導(dǎo)讀劉家峽鯉魚劉家峽水庫（炳靈湖）地處黃河上游，水流平緩，湖面寧靜，水質(zhì)優(yōu)良。高原明珠，充足的陽光，適宜的溫度，是魚類的樂園。劉家峽鯉魚是淡水魚類的著名品種，是....

劉家峽鯉魚

劉家峽水庫（炳靈湖）地處黃河上游，水流平緩，湖面寧靜，水質(zhì)優(yōu)良。高原明珠，充足的陽光，適宜的溫度，是魚類的樂園。劉家峽鯉魚是淡水魚類的著名品種，是劉家峽水庫的特色魚種，體態(tài)豐滿、肉質(zhì)肥厚、營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美。

永靖黃河鯉魚:我是黃河的女兒

●常志梅

當(dāng)朝陽把金色灑向水面，黃河便換上了彩裙，水波蕩漾的詩意，孕育著一種化不開的情結(jié)。

黃河——我們的母親河，她氣勢(shì)磅礴，一瀉千里，同時(shí)任勞任怨，默默無聞，她既扛得住蒹葭蒼蒼，又擁得了日月星辰，她不僅孕育了華夏文明，也讓我們這些在她懷中做夢(mèng)的小精靈受盡榮寵。

我是一尾自由自在的魚，每天遨游于永靖這段“藍(lán)色的暢想”中！這兒地處黃河流域中上游，充足的陽光，適宜的溫度，是我們魚類的“樂園”。這里雖沒有肥肥的鱖魚，卻也有披著斜風(fēng)細(xì)雨，樂而忘歸的漁翁，隨處都是一幅幅絕美的風(fēng)景圖。

我是如此地幸福又驕傲，因?yàn)槲沂悄赣H河（黃河）的女兒——黃河鯉魚，別名“鯉拐子”“鯉子”“黃河金翅鯉”等。

不能只聞其名，不見其魚吧（嘿嘿），來具體了解一下！

魚類按生活水質(zhì)分類：分淡水魚和海水魚。我屬于淡水魚。

按形體分類：分為紡錘型、側(cè)扁型、棍棒型、平扁型。我屬于耐看而普遍的紡錘形。

即便如此，還是有人把我和人工飼養(yǎng)的鯉魚區(qū)分不開，今天，我就給大家詳細(xì)說一下。

首先，因?yàn)橛袑掗煻鴱?fù)雜的活動(dòng)環(huán)境，我長(zhǎng)得比飼養(yǎng)鯉魚壯實(shí)矯健，身形偏瘦長(zhǎng)，反應(yīng)也很靈活。其次，我的背是漂亮的金黃色，而養(yǎng)殖鯉魚一般是黑色的。當(dāng)然，我的身價(jià)要高好多，因?yàn)槿赓|(zhì)比飼養(yǎng)的要緊致美味得多。還有，鯉魚的覓食利器就是須子，生長(zhǎng)在黃河里的我，須子長(zhǎng)得特別長(zhǎng)而且粗(威武吧)，而養(yǎng)殖鯉魚因無須覓食，所以須子又細(xì)又小，垂在兩邊，形象已輸了我一大截嘍！

所以，即使同為鯉魚家族成員，我也是各方優(yōu)勢(shì)遙遙領(lǐng)先吆！

通過以上介紹，相信你對(duì)我已有了大體了解！當(dāng)然，我不止看起來不錯(cuò)，最要緊的是我的食用價(jià)值，“民以食為天”，美食是一種享受，更是一種文化。

古有四大美女，今人們把我同松江鱸魚、興凱湖大白魚（翹嘴紅鲌）、松花江鱖魚（鰲花）共譽(yù)為我國(guó)四大名魚，實(shí)屬幸哉，不得不在此嘚瑟一下。這主要是因?yàn)槲业娜赓|(zhì)細(xì)嫩鮮美，與其他魚類相比，我的肉中具有較高的蛋白質(zhì)含量和較低的脂肪含量，含有豐富的人體全部必需的8種氨基酸和多種微量元素，可謂是營(yíng)養(yǎng)又健康。

