導讀武漢這座南方城市，五花肉和排骨的吃法其實比較簡單，以我家舉例，無論是肋排、脊骨、還是筒子骨，最常見的做法就是煨湯，湖北的蓮藕粉糯，武漢人特別喜歡喝湯，尤其是....

武漢這座南方城市，五花肉和排骨的吃法其實比較簡單，以我家舉例，無論是肋排、脊骨、還是筒子骨，最常見的做法就是煨湯，湖北的蓮藕粉糯，武漢人特別喜歡喝湯，尤其是排骨藕湯，煨湯的時候，選擇排骨也比較隨意，肋排搭配豬脊骨，上了年紀的老人通常會加入筒子骨，主要的區別在于，那碗排骨湯是清淡一些還是油膩一些。

除了排骨之外，豬肉的做法也簡單，五花肉是家家戶戶比較常見的食材，還是以我家舉例，雖然紅燒肉美味，但做的次數是屈指可數，最常見的做法就是將五花肉切成肉片，搭配各種蔬菜、豆制品一起燒制，比如：五花肉燒土豆、五花肉燒雞蛋、五花肉燒干子等做法。

煮豬肉燉排骨的各種做法，大家在處理排骨和五花肉的過程中，稍不留意，豬肉的肉腥味就會留在菜肴中，影響食欲，為了去腥增香，大家往往在燒五花肉、燉排骨的時候，放入一些香料去腥，比如花椒、五香粉、十三香之類的，今天我們借著這個機會給大家說說煮豬肉燉排骨時的一些小技巧，煮豬肉燉排骨，記住“1泡1放3不放”，肉香湯鮮味道好，還不腥。

大家可以在評論區留言，說說您的看法？您在家煮豬肉燉排骨的時候，都會有哪些方法給豬肉去腥？

一、煮豬肉燉排骨，“1泡1放3不放”指的是什么？

豬肉的范疇還是比較廣泛的，我們今天所討論的豬肉主要是指五花肉、前腿肉、后腿肉、豬蹄、豬腳、肋排、脊骨等豬肉的各個部位，無論您采用什么烹飪方法，烹飪之前的都可以采用這個技巧進行處理豬肉和排骨，最大程度的減少豬肉的肉腥味。

1、“1泡”指的是，買回家的五花肉、排骨等食材需要浸泡

豬肉和排骨都會帶有不少的血水，這也是肉腥味的主要來源，在下鍋焯水處理之前，可以先將五花肉和排骨沖洗干凈，然后放入清水中多浸泡一會，浸泡出血水，這是肉眼就能夠看的到的，當清水變色之后，還是要多換幾次清水，浸泡的時間30分鐘至60分鐘。

通過浸泡之后，血水已浸泡出來，豬肉是肉眼可見的干凈，色澤也會變白一些。

2、“1放”指的是什么？

每次我在家給我媳婦做紅燒肉、排骨藕湯的時候，我都會先焯水，在焯水的過程中，因為豬肉已經提前浸泡過，所以，我通常都不會再放料酒，通常只放姜片來進行去腥。

當然在焯水的過程中放不放料酒，是個人習慣問題，從我個人的角度來說，在焯水的過程中“1放”指的是放入幾片姜片就行了。

豬肉和排骨在焯水的時候，都需要冷水下鍋，放入姜片后，大火煮沸，撇清浮沫，這些看著非常臟的浮沫其實也可以理解為豬肉里的血水。

所以，“1放”指的是在焯水的過程中，放入姜片就足夠了，而不需要額外的再放入花椒、八角等一些香辛料。

3、“3不放”指的又是什么？

焯水之后，無論是豬肉還是排骨，就進入了下一個烹飪環節，炒制和調味的階段，在這個階段，很多的小伙伴會放香料，所以，在炒制的環節，或者是紅燒的階段，都是不用再放料酒、八角花椒、五香粉或者十三香的。

燉煮豬肉或者排骨的過程中，時間比較長，大家喜歡放料酒的目的還是為了去腥，經過浸泡、焯水、加熱炒制等環節，基本上就沒有了腥味，這時放料酒只會適得其反。

花椒和八角，以及五香粉或者是十三香，不能放的原因也容易理解，花椒八角等香料放入豬肉之后，燉出來的菜肴往往會比較奇怪，既沒有豬肉的香味同時肉質也會變柴，而且大家要知道八角經過長時間的燉煮，往往還會釋放出更多的香味和甜味。

所以，煮豬肉燉排骨“3不放”指的是：不用再放料酒、八角花椒、五香粉或者十三香的。

二、煮豬肉燉排骨，“1泡3放1不放”，指的又是什么？

煮豬肉燉排骨，“1泡3放1不放”，指的又是什么？這個說法同上文介紹的“1泡1放3不放”的區別在于放什么和不放什么？

上文介紹的只放姜片，但大家的飲食習慣不同，大家在焯水的時候，可以只放姜片，但也可以擴張一下，除了放姜片之外，還可以放大蔥段和很少的醋。

所以，我們在這里，“3放”指的是，可以放姜片、大蔥和醋，姜片和大蔥大家都容易理解，主要目的也是為了去腥，那放少量的醋是起什么作用了？

大家在吃排骨和豬肉的時候，都喜歡軟爛的口感，煮豬肉燉排骨放少許的醋，其作用在于，醋可以讓豬肉和排骨燉煮的更加軟爛。

上文說“3不放”指的是料酒、八角花椒、五香粉或者十三香的。而這一段里又說“1不放”，這個也不沖突，是指的不放香料，花椒八角之類的都可以統稱為香料。

三、煮肉燉排骨的技巧？

“1泡3放1不放”或者是“1泡1放3不放”，有點繞，好似繞口令一般，歸根結底其實說的還是在煮肉燉排骨時的技巧，下文，我們將所有的技巧展開來給大家說說。

1、燉肉燉排骨第一步，清水浸泡

無論是五花肉、前腿肉、脊骨、肋排，買回家之后第一步都不是焯水，而放入清水中浸泡出血水，血水浸泡出來之后，肉腥味會減少很多很多。

2、浸泡之后就可以焯水了

五花肉、肋排等焯水都是冷水下鍋，放入姜片、大蔥大火煮沸之后，撇清浮沫，然后撈出食材用溫水再次沖洗干凈。

而脊骨的焯水有講究，鍋中放入清水，放入姜片，大火煮沸之后，關火，然后將脊骨放入沸水中，也相當于浸泡，脊骨會變色，肉質會變緊，但這樣焯水之后，脊骨的口感不會變柴。

3、焯水之后的五花肉、排骨還是不能直接燉，需要炒一炒

肉香味是在熱油中炒出來的，鍋里放入少量食用油，放入姜片炒香，放入肉塊或者排骨，在鍋中煸炒一會，炒出肉香，就開始調味，但不要放食鹽，之后就可以加入足夠的開水開始燉。

4、燉煮的時候，可以來一點點醋

大家在吃排骨和豬肉的時候，都喜歡軟爛的口感，煮豬肉燉排骨放少許的醋，其作用在于，醋可以讓豬肉和排骨燉煮的更加軟爛。

寫到最后，還想啰嗦幾句，煮豬肉燉排骨，記住“1泡1放3不放”，肉香湯鮮味道好，還不腥。

1、“1泡”指的是，買回家的五花肉、排骨等食材需要浸泡。

2、煮豬肉燉排骨“3不放”指的是：不用再放料酒、八角花椒、五香粉或者十三香的。

3、在焯水的過程中“1放”指的是放入幾片姜片就行了。

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