：

炸糕就是由面性糕經過油炸而成，可以蘸糖吃，可以包餡，有紅糖餡，白糖餡，豆沙餡等等。

1.取黃米面蒸熟做成黃糕后，揪成均勻的小塊。

2.取一小塊糕用手捏平，放入事先準備好的餡料，捏好口，用手揉成圓球狀，也可以捏成餃子狀。

3.鍋中倒入適量的油，油溫八成熱，放入糕進行油炸，炸至表面金黃酥脆即可。

炸糕

蔚縣黃糕歷史悠久，是幾乎是人人愛吃的一種面食，無論面性糕還是炸糕，再配上一盆熱乎乎的泡糕燴菜，那就更美味了。

黃糕泡菜

泡糕菜的種類也很多，涼拌菜，大燴菜都可以，如：干葫蘆條燉肉，茄子燉肉，韭菜熏豆腐干粉條燉肉，腌菜絲土豆絲拌豆腐等等都很美味。這也是我們當地的特有的美食。

蔚縣的黃糕非常有名，好多慕名而來的游客都要嘗嘗這道美食。黃糕也是家鄉的味道，是一輩子都忘不了的味道。如果你來蔚縣旅游，一定不要忘了嘗一嘗這道美食！