導(dǎo)讀在這里小編要先提醒一下大家，泥鰍在食用時必須去干凈內(nèi)臟，因為泥鰍也屬于魚類，一般來說，魚體內(nèi)集聚的毒素都在腹部的魚腸內(nèi)。那么去除了內(nèi)臟的泥鰍該怎么吃呢？現(xiàn)在....

在這里小編要先提醒一下大家，泥鰍在食用時必須去干凈內(nèi)臟，因為泥鰍也屬于魚類，一般來說，魚體內(nèi)集聚的毒素都在腹部的魚腸內(nèi)。那么去除了內(nèi)臟的泥鰍該怎么吃呢？現(xiàn)在小編給大家推薦一個關(guān)于泥鰍的做法：

這個做法就叫做麻辣耙泥鰍，那么這個麻辣耙泥鰍又是怎么做的呢？

其實小編的做法也很簡單，開始先將鮮活的泥鰍用清水喂養(yǎng)后，宰了等煮。然后把菜油煉熟，干辣椒取出少許，其余的都制成糍粑辣椒待用，花椒就用少許油焙酥脆后加一點鹽后直接炒花仁粉，然后碎成特制辣椒面。泡姜要切成片，大家都知道姜能去魚腥，所以泡姜肯定是必不可少的一樣材料。另外泡辣椒也要剁碎，這樣辣椒的辣味才會出來。同時冰糖還要敲碎成黃豆粒大小，使得冰糖能迅速溶解。豆豉稀釋的時候要搗碎，草果、白豆蔻拍破，八角、桂皮等配料都要掰成小塊。同時靈草、排草切碎，最后用清水將所有香料分別浸泡，瀝水待用。

除了材料要準(zhǔn)備好之外，制作的過程也很重要的。首先把洗干凈的鍋放置在明火上熱鍋，直到鍋中再無水份后就把菜油、豬油倒進(jìn)去，等到鍋中的油到達(dá)3-4成的油溫的時候就把姜片、大蒜放下去炒，等到姜片和大蒜都變成了淡黃色的時候就可以把豆瓣醬、糍粑、豆豉和冰糖辣椒放下去了。等到豆瓣炒到水氣都快干的時候就下白豆蔻、草果、桂皮、三奈、丁香、八角炒這些配料。同樣，等到豆瓣傳出一股酥香的時候，放下靈草、排草炒幾下，最后加入醪糟汁炒去水分。做完這一切就用絞肉機(jī)把做到的配料絞碎，同時又加入白豆蔻攪拌均勻，火鍋的底料就這樣做成了。

泥鰍的做法也很簡單，同樣把鍋放置在火上，隨即下火鍋油，等到它燒至-3-4成油溫時再下蔥姜蒜爆香，加入泡辣椒、泡姜炒香，續(xù)下特制辣椒面、火鍋底料，起鍋倒入裝有胡椒粉、雞精、味精等配料的盆內(nèi)，再摻入鮮湯，做完這些就可以上桌點火，最后用專用罩下泥鰍加蓋，熟時即可食用。

這個菜式的最大一個特點就是湯色紅亮，麻辣味濃，鮮香宜人

有些小伙伴可能不會怎么去除泥鰍的內(nèi)臟。那么小編現(xiàn)在也給大家介紹幾個方法吧。

因為泥鰍的內(nèi)臟都在身體的前端，所以開始先在泥鰍的頭部附近，用刀慢慢地切一個三角口取出膽、腸等內(nèi)臟，注意，因為泥鰍很滑，所以這個過程一定要戴上手套，防止被刀割傷。另外還要將魚籽保留。由于活泥鰍宰起來比較麻煩，所以大家可以先將泥鰍用力地朝地上摔一下，然后放入開水燙幾秒鐘，去掉外表粘膜，去掉土腥味。

要是有的小伙伴怕這些滑溜溜的東西，小編也可以告訴你們另外的辦法，不用去殺泥鰍。首先把泥鰍倒到水里養(yǎng)著，然后倒上幾滴油。等到油花都散落在水面上時，泥鰍就會自動地把肚子里的亂七八糟的東西全部吐出來。知道干凈了泥鰍就可以直接下鍋了。

當(dāng)然，也可以放辣椒。在烹飪之前，往裝水的盆里伸幾根辣椒。慢慢的，泥鰍就會吐出肚子中的泥，等到泥鰍吐完泥以后再放入少許的酒，搖動一下，等泥鰍醉了，再用鹽和水去黏汁。

聽了小編的介紹，是不是有很多童鞋都蠢蠢欲動啊？那么各位童鞋，不要再猶豫今晚吃什么了，趕緊跑去市場弄幾條泥鰍回來，做泥鰍大餐~