拌餃子餡的蔥油制作蔥油是涼拌菜餃子餡

發(fā)布時(shí)間：2024-10-23閱讀(10)

導(dǎo)讀蔥油是以蔥為主煉制的油，在中餐的烹飪中經(jīng)常會(huì)用到蔥油，在飯店的涼拌菜中，拌餃子餡，包子餡，炒菜時(shí)都經(jīng)常會(huì)用上蔥油，可以說(shuō)蔥油能夠給食物增加香氣、提升味道、刺....

蔥油是以蔥為主煉制的油，在中餐的烹飪中經(jīng)常會(huì)用到蔥油，在飯店的涼拌菜中，拌餃子餡，包子餡，炒菜時(shí)都經(jīng)常會(huì)用上蔥油，可以說(shuō)蔥油能夠給食物增加香氣、提升味道、刺激食欲的一種密制食用油，可以讓你烹飪出來(lái)的食物品質(zhì)提高，讓吃貨點(diǎn)贊的秘密武器。

尋味之旅，總能用奇遇來(lái)形容。對(duì)于食材的每一分把握與注釋?zhuān)菍?duì)品食者最大的尊重。我是天然力，專(zhuān)注于生活之中的每一道美味。關(guān)注我，帶你了解更多的食材奧秘與烹飪技巧，讓你更能知其所以然。

從字面上不難理解蔥油是以蔥為主要原料熬制的油，這里的蔥可以是小蔥、大蔥、洋蔥和紅蔥頭，這四種蔥各有優(yōu)點(diǎn)，所以我們可以用其中2種或者4種來(lái)搭配使用效果會(huì)更好。我們知道蔥里面富含具有刺激性氣味的辣素和揮發(fā)油，還能產(chǎn)生特殊香氣，而這些物質(zhì)可以刺激人們體內(nèi)消化液的分泌，進(jìn)而增進(jìn)人們的食欲，同時(shí)還能很好地起到去腥膻等菜肴中的異味，并且還有較強(qiáng)的殺菌作用。我們?cè)谂腼儾穗葧r(shí)，加上一勺蔥油，馬上就能提高這道菜的檔次。

蔥油的熬制方法：

【主料】：小蔥150克、大蔥100克、洋蔥100克。

【配料】：生姜30克、胡蘿卜30克、香菜30克、蒜子20克。

【調(diào)料】：玉米油900克。

【準(zhǔn)備工作】：

1、我們熬蔥油的油最好選用清涼一些的油，比如花生油、玉米油、色拉油、調(diào)和油等都可以，像菜籽油這樣顏色偏深的油就盡量不用，這樣熬出來(lái)的蔥油才會(huì)更清亮。

2、小蔥的香氣比較清新而濃郁，所以我這次是以小蔥為主，把小蔥清洗干凈后切成兩半，或者不切也是可以的。

3、我用了大蔥和洋蔥來(lái)輔助蔥香味，大蔥切成片，洋蔥切成小長(zhǎng)片，切好后要把洋蔥掰散，這樣更容易熬出香味。

4、生姜去皮后切成片，胡蘿卜切成片，蒜子切成片備用。

5、香菜的根部是香氣最濃的部位，所以我們要把根部保留下來(lái)，但是一定要把根部的泥沙清洗干凈，清洗干凈后控水，我們可以把相切切做2半，或者不切就保留整顆也是可以的。

這樣前期的準(zhǔn)備工作就全部準(zhǔn)備好了，接下來(lái)就可以開(kāi)始熬制蔥油。

【烹飪方法】：

1、把準(zhǔn)備好的油倒進(jìn)鍋內(nèi)，一般油和食材的比例可以按1：1或者2：1的比例來(lái)配置，條件好的建議用花生油。

2、接著把準(zhǔn)備好的小蔥、大蔥、洋蔥、生姜、胡蘿卜、香菜和蒜子也一起倒進(jìn)鍋內(nèi)，前3樣取的是蔥香，后4樣是取其輔助香味，這樣熬出來(lái)的蔥油香味更豐富，效果會(huì)更好。

