導讀現在天氣越來越冷，買個燒餅都需要早點出門，為什么？因為出門晚的話，估計等天黑了也買不到。附近的幾家燒餅店，燒餅的價格都是2元/個，不論是哪一家，每天都有好多....

現在天氣越來越冷，買個燒餅都需要早點出門，為什么？因為出門晚的話，估計等天黑了也買不到。

附近的幾家燒餅店，燒餅的價格都是2元/個，不論是哪一家，每天都有好多人排隊，生意簡直好到爆。

什么原因讓燒餅攤排那么長的隊？2元一個的燒餅自己做能成本又是多少呢？我們今天就來試一下吧！

其實燒餅這類面食用到的食材都是最簡單、最家常的，做法也是非常的容易，與其排隊挨凍出去買，不如擼起袖子自己做吧。它用到的食材有面粉、食用油、鹽、五香粉和芝麻，一個燒餅的成本大約也就3毛錢左右，算一下是不是覺得很劃算呢？

這個是我經常做的配方，今天分享給大家。制作芝麻燒餅看似比較復雜，其實真正做起來也并不麻煩，只要你掌握了方法，就可以輕松做出來。自己制作沒有任何的添加劑，食材也都是自己挑選的，所以吃著也更加放心一些。

自己制作的芝麻燒餅口味可以由自己選擇，可以是咸口味五香的、椒鹽的，也可以是甜口味白糖的和豆沙的。烘烤出的成品色澤金黃、外皮酥脆，內部柔軟、香鮮味美，表面粘有滿滿的芝麻，看著金黃誘人，嚼起來滿口生香，一點不輸給外面賣的。

完美的芝麻燒餅的配方分享給大家，制作零難度，學會以后再也不用出去買燒餅了。聞著散發出來的濃濃的芝麻香，咬上一口，酥酥脆脆的，特別好吃。喜歡吃芝麻燒餅的可別錯過喲~~

焦香酥脆的芝麻小燒餅——制作方法

配方用量

面團：普通面粉250克，鹽3克，酵母粉2克，玉米油20克，溫水140克

油酥：普通面粉70克，玉米油65克，鹽1-2克，五香粉（花椒粉）1克

輔料：白芝麻30克，蜂蜜1勺，生抽1勺

制作步驟

1，將面團用料全部放入面盆內，攪拌成絮狀，當完全看不見液體后，再用手揉，揉至面團均勻成型后，覆蓋保鮮膜松弛20分鐘。

*面粉中加油可以面團更加柔軟有彈性；一定要攪拌至看不見液體后才可以用手揉，這樣揉面就不會粘手了，而且很輕松就可以揉成面團*

2，松弛20分鐘以后，繼續將面團揉至表面光滑。覆蓋保鮮膜，送至溫暖處發酵。

*松弛20分鐘的時間，會使面粉跟水會緊密的融合在一起，形成面筋，再次復揉，面團會很快變得光滑*

3，面粉放入小盆內，加入鹽2克，五香粉1克。將65克玉米油放進微波爐加熱30秒，然后倒入到面粉中，攪拌均勻，放涼備用。

*熱油可以更好的激發出五香粉的香味，使燒餅的口感更香；而且熱油也會使鹽快速融化*

4，面團發酵至1.5-2倍大小。

5，將面團放到揉面墊上，無需排氣，直接搟開、搟長，搟薄。

*這時的面團是最容易搟開的，因為它沒有筋度；揉面排氣后面團又會產生筋性，不好搟，需要松弛10分鐘以后才可以搟開*

6，將油酥挖一勺放在搟開的面片上，然后用勺子涂抹均勻。

*不介意的話可以用手，更快速；也可以用刷子，但是刷子有時會掉毛，要仔細看著點*

7，從一頭開始卷起，一邊卷一邊往后拉，一定不要弄破。

*一邊卷一邊拉，可使層次更多，起酥更好*

8，卷好以后，切成9份。

9，兩頭切口處捏一下，然后向中間合攏，用左右拇指摁壓中間，用右手虎口處將兩邊往里收，收口處捏緊。松弛一會。

*這樣收口可以把油酥包裹住，防止搟開時油酥外漏，而且還可以使層次變多*

10，趁著松弛的空檔，調一下刷表皮用的醬汁，一勺蜂蜜加一勺生抽拌勻就可以了。

*蜂蜜可以使燒餅的口感更加豐富，而且蜂蜜比較粘，可以更好的黏住芝麻。生抽可以上色和增加風味*

11，取一個小面團，光面朝上，摁扁，搟成圓形，用刷子刷上一層蜂蜜醬汁，然后朝下放到芝麻的盤子里，粘滿滿一層芝麻。

粘芝麻這一步盡量不要往上面撒芝麻，不牢固，不如直接放到芝麻盤里，粘的更快速，也更牢固*

12，9個燒餅全部沾滿芝麻后，擺在烤盤內，松弛10分鐘，也可以說是醒發一會兒。

*這里不需要發酵至兩倍大，只是松弛一會就好，讓面團產生少許氣體，烤制后會層次更加分明*

13，烤箱上下火180度預熱，十分鐘后放入燒餅盤，中層，上下火170度，烘烤20分鐘，表面金黃色出爐。

14，出爐后可以檢查一下底部，像這樣的金黃色就好，如果顏色太淺，調高下火溫度，表面蓋錫紙，繼續烘烤5分鐘，烤制底部也金黃色才可以。

*燒餅的兩面都是金黃色的才可以，這樣既可以防止烤不熟，又可以讓燒餅更加酥脆*

15，焦香酥脆的芝麻燒餅做好了，那滿滿的芝麻香，還有酥脆的口感，好吃的不要不要滴~

16，這款芝麻燒餅，外皮酥脆，內部松軟多層，散發著誘人的香味兒，不管是早餐還是晚餐，都是最好的選擇！

芝麻小燒餅技術總結

1，做燒餅的面不需要出膜，所以無需使勁揉。揉成面團后松弛20分鐘，再繼續揉至光滑就可以了

2，油酥中的油一定是熱油，這樣才能把五香粉的香味激發出來，做出的燒餅才香味十足。

3，面片一定要搟的薄一些，而且卷的時候要一邊卷一邊拉，這樣伸著卷出來的層次更多。

4，如果家里沒有烤箱，也不要緊，可用平底鍋或者電餅鐺，溫度不要太高，多烙一會就可以了。

結語

面粉別光顧著蒸饅頭了，學會這樣做燒餅，酥脆掉渣，色澤金黃、味道酥香誘人，想什么時候吃就什么時候吃，再也不用排隊去購買了！！

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