導(dǎo)讀這個春節(jié)，是不是已經(jīng)厭倦了常去的幾家餐館？是不是覺得已經(jīng)沒有新穎的美食可以刺激到你的味蕾？確實，對于大多數(shù)人來說，基本都是從初一吃到十五。和家里人吃，和親戚....

這個春節(jié)，是不是已經(jīng)厭倦了常去的幾家餐館？是不是覺得已經(jīng)沒有新穎的美食可以刺激到你的味蕾？確實，對于大多數(shù)人來說，基本都是從初一吃到十五。和家里人吃，和親戚吃，和朋友吃，似乎翻來覆去的就是那幾道菜。

春節(jié)期間，吃魚的不少，年年有余嘛。但有一種魚，作為淄博人來講，估計吃到的不多。

開凌梭魚，是春節(jié)過后的第一道鮮美。也許你想象不到，這道以往只能在海邊城市吃到的魚，現(xiàn)在淄博也有了。

食用開凌梭，鮮得沒法說

開凌梭就是梭魚，魯北一代最常見的海魚，但只是在黃河凌汛時節(jié)才叫開凌梭。

開凌梭，意思就是春節(jié)后渤海捕撈上來的第一批梭魚，是帶著海冰捕上來的。由于冬季剛休眠過的開凌梭魚基本不吃食，它的肉質(zhì)厚，腹內(nèi)雜物也少，沒有邪味。尤其珍貴的是，開凌梭捕撈僅僅限于立春到驚蟄之間十幾天的時間，過了驚蟄其品質(zhì)和鮮味則有所下降。

在山東的青島等地，一直流傳著一個說法：“丟了車和牛，不丟梭魚頭。寧舍姑娘腿，不舍梭魚嘴。食用開凌梭，鮮的沒法說?！边@是對開凌梭好味道的最佳贊譽(yù)了！

過了春節(jié)，海魚開始上市，第一撥自然是開凌梭，又叫冷水梭魚。開凌梭還有一個特點是眼睛發(fā)紅，因此也稱其為“紅眼”的。開凌梭渾身都是寶，除了肥美鮮嫩的魚肉，就連魚頭，魚嘴都鮮的讓人咂舌。

開凌梭為什么好吃？

梭魚以海泥中的微生物為食的，這種食性，導(dǎo)致梭魚都有一種土腥味。但是有一個季節(jié)例外，那就是冰凌開化的初春時節(jié)。因為每到冬季，梭魚便潛入深海越冬，這時的梭魚極少進(jìn)食，全靠消耗自身的脂肪來維持生命。經(jīng)過一個冬天的蟄伏，開凌梭腹內(nèi)雜質(zhì)少，沒有土腥味，而且肉質(zhì)緊實、味道超級鮮美。

有一首專門贊美冷水梭魚的詩：水花穿處急如梭，赭尾銀鱗躍綠波。一樣素魚名冷口，登宴佳節(jié)慶中和。這是一首專寫梭魚的詩，詩中即寫出了此種魚名稱的由來，也道出了此種魚在什么季節(jié)食用味道最好。冷口者，為冰消雪化開河的時節(jié)，此時的梭魚為素腸，沒有土腥味兒，是食用的最佳季節(jié)。

開凌梭魚一直能吃到驚蟄前后，驚蟄后的梭魚已經(jīng)不能稱為開凌梭了。驚蟄之后，市場上雖然很少專門養(yǎng)殖的梭魚，基本為海魚，但吃起來已大不如從前，特別是五一后的梭魚有一股土腥味。

所以，這開春第一鮮的美食可不是人人能吃到的，稍不留意就錯過了吃它的絕佳時機(jī)。

淄博有家飯店竟然有開凌梭

開凌梭雖然好吃，卻不是我們隨時隨地都能吃得到的。因為只有從立春到驚蟄期間十幾天里捕撈的梭魚才能叫做開凌梭，這么短的時間，在山東，也只有青島這樣靠海的城市吃起來還算方便，而內(nèi)地城市，由于運輸麻煩，吃貨們往往很難吃到正宗鮮美的開凌梭魚。

只不過這道“開春第一鮮”也真是太計較時間了！所以，今年還沒吃過開凌梭的吃貨們還是有機(jī)會的哦！驚蟄前后，還是能吃到鮮美的開凌梭的。

現(xiàn)在，淄博的吃貨們有福了。位于共青團(tuán)路華美達(dá)旁邊的良友海鮮酒店，是由青島良友餐飲管理有限公司控股的酒店，其前身是淄博良友名都大酒店，每天這里都會有從青島直接運送過來的鮮美的開凌梭魚。

錯過了，可真是得再等一年！