導(dǎo)讀中秋節(jié)除了吃月餅，別忘了享用酥掉渣的酥餅哦，酥餅的做法甜的咸的都有，層次清晰，脆而不碎，油而不膩，香酥適口，簡直不能再香啦，無論做早餐還是下午點心都很完美，....

中秋節(jié)除了吃月餅，別忘了享用酥掉渣的酥餅哦，酥餅的做法甜的咸的都有，層次清晰，脆而不碎，油而不膩，香酥適口，簡直不能再香啦，無論做早餐還是下午點心都很完美，這樣的美味千萬別錯過咯！

┄【糖酥餅】┄

分享一款不用烤箱也能香酥掉渣的酥餅，層次分明，外皮酥脆，再加上紅糖和白芝麻餡兒，吃上一口甜滋滋的，比外面賣的還要好吃哦！

〖 食材清單 〗

面團(tuán)：面粉300克、鹽3克、食用油30克、常溫水140毫升

油酥面團(tuán)：面粉150克、食用油80克

糖餡兒：紅糖80克、面粉20克、白芝麻10克

〖 制作步驟 〗

1、先來和面：面粉300克、鹽3克、食用油30克、常溫水140毫升，上手揉面，表面抹上一層食用油后用保鮮膜包起來醒發(fā)1個小時以上；

2、再來做一個油酥面團(tuán)：面粉150克、食用油80克，拌勻后上手揉酥，揉成一個面團(tuán)后包起來一起醒發(fā)；

3、再來做一個我自己特別愛吃的糖餡兒：紅糖80克、面粉20克、白芝麻10克，拌勻后就是一個簡單又香甜的糖餡兒了；

4、面團(tuán)兒醒好后取出來，拉扯都不會斷，說明已經(jīng)非常好了，取出來揉一揉后搓成長條，油酥面團(tuán)兒也是一樣的搓成長條，再分成小劑子，普通面團(tuán)兒和油酥面團(tuán)要分成同樣的等分；

5、先把油酥面團(tuán)兒團(tuán)成一個小圓球，方便等一下包起來，普通面團(tuán)兒的小劑子直接用手掌壓成小餅，包上油酥包起來，收口處捏緊實；

6、整理下后先輕輕的壓開，再搟成小餅，不用特別薄，最后包上一勺紅糖包起來，收口處捏緊實，輕輕的壓開后再來搟，這樣面皮就不會搟破了，生胚就全部做好了；

7、涼鍋涼油，放入面餅，表面再刷一層油，蓋上蓋子開火烙，中火烙兩分鐘后翻面繼續(xù)烙，烙至兩面金黃就可以出鍋了；

8、我這個糖餅做的比較大，翻了3次面才出鍋，其實還是比較好熟的，沒有搟破的餅在烙的時候也會鼓起大泡，呈現(xiàn)空心的狀態(tài)，酥脆到掉渣的糖餅就可以開動啦；

外皮都是脆脆的，輕輕一碰就掉了，一捏就成了渣，掰開看一下，超級香甜誘人的紅糖餡兒哦！

┄【香蔥火腿酥餅】┄

這款咸香脆的【火腿酥餅】層次豐富，又香又軟，涼了也不會硬，真的太好吃了，早餐配上一碗香醇的豆?jié){或者米粥也是極好的，把方子里酥油的蔥跟火腿不要，做成餡餅也非常不錯。

〖 食材清單 〗

面團(tuán)：面粉300克 白糖15克 酵母3克 黑白芝麻10克 200克常溫水

油酥：面粉40克 鹽3克 蔥花10克 熱油50克

配料：火腿腸2根

〖 制作步驟 〗

1、面粉300克、白糖15克、酵母3克、黑白芝麻10克、200克常溫水，沒有干面粉后雙手抹油，因為這個面團(tuán)兒偏軟，抹油了更好揉面，不會粘連，揉成一個光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜后放置溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大；

2、現(xiàn)在我們來準(zhǔn)備油酥，面粉40克 、鹽3克、蔥花10克、熱油50克，熱油可以快速的激發(fā)蔥花的香味，同時還能將蔥花燙軟，避免搓破面皮，混合成一個比較稀的面糊，太干了就會不太好涂抹均勻；

3、火腿腸2根，切丁備用；

4、面團(tuán)也醒發(fā)好了，砧板上撒上一層干面粉防粘，把發(fā)酵好的面團(tuán)倒在面板上，不需要揉面，稍微的整理一下就行，不揉面主要是為了保留面團(tuán)兒里面的空氣，讓這個餅做出來不僅香酥，還非常的柔軟；