3、接著開(kāi)小火慢慢讓油溫升上去，熬蔥油不能心急，我們要全程小火，這樣才能慢慢把所有香料的香味釋放出來(lái)，用小火熬出來(lái)的蔥油不僅香味更濃郁，熬出來(lái)的油也更清涼，假如你開(kāi)大火的話，香味都還沒(méi)出來(lái)，食材就已經(jīng)炸糊炸焦了。所以要想把蔥油熬好有2個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，那就是火候和耐心。

4、油溫慢慢地升高，我們可以看到會(huì)有很多大泡泡出現(xiàn)，這是有大量的水分在揮發(fā)的原因，等食材中的水分慢慢變干的時(shí)候，這些泡泡也就會(huì)越來(lái)越小。

5、隨著時(shí)間的推移，食材也就慢慢變干，慢慢變黃，溢出來(lái)的香味也就融入在油中越來(lái)越濃。

6、當(dāng)我們看到鍋中的食材變得有些金黃的時(shí)候就要關(guān)火，否則食材就會(huì)因?yàn)檫^(guò)火而變焦，這樣熬出來(lái)的油就會(huì)有苦味。

7、關(guān)火后我們就把所有的食材和油一起倒進(jìn)一個(gè)大盤(pán)子里或者大碗中，然后用一個(gè)蓋子蓋住燜12個(gè)小時(shí)以上，因?yàn)橛偷钩鰜?lái)以后還會(huì)有余溫繼續(xù)加持，食材的香味還會(huì)繼續(xù)溢出，所以我們不能等很金黃的時(shí)候再關(guān)火倒出，那樣的話燜上一會(huì)就會(huì)從金黃變黑色。燜上12個(gè)小時(shí)的蔥油香氣更濃郁。

8、最后我們把所有的料渣都過(guò)濾掉，這樣我們就得到一個(gè)純正的，香噴噴的蔥油。

技術(shù)要點(diǎn)，個(gè)人建議：

1、蔥油就是以蔥香味為主的復(fù)合型香油，小蔥、大蔥和洋蔥的配合，這樣可以讓熬出來(lái)的蔥油的蔥香味更有層次感，蔥香味也更濃郁。

2、有些朋友熬蔥油的時(shí)候會(huì)加少量的八角、桂皮和香葉進(jìn)去熬成復(fù)合型的蔥油，但我不建議這樣做，如果這樣的話就失去了蔥油的意義。加了香料的油那就不叫蔥油，而是材料油了（下期我們會(huì)有材料油的分享）。

3、熬制蔥油的時(shí)候全程小火熬制，這樣熬出來(lái)的蔥油香味更濃郁，油品也更清亮不混濁。

4、熬好的蔥油一般放幾個(gè)月都不會(huì)有問(wèn)題，但是熬好的油絕對(duì)不能有生水的碰觸，比如裝油的容器，舀油的勺子等都要避免有水。熬好的油最好用能密封的容器來(lái)裝，不用放冰箱保存，在常溫下存放即可。

5、這次熬蔥油全程開(kāi)小火，我總共耗時(shí)50分鐘，這個(gè)時(shí)間只能起參考作用，因?yàn)槊考业幕鹆Υ笮〔煌玫挠筒煌褪巢牟煌詴r(shí)間上都會(huì)有差異。

結(jié)語(yǔ)：

飯店的有些菜肴吃起來(lái)就是香，其實(shí)沒(méi)有什么訣竅，只不過(guò)他們用了我們家里不會(huì)用的調(diào)料，比如蔥油就是其中的一種。熬蔥油很簡(jiǎn)單，只是時(shí)間比較長(zhǎng)而已，可以按照我的方法熬上一些，熬好后密封好，我們?cè)绮妥龇勖妫鰝€(gè)涼拌菜，或者炒菜都可以用得上，有蔥油的加入，譬如出來(lái)的香氣和味道就是要更好，我們先學(xué)會(huì)熬蔥油，下一期我們來(lái)學(xué)酒店、飯店以及小吃店最常用的材料油，這絕對(duì)可以成為你烹飪上的秘密武器。