因此，自古以來我是民間各種宴席不可缺少的佳肴。《詩經(jīng)》中曰：“豈其食魚，必河之鯉。”說的就是我啦。

《古樂府》又具體化了：“客從遠(yuǎn)方來，遺我雙鯉魚，呼兒烹鯉魚，中有尺素書。”這遠(yuǎn)方客人，賦詩以錦鯉，不僅僅飽其口福，那腹中的“尺素”傳遞著古香古色的故事，牽扯著一抹深深的相思，純粹緣于至情，勝似“秀色可餐”，惹人遐想。沒錯(cuò)，這錦鯉分明就是一尾傾國(guó)傾城的美人，在水影波光處留下驚艷風(fēng)神與縷縷香痕，佳人去兮香猶在舌，慰藉了美味佳品，也就莫要想入非非了。

《清稗類抄》中說：“黃河之鯉甚佳，甘鮮肥美，可稱珍品。”

會(huì)有人迫不及待地想問了：你既然這么好吃，都有哪些吃法呢？

答：干炸、糖醋、紅燒、蔥燒、清蒸、燒烤、打地鍋鍋等。

干炸的肉質(zhì)鮮嫩，富有營(yíng)養(yǎng)。糖醋的酸甜可口，可以開胃。紅燒的色澤紅亮，口感潤(rùn)滑。蔥燒得沒有腥味，鮮嫩肥美。清蒸的肉質(zhì)軟嫩，香而不膩。燒烤的麻辣鮮香，外酥里嫩。地鍋鍋的不膩不膻，別具風(fēng)味。

我們鯉魚肉質(zhì)向來鮮香嫩滑，紅燒后色澤油亮、湯濃味美，還具有健脾開胃、清熱解毒、安胎通乳的功效，傳統(tǒng)的紅燒鯉魚需要油炸，此時(shí)吃略顯油膩，今天特分享個(gè)不油炸也好吃的做法，簡(jiǎn)單實(shí)用。首先熱鍋倒油，油熱后在鍋底撒少許鹽，將鯉魚放入鍋中；中小火慢慢煎至魚身兩面金黃；然后，將干辣椒、八角、花椒及蔥姜蒜倒入鍋中炒香并加水；大火燒開后再放入煎好的鯉魚，加入相應(yīng)的調(diào)料；鍋中的湯汁繼續(xù)燒至沸騰，再淋入1勺水淀粉、勾上芡汁，最后撒上少許香菜段點(diǎn)綴，即可享用，這樣也很好吃。

“就我求珍肴，全盤燴鯉魚”，漢時(shí)紅燒鯉魚就已是一道經(jīng)典名菜，被列為“食品上味”，還是我國(guó)開國(guó)第一宴的熱菜之一，既是百姓餐桌上的寵兒，也是撐得起排場(chǎng)的硬菜，生活在黃河邊的永靖人對(duì)紅燒風(fēng)味的鯉魚更是百吃不膩。

會(huì)吃、懂吃，是一種天分；吃出文化、品位是一種幸福。孟老夫子說：“魚，我所欲也；熊掌，亦我所欲也。二者不可得兼，舍魚而取熊掌者也。”我卻覺得：“舍熊掌”而“取魚”，美食美味，佳肴佳趣，據(jù)說還有助于文思，你覺得呢？

當(dāng)然了，自古都是文化品位在先，飲食品味在后。僅僅吃魚，未免太暴殄天物。我們魚類，為人們所喜愛，除了食用價(jià)值外，更是一種美好的文化象征。例如，古人寄信時(shí)常把書信結(jié)成雙鯉形狀寄遞。隋、唐二代，朝廷頒發(fā)了一種由木雕或銅鑄成的“魚符”“魚契”又稱為“魚書”。冠有魚字的佛教器物名稱有“魚鼓”，俗稱“木魚”等。歷代（當(dāng)然現(xiàn)在也有）不乏以魚為主題，寓意吉祥的文化活動(dòng)、詩詞書畫、飾品。而且，魚是“余”的諧音，因此，人們用魚形來寓意“年年有余”“吉慶有余”等。而在魚形圖案中，我們鯉魚的內(nèi)容和形式較為豐富。就是因?yàn)椤磅庺~”和“利余”同音，所以備受青睞。取其諧音，就有了大鯉魚的“得利”圖、“連年有余”圖等。相傳漢代有鯉魚躍上龍門的神話故事，因而鯉魚也成為美好前途和幸運(yùn)的象征。