5、搟成一個長方形的大面片，抹上油酥，用刮板涂抹均勻，火腿丁也均勻的鋪上；

6、從下往上卷起來，切成大小均勻的劑子，兩邊切口捏緊，按扁，二次醒發(fā)20分鐘；

7、不粘鍋預(yù)熱刷油，放入醒好的小餅，表面再刷上一層油，蓋上蓋子煎3分鐘，翻面再煎3分鐘，兩面煎至金黃焦脆就可以出鍋了；

這個發(fā)面的小酥餅真的是特別香，我第一次做沒放火腿也非常好吃，外層是焦焦脆脆的，里面是非常喧軟的，即是發(fā)面餅，也是小酥餅，相比于全酥的程度，這個小餅的油是少了一半的，吃起來會更健康一些，搭配芝麻、蔥花和火腿，香味兒也更加濃郁。

┄【小酥餅】┄

這是一款香酥可口的小酥餅，做法簡單，特別容易上手，不用烤箱也能做！采用小包酥的方法，這種方法好操作，更容易成功，這款小餅比做餡餅還要簡單，這樣做出的糖酥餅外皮金黃酥脆，碰一碰就會掉渣。

〖 食材清單 〗

面團(tuán)：面粉300克、白糖5克、酵母3克、豬油30克，170毫升溫水

油酥面團(tuán)兒：面粉250克、豬油130克

糖餡兒：白糖50克、黑芝麻30克、白芝麻一勺、食用油20克

〖 制作步驟 〗

1、先來和面：面粉300克、白糖5克、酵母3克、豬油30克，170毫升溫水和面，上手揉面，揉成一個光滑偏軟的面團(tuán)，醒發(fā)至2倍大；

2、再來做油酥面團(tuán)兒：面粉250克、豬油130克，先攪拌開，再上手揉酥，再用保鮮膜包起來；

3、再做一個糖餡兒：白糖50克、黑芝麻30克、白芝麻一勺、食用油20克，攪拌一下；

4、面團(tuán)醒好后，先取出來排氣，搓成長條后分成小劑子，揉光收圓，全部做好后再搟開；

5、現(xiàn)在把油酥面也整理下，分成和面團(tuán)同樣的數(shù)量，來包油酥，包之前把油酥先團(tuán)圓，這樣更方便操作，再像包包子一樣包起來，整理一下，全部做好后我們就準(zhǔn)備搟面了；

6、搟面之前先把這個小面團(tuán)輕輕的壓成一個小餅，再用搟面杖輕輕的慢慢的壓開，這一步一定要記好了，這就是為什么不會搟破皮的原因，壓開后我們再來搟面，搟成一個長方形的大面片，對折起來，從中間繼續(xù)往兩邊搟開搟薄，再從一端卷起來，收尾處抹點清水；

7、卷好后對半切開，這個餅的層次就出來了，切面朝下，不規(guī)則的一面按壓出小碗狀，包上芝麻糖餡兒收口捏緊實，現(xiàn)在來完成入鍋前的最后一步，用手掌輕輕的壓一下，再用搟面杖壓出小餅 ，輕輕的壓開，不用搟的，我們的小酥餅生胚就完成了，醒10分鐘后上鍋；

8、平底鍋或者是電餅鐺多倒點油，放入面餅后用中火烙，表面再刷點食用油，勤翻面，因為是發(fā)面餅，烙的時候這個餅的體積還會稍微的膨脹一點點，烙至兩面金黃就可以出鍋了；

這個小酥餅的層次非常的漂亮，就是超級酥，搭配芝麻糖餡兒，還特別香甜，輕輕一捏就全碎了，不過小酥餅雖然好吃，但因為都是高熱量，建議不要貪吃哦！

┄【蔥花酥餅】┄

蔥花口味的酥餅是我們最常吃的美食，很多人都喜歡吃，不過很少人會自己動手做，其實蔥花口味的酥餅做法很簡單，在家就可以在家做來吃，簡單的和面、制酥、制餅、烙餅四個步驟，焦焦脆脆的口感比手抓餅還要香哦。

〖 食材清單 〗

面團(tuán)：面粉300克 酵母3克 白糖 3克 雞蛋1個 常溫水140毫升 食用油15克

油酥：面粉40克 鹽1克 熱油40克 蔥花

〖 制作步驟 〗

1、先來和面，面粉300克、酵母3克、白糖 3克、雞蛋1個、常溫水140毫升，揉成面團(tuán)后加15克食用油，上手揉面，揉成一個光滑偏軟的面團(tuán)兒，蓋上保鮮膜醒發(fā)至兩倍大；

2、來做一個油酥，面粉40克、鹽1克、熱油40克，拌勻后就是香噴噴的油酥了，再來切點蔥花；

3、面團(tuán)兒醒好后取出來，不用揉搓排氣，直接搟開搟薄就行，盡量保留里面的大氣泡，做出來的餅更柔軟一些，搟薄后均勻的抹上油酥，撒上蔥花，從靠近自己的一側(cè)卷起來；

