導讀每次和朋友聊天，一提到山東美食，即使沒來過山東的朋友也多多少少總會知道經典的煎餅卷大蔥、熱乎咸口的糝湯、鋪滿芝麻薄薄脆脆的周村燒餅之類的美食小吃。這也使得山....

每次和朋友聊天，一提到山東美食，即使沒來過山東的朋友也多多少少總會知道經典的煎餅卷大蔥、熱乎咸口的糝湯、鋪滿芝麻薄薄脆脆的周村燒餅之類的美食小吃。這也使得山東人喜好面食變成了一個眾所周知的話題。無論是煎餅、燒餅、包子、饅頭、馓子個個都能做出來不同的花樣，味道是一個比一個妙，不帶重樣，脆、酥、軟、硬、薄、厚各類樣式真是數不過來。

那今天呢我們就來聊一聊山東的一道特色名吃，那就是家喻戶曉的——滕州菜煎餅。其起源于現今的棗莊滕州市，由清代時期的王牛臯發(fā)明，可謂是一道歷史悠久、源遠流長的特色地域美食。

通俗來說就是薄薄的煎餅里加上菜和香料制熟即可。雖其做法并不像炒菜一樣復雜，但卻也有自己的方法及獨特性，單外面的煎餅就著實講究，也是一門技術，要用石磨磨成的優(yōu)質小麥面粉，調成面糊而不是面團，舀一勺放在滾燙的鏊子上，冒出一片白色的霧氣，用沾了水的煎餅耙子轉動幾下，不到幾分鐘，一張張薄厚均勻，整齊圓稱的煎餅就煎好了。然后再另起個鏊子，刷油，磕個雞蛋，上面疊兩張剛剛攤好的又圓又大薄薄的白面煎餅，一個鋼碗放入各種自己喜好吃的蔬菜剁成碎：白菜、胡蘿卜、豆腐、土豆、粉條等愛吃的各類時令蔬菜皆可，再倒些許食用油、鹽及秘制香料，愛吃辣的多放點辣椒粉，攪拌均勻后平鋪到煎餅上，再蓋上兩張白色煎餅，兩手各抓一個鏟子不斷地進行反復的翻動，防止一面煎過了一面煎不熟，待煎至金黃后用鏟子在中間摁壓再中心對折，這時的你就會聽到煎餅發(fā)出咔呲咔呲酥脆的聲音，再在中間切一刀，立刻熱氣飛騰、香味撲鼻。熱騰騰的新鮮蔬菜配上焦黃酥脆的煎餅，咬一口咔呲咔呲，滿嘴流油，吃完后讓人回味悠長。

滕州菜煎餅以酥松香嫩的菜餡配上焦黃酥脆的煎餅口感獨樹一幟，且因為是大眾化的美食，無論是街邊的小吃攤還是飯店皆可品嘗的到滕州菜煎餅，而即使作為一名地道的山東人，也未能吃遍家鄉(xiāng)的各色美食。你最喜歡的山東美食是什么呢？