了解了這些，你可能已經(jīng)喜歡上了我們，尤其是我們鯉魚一族！是的，我是魚族中的美人，既飽口舌之福，又添精神享受，幻化出香魂倩影，自然之性，葆有一片柔腸，存至潔一境，多了詩意的回味，羞羞地問一句：“河水清且漣漪”“不素餐兮”。

……

好看歸好看，好吃歸好吃，好玩歸好玩，好聽歸好聽，世間多少美味，沁人心脾，咀嚼中有文化，脫于紅塵之外，凝成風(fēng)俗節(jié)令的舊時(shí)月色。

我不愿猜測(cè)明天，也不去理會(huì)昨天，只這樣無憂無慮地游著，希望能給更多的人帶去歡樂，也希望更多翱翔的夢(mèng)想在黃河懷揣的這片“藍(lán)色”中自由馳騁。

干鍋土豆片

干鍋土豆片是一道以土豆片、青椒、紅椒作為主要食材，以色拉油、蔥、姜、蒜作為調(diào)料制作而成的傳統(tǒng)名菜，口味香辣。

干鍋土豆片

●馬學(xué)成

片片金豆黃河上，青紅綠白繞余光。

若別天涯留一刻，回眸翠香半生長(zhǎng)。

河州扣牛肉

河州扣牛肉是河州傳統(tǒng)菜八大碗之一，肉片薄大，肥瘦有致，紋路清晰，造型美觀，軟糯綿延，湯清味醇，鮮美可口。

河州銀耳鴿蛋湯

銀耳鴿蛋湯，是宴請(qǐng)賓客、逢年過節(jié)，餐桌上必點(diǎn)的菜肴，而這道菜只有臨夏有，從做法到吃法獨(dú)具特色。柔嫩的鴿蛋在浸滿濃香的湯汁后，獨(dú)特的口感與滋味，讓熟悉它的臨夏人快速找回記憶深處的河州味道。

臨夏爆炒草雞

爆炒草雞多見于臨夏農(nóng)家樂餐桌上，草雞喝泉水，吃草芽、玉米、青豆等，綠色安全、生態(tài)新鮮、肉質(zhì)細(xì)嫩、纖維適中，味道酥脆可口、回味悠長(zhǎng)。

魅力折橋?yàn)?/strong>

●馮巖

吃美食，賞美景，喝茶聊天會(huì)好友，我的家鄉(xiāng)臨夏折橋?yàn)碂o疑是夏日最佳的好去處。折橋?yàn)车靥幣R夏市東城郊區(qū)，是一片近十多年來最早興旺起來“農(nóng)家樂”的美麗鄉(xiāng)村。這里的近百戶人家，家家戶戶，大都是以主人名字命名的“農(nóng)家樂”。坐落在大夏河畔的這些大小不等的農(nóng)村四合院，庭院里整潔清秀，花木蔥蘢，環(huán)境十分優(yōu)美。古色古香的木質(zhì)建筑老堂屋，土炕老炕桌上熱氣騰騰的三炮臺(tái)蓋碗茶，地地道道的鄉(xiāng)村氛圍和原汁原味的農(nóng)家風(fēng)味美食，吸引著南來北往的各地食客，一年四季紛沓而至。尤其是每到夏、秋之季，這里的農(nóng)家樂生意十分火爆，屋子土炕頭、房頂陽臺(tái)上，都是前來聚餐的城里人，絲毫不亞于城里裝潢漂漂亮亮的大餐廳。究其原因，就一個(gè)散發(fā)泥土之“香”字和一份難得的鄉(xiāng)村休閑生活之雅趣而已。