4、卷好后切成小面劑子，取一個小面劑子，兩頭分別捏緊收口，再往中間收攏后團(tuán)圓，全部做好后從第一個做好的開始搟面，全部搟好后蓋上保鮮膜醒面20分鐘；

5、20分鐘后開始烙餅，平底鍋預(yù)熱刷油，放入面餅，表面刷油鎖住水份，蓋上蓋子用中火烙；

6、一面定型后翻烙另一面，多刷點油烙出來的餅比較柔軟，如果是用大火，還會比較脆，當(dāng)你看到面餅稍微的鼓起，兩面金黃的時候就可以出鍋了。

蔥香四溢的燒餅就做好了，這樣做出來的油酥餅是酥脆勁道，口感脆香，吃的時候酥的直掉渣渣，一口咬下去，那蔥香味道撲鼻而來，放涼了柔軟勁道，簡單又好吃！

┄【油酥小火燒】┄

這款油酥小火燒，也就是家庭版本的小燒餅，層層分明，軟韌有度，香酥無比，因為沒有餡，更容易層層起酥。

〖 食材清單 〗

面團(tuán)：面粉300克、酵母3克、白糖3克、雞蛋1個、40℃的溫水150毫升

油酥：面粉40克、鹽3克、熱油50克

〖 制作步驟 〗

1、先來和面：面粉300克、酵母3克、白糖3克、雞蛋1個、40℃的溫水150毫升，上手揉面，這個面團(tuán)兒是偏軟的，揉成一個光滑的面團(tuán)兒后醒發(fā)至2倍大；

2、現(xiàn)在來做油酥：面粉40克、鹽3克、熱油50克、拌勻后就可以了；

3、面團(tuán)醒好后先取出來揉搓排氣，再搟開搟薄，搟成一個長方形的大面片，抹上油酥，卷起來，分成小面劑子，兩頭都要捏緊收口，再按壓下，小餅就出來了；

4、全部做好后再來搟開，先搟成牛舌狀，對折 ，繼續(xù)對折，小三角形就出來了，再搟開，我們的小燒餅生胚就做好了；

5、平底鍋刷油，放入面餅，表面再刷一層油，蓋上蓋子小火烙，一面定型翻烙另一面，烙至兩面金黃焦脆就可以出鍋了；

這個小燒餅是不是特別的簡單呢，因為是發(fā)面餅，所以吃起來是外焦里軟的，口感也比較豐富一些！

┄【蔥花餅】┄

蔥花味的酥餅做法很簡單，輕松就可以在家做，酥脆多層又簡單，外酥里軟，層次分明，一口咬下去，好吃的不得了！

〖 食材清單 〗

面團(tuán)：面粉300克 酵母3克 35度的溫水170克 食用油15克

油酥：面粉100克 鹽1勺 蔥花1把 植物油50克

〖 制作步驟 〗

1、先來和面吧，300克面粉、3克酵母、170克35度的溫水，沒有干面粉后加15克食用油，這個面團(tuán)兒偏軟，很容易揉光滑，揉好后開始醒面，用保鮮膜包起來醒面半個小時；

2、再來做一個油酥面團(tuán)兒，面粉100克、鹽1勺、蔥花1把，再來50克植物油，拌勻；4、開始揉面，揉成一個完整的油酥面團(tuán)兒，同樣的用保鮮膜包起來和面團(tuán)兒一起醒面；

3、30分鐘以后面團(tuán)兒已經(jīng)在開始發(fā)酵了，取出來先揉搓排氣，然后搓成長條，分成小劑子，每一個小劑子繼續(xù)揉一揉，然后收圓備用；

4、再來揉油酥面團(tuán)兒，同樣的搓成條，分成和面團(tuán)兒相等的面劑子，捏緊收圓，全部做好后就可以開始包油酥了，面團(tuán)兒先用手掌壓扁，然后包一個油酥面團(tuán)兒，再用虎口收攏；

5、全部做好后從第一個做好的開始搟面，搟油酥面團(tuán)兒可以先用搟面杖壓一壓后再搟，再就是不要上下多次來回?fù){，這兩個都是不破酥的小技巧；

6、先搟成長方形，然后折三折，再繼續(xù)搟開，搟成小長方形后從上向下卷起來，再對折，也就是兩頭收攏在一起，中間切上一刀，再打開，最后搟緊實，我們的面餅生胚就做好了，這個層次是不是很漂亮，全部做好后蓋上保鮮膜松弛15分鐘；

7、平底鍋預(yù)熱刷油，放入面餅，蓋上蓋子全程小火，在烙的過程中這個面團(tuán)兒還會慢慢的發(fā)起來，烙至一面金黃翻烙另一面，兩面金黃就可以出鍋了。

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