導讀作者：長江日報記者文濤通訊員方懿鄭貝貝在被問到“武漢有什么特產”的時候，大家的第一反應是什么，熱干面，豆皮，還是鴨脖？圖片來源網絡長報君想起當年一個武漢妹子....

作者：長江日報記者文濤 通訊員方懿 鄭貝貝

在被問到“武漢有什么特產”的時候，

大家的第一反應是什么，

熱干面，豆皮，還是鴨脖？

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長報君想起當年

一個武漢妹子第一次去北京耍

幻想著第一眼看到的帝都是什么樣子

結果一出北京南站一眼看到

周黑鴨的店面！

那叫一個激動和親切

恍然以為還在武漢呢。

還有一些離開武漢去外地工作的朋友

常常威脅長報君兩包兩包地寄周黑鴨……

武漢鴨脖作為民俗小吃名片

20年來屹立不倒，

只是它的“代言人”悄悄

從精武鴨脖變成了周黑鴨。

就在今年雙十一那天

周黑鴨國際控股有限公司登陸港交所

成為武漢食品行業第一股。

長報君很好奇

身為后起之秀的周黑鴨，

憑借什么從精武鴨脖的一統江湖中

崛起并成功反超？

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商圈、車站、機場，哪里都有周黑鴨

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解放大道單洞三路與單洞路之間，不到200米的路段聚集了7家鴨脖店，周黑鴨與“精武路第一家”“首家精武絕味”“王松林精武第一家”“湯記老九號鴨頸店”等一眾精武兄弟對壘。而街對面就是當年聞名全國的武漢鴨脖一條街——精武路。

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上世紀90年代

狹窄的精武路上，20多家鴨脖店次第排開，鹵鴨脖的奇香肆意飄蕩。彼時，周黑鴨創始人周富裕剛剛來漢進入鹵制品行業。

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2002年

電影《生活秀》為精武鴨脖火上澆油。精武路老板們紛紛搶注“精武”商標，卻發現天津精武畜禽繁育科技公司在6年前就注冊了，他們只得用帶有前綴或后綴的名稱來注冊，現在這些看著就像近親的名字由此而來。這一年，周富裕在武漢開出第一家“富裕怪味鴨店”（后改名為周黑鴨）。

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2011年

精武路啟動拆遷改造，鴨脖老板們就在解放大道對面找門面重新開店。15日，漢口航空路商圈，出現了一家店內面積不足10平方米的“周黑鴨”。因為周富裕意識到，是時候跳出集貿市場，把周黑鴨與商圈這一現代消費場景聯結在一起，盡往火車站、商場、機場這些窗口地帶“鉆”。

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2014年5月

周黑鴨所有門店全面停售散裝食品，只賣鎖鮮裝和真空裝，這也令很多假冒周黑鴨門店現出了原形。

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今年6月底

周黑鴨已覆蓋12個省份及直轄市，在40個城市開設了757家直營門店，遠遠超過所有精武鴨脖“老字號”開店數量的總和。

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不加盟只直營，鴨脖誤差不能超過2厘米

東西湖周黑鴨食品工業園內，工人們正在生產。長江日報記者陳卓 攝

15日下午，長江日報記者又驅車前往位于東西湖的國家級臨空港經濟開發區食品產業園的周黑鴨總部。

周黑鴨的生產線上方設置了U字型的參觀走廊，隨時向來訪者開放，隔著玻璃，其產品解凍、腌制、鹵煮、包裝等全過程盡收眼底。走廊中的展示臺上還有16根盛滿香辛料的透明管狀容器，周黑鴨所用的全部調料能看可聞。

周黑鴨是如何進行質量控制的，

長報君就給你們舉個例子。

比如我們吃到的鴨脖，

長短誤差不得超過2厘米，

鎖骨必須附有一定厚度的鴨肉，

目測時不得“露骨”……

這真的不是處女座么！

公開財報顯示，周黑鴨門店數量目前遠少于國內主要競爭對手，但實際盈利情況遠超對方。

其中秘密在于，周黑鴨放棄擴張速度更快的加盟模式，多年來專注直營，牢牢掌控生產經營全鏈條。

反觀精武鴨脖，當年紅遍全國之時，各地陸續有人找上門來學藝，鴨脖老板們干脆辦起了培訓班，還有精明者快速發展加盟店。低門檻的學藝和加盟，直接“培養”了大批競爭對手。而時至今日，在一些鴨脖店里仍然可以看到店員現場猛剁鴨脖的場景。