作為常年在省城工作的臨夏人，我也特別青睞家鄉(xiāng)折橋?yàn)车泥l(xiāng)村風(fēng)味美食和田園氣息。每每讓我有一種回歸故里，尋找到兒時(shí)童真童趣的特有快樂和悠閑自得之心境。可以說，來到折橋?yàn)常P腿坐在熱乎乎的農(nóng)家炕頭上，吃什么已經(jīng)不那么的重要了，重要的是在這里，品嘗到的是一種我們的骨子里曾經(jīng)失落了的鄉(xiāng)土、鄉(xiāng)情和鄉(xiāng)村文化情懷，難得的是一種人與自然、田園、村莊的一種心靈溝通和親密接觸，通俗地說，就是特別地接地氣。故而，每次來到故鄉(xiāng)臨夏，都會(huì)情不自已地想念折橋?yàn)车哪欠萏飯@風(fēng)光與休閑心境。

特別是在晴朗的夏日，與家人、朋友相約，一起來到折橋?yàn)侈r(nóng)家樂坐上大半天時(shí)光，一一品嘗農(nóng)家美食，自由自在體驗(yàn)一把回鄉(xiāng)的感覺，遠(yuǎn)離城市的嘈雜和污染，眼前是一片田園、鄉(xiāng)村、人家，炊煙縷縷，花香濃濃，蝶飛鳳舞，繁雜的心情頓時(shí)變得清爽、寧靜和怡然起來，仿佛來到了小時(shí)候常常回去的奶奶家的四合院，是那么的親切、熟悉和感人。這似乎已經(jīng)成為一種臨夏城市人追尋的時(shí)尚與生活習(xí)慣了。時(shí)間久了，如果不去一趟折橋?yàn)常睦锼坪跞鄙倭它c(diǎn)什么。

作為臨夏人，來得次數(shù)多了，自然而然，對(duì)于折橋?yàn)车霓r(nóng)家樂幾乎可以說心中有數(shù)，輕車熟路了。如哪家的爆炒草雞最正宗；哪家的炕鍋洋芋最可口；哪家的黃燜羊肉最地道；還有各種各樣好吃又好看、美味又可口的農(nóng)家風(fēng)味，真是眼花繚亂，目不暇接，大飽口福。爆炒草雞，是臨夏農(nóng)家樂和家庭餐桌上不可或缺的一道美食，也是魅力折橋?yàn)匙瞠?dú)具一格的特色美食，來到折橋?yàn)骋欢ㄊ恰盁o雞不成宴，無雞不成歡”。

在臨夏折橋?yàn)常床蓦u幾乎是每家“農(nóng)家樂”都主打的招牌菜。雖說每一家的鄉(xiāng)村廚師的烹飪手法各有差異，或偏麻、或偏辣、或偏香酥，由此菜品便有了各自不同的特色風(fēng)味，但每每都會(huì)讓人吃得津津有味，流連忘返。就因?yàn)檎蹣驗(yàn)车恼诒床蓦u選材十分講究和精致，這些雞都是自家精心飼養(yǎng)的，喝的都是泉水，吃的飼料是玉米、青豆等農(nóng)村糧食作物，不僅確保綠色、新鮮，而且絕對(duì)地健康、美味。加之用傳統(tǒng)的農(nóng)家方式烹飪，自成特色風(fēng)格，爆炒出來的雞肉質(zhì)細(xì)嫩，纖維適中，味道酥脆可口、回味悠長(zhǎng)。制作這道菜選用的是當(dāng)?shù)仫曫B(yǎng)的草雞，將雞宰后洗凈，就可以開始烹制了。手腳麻利的男主人把雞剁成大小均勻的小塊，用熱油爆鍋炒香后放入雞塊爆炒。等到把雞塊炒至金黃色，散發(fā)出雞肉的香味后，再加入鹽、花椒、胡椒、草果等調(diào)料，繼續(xù)爆炒。近一小時(shí)不停地翻炒，這道菜終于可以出鍋了。看起來色澤紅亮誘人，飄散著濃濃的香氣，令人胃口大開。

品嘗了美味撲鼻的爆炒草雞，接下來，我們家人最喜歡點(diǎn)的就是折橋?yàn)程赜械摹翱诲佈笥蟆绷恕Ｋ褪翘暨x個(gè)大面飽的東鄉(xiāng)洋芋，洗凈切塊，先蒸個(gè)七八成熟，再放在特制電烤箱內(nèi)烤至金黃色，這樣的洋芋看起來色澤誘人，吃起來綿沙爽口，令人贊不絕口。之后，就是必不可少的羊肉了。普普通通的羊肉，在折橋?yàn)车霓r(nóng)家廚師手里可以說是花樣百變，做法獨(dú)特。最受人們歡迎的是黃燜羊羔肉，把小齡羊羔屠宰、收拾干凈后，切成小塊，用土豆、粉條、辣子一起爆炒，這種羊肉口感鮮嫩無比，香辣美味。此外，還有色、香、味俱佳的炕鍋羊排，做法也很別致：選用新鮮的羊排配上洋蔥、胡蘿卜、土豆等等，倒入炕鍋內(nèi)燒制而成，口感極佳。這種特色羊排，味道微辣，不膩不膻，肉質(zhì)嫩美，外表略帶一分焦脆，內(nèi)里肥而不膩，一抿脫骨，再吃上一口沾滿調(diào)料的土豆，好不愜意！以及做法古老的東鄉(xiāng)“盆盆羊肉”、特色“烤全羊”等等，同樣地非常誘人，讓人念念不忘。品嘗了這些肉食類之外，再來幾個(gè)農(nóng)家家常小炒，如肉末粉條、酸辣白菜、虎皮辣子、家常豆腐等等，同樣是食材普通而口感不一般。最值得稱道的是折橋?yàn)车拿媸愁悾芍^花色繁多，遠(yuǎn)近聞名。如火遍臨夏的折橋?yàn)场盁w鍋”，面白油黃，外脆里酥，非常受歡迎。已經(jīng)成為臨夏人餐桌上的主打品牌主食，可以說供不應(yīng)求。還有，農(nóng)家院里特有的“格目”，是一種類似包子的面食，它也是用蒸籠蒸出來的，多用韭菜、韭苔加上羊肉、各種調(diào)料做餡子，外表是死面搟成圓皮，包成橢圓形帶褶子的形狀。吃起來香氣撲鼻，面軟皮薄；還有就是手搟的漿水長(zhǎng)面、雀舌旗花面，滑爽可口，清涼宜人，是夏季里的一道解暑主食。如果喜歡吃雜糧的話，這里的馓飯、攪團(tuán)也是很不錯(cuò)的選擇，特別是澆上羊肉臊子的豆面攪團(tuán)，香辣可口，吃起來柔筋筋的，是老年人最喜歡回味的兒時(shí)美食。還有，最奇妙的是，在折橋?yàn)车霓r(nóng)家樂能吃到石斑魚，石斑魚的特質(zhì)和折橋?yàn)称毡槭褂玫摹盁w”的烹調(diào)技藝，真可謂是一種奇妙的遇見。據(jù)說，焪魚的秘制核心料全部精選折橋?yàn)持苓叺奶烊恢参铮茖W(xué)配伍，慢火煨制，使做出的魚不僅香酥味絕，香氣四溢，既能滿足人們的健康消費(fèi)理念，經(jīng)過聚味提味“焪”的工藝，使得配料的營(yíng)養(yǎng)和味道滲入到魚肉的每一層肌理之中，也能讓人們?cè)谄h(yuǎn)的西北農(nóng)家院品嘗到別樣的海鮮佳肴，可謂一舉兩得。

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編輯：李娟 責(zé)編：馬志濤 審核：范海東