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玩得一手好營銷，還上了市

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現在提到周黑鴨， 大家是不是就想到了那個“會娛樂更快樂”的黃色招牌。

針對超七成顧客是年輕女性的統計數據，周黑鴨2011年開始對品牌進行重新定位和構建，門店整體風格變得更加年輕時尚。

周黑鴨還特別為年輕人制定娛樂營銷策略，2012年冠名王力宏世界巡演武漢站，2014年廣告植入《變形金剛4》輔以主題營銷，并于同年拿下一班武漢至北京動車的冠名權。不斷被撓到癢處的消費者，于潛移默化間接受了從餐桌食品變身休閑零食的周黑鴨。

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2010年11月，周黑鴨獲得天圖資本旗下天津天圖興盛股權投資基金近6000萬元A輪獨家投資。

2011年，周黑鴨完成B輪近1.5億元融資，此次由IDG資本領投，天圖資本追加投資。

也是這一年，有金融專家曾向漢口精武建言，通過股權融資，走資本運營之路。但出于種種顧慮，在精武鴨脖產業化上走在前面的漢口精武遲遲沒有行動，直到4年后，漢口精武子公司才登上“四板”。

本月11日在港交所上市當天，周黑鴨股價大漲13.44%，報收于6.67港元/股，公司市值達到154.71億港元。

周黑鴨公司負責人在接受記者采訪時表示，上市對周黑鴨而言只是加油站，不是終點站，是企業正常發展的一個階段。一位不愿透露姓名的人士評價，搭上資本快車，讓周黑鴨站上百億平臺的時間至少提前了5到10年。

正所謂一步落后步步落后，對于大多數依然停留在前店后廚或者家族企業階段的精武同行來說，周黑鴨的背影已經越來越遠。

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“周黑鴨給我們上了一課”

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15日，武漢精武人家鴨脖有限公司總部，常務副總李兵和記者聊起了精武鴨脖與周黑鴨的種種過往。

“周黑鴨絕對是后來者，但后來居上，把我們甩了一截。以前是他羨慕我們，現在情況反過來了，他給我們上了一課，成了我們學習的榜樣”。李兵說，精武鴨脖行業的內耗比較大，沒有形成統一的品牌、布局和渠道，在方向性選擇上也有問題，給了周黑鴨們“可乘之機”。同時，與周黑鴨相比，老精武整體上有些小富即安，進取和創新意識不夠。

李兵跟周富裕很熟，他認為，“周總品牌意識覺醒得很早，另辟蹊徑，專注于核心競爭力的提升，在產品和品牌上不斷創新，比如推出鎖鮮裝、停售散裝產品等都走在了前面，所以有今天的成就”。

不過，在李兵看來，雖然武漢鴨脖市場已近飽和，但全國市場還在上升期，周黑鴨的布點也遠未全覆蓋。

事實上，精武兄弟近年已開始洗牌，漢口精武、精武人家、可可精武等正暗暗發力。如精武人家在黃陂武湖投資1.5億元建設的50畝工業園將在今年年底完工。渠道這一塊也有實質性突破，今年已在宜昌、懷化、寧波、西安等城市開店，前年還嘗試通過廣西湖北商會把鴨脖賣到越南，受到當地華人的歡迎。

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武漢本土民企品牌正在傲立潮頭

從周黑鴨、良品鋪子到卓爾、九州通，再到高德紅外、人福醫藥，一批具有全國影響力的武漢本土民企品牌正在傲立潮頭。

武漢大學發展研究院院長李光教授說，這些企業類型不同，但他們有一個共同點，都是通過建立現代企業制度，有效整合外部資源，一步步做大做強。

“觀念變化、用戶導向、市場創新，一環扣著一環，相互強化，同時不斷整合各種資源，與顧客、管理團隊、股東形成利益共同體，推動企業螺旋式向上”，李光說，“這就是周黑鴨們的成功之道”。

湖北民營經濟研究院院長黃志剛建議，武漢需要營造更加寬松的環境，幫助本土企業家成長。他非常認同周黑鴨創始人周富裕把大部分精力放在到外面學習的做法，“企業家也需要不斷學習，提升自己的格局，突破自身的天花板，同時帶領企業突破天花板”。

去哪家店買鴨脖，本來只是自己的事兒，但消費習慣的悄然改變，卻證明周黑鴨在不斷做大做強。為這些傲立潮頭的武漢本土民企點贊！

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出品：長江日報全媒體 編輯：蔡欣星校讀：胡蝶