導讀我媳婦也是這么說的，東北菜那么好吃，為啥不是八大菜系？武漢的夏天是真的熱，所以，這幾天我媳婦非要拉著我去圖書館借書，實則是為了避暑，圖書館涼快，待著圖書館能....

我媳婦也是這么說的，東北菜那么好吃，為啥不是八大菜系？

武漢的夏天是真的熱，所以，這幾天我媳婦非要拉著我去圖書館借書，實則是為了避暑，圖書館涼快，待著圖書館能做的就是看書，所以，她找了好多有關食譜類的書籍，從川菜、湘菜一直看到粵菜、江浙菜，可讓我始料不及的是，她居然喜歡上了東北菜，說東北菜的烹飪方法簡單，還給我舉例說明；

我媳婦說東北菜：酸菜排骨，烹飪方法太簡單，只需要燉就行了，將腔骨燉1個半小時，燉出像牛奶一樣的湯汁之后就可以放入酸菜，然后再燉40分鐘，出鍋的時候，也不需要太多的調味料，只需撒上少許食鹽即可。

吃的時候，再調制一個蘸料，準備一些蒜泥、醬油、辣椒油、腐乳、韭菜花、香菜等，攪拌均勻就可以開吃了，酸酸的味道特別適合武漢的夏天，爸媽一定非常喜歡。

然后，我媳婦又和我說小雞燉蘑菇也簡單，也是燉，蔥、姜、花椒、大料炒出香味之后放入焯過水的大塊雞肉，翻炒均勻，之后放入料酒、食鹽、老抽調味，最后放入熱水沒過雞肉大火燉10分鐘之后，放入香菇、粉絲繼續燉5分鐘左右，一道美味的小雞燉蘑菇就做好了。

不知不覺，我們已在圖書館待了有3個多小時，我媳婦決定將這本東北菜的食譜借閱回家，然后去超市買菜，回家做酸菜排骨和小雞燉蘑菇。

照著食譜在超市采購食材，我媳婦問我：腔骨是豬的哪個部位？

其實吧，腔骨是指胸腔的骨頭，大致可以理解為排骨的下半部分也包含脊椎骨，也就是我經常購買的豬脊骨，肉比較多、骨頭比較軟，形狀不太規則，肉質嫩而不會過于油膩。

我解釋了半天，可她不太愿意相信，非要購買豬肋排，非要說腔骨可能就是指的豬肋排，我非要說成豬脊骨的原因是脊骨價格便宜。

在超市工作人員給我們稱肋排的時候，我多嘴問了一下，腔骨可以理解成豬脊骨嗎？

哪里知道，超市的工作人員是位東北小伙，一口東北話說得讓人完全不用質疑，我媳婦這才相信，原來腔骨就是豬脊骨。

照著食譜做，烹飪方法也簡單，除了燉就是燉，于是，晚餐是我媳婦下廚房烹飪的，一家人吃著酸菜排骨和小雞燉蘑菇，我媳婦說道：東北菜那么好吃，為啥不是八大菜系，你還沒有給我解釋其中的原因了？

我老爸笑而不語，老媽吃著小雞燉蘑菇說道：要是早幾十年，能夠學會東北菜，可能你們幾個兄弟姐妹就不會這么瞧不上你媽的廚藝了。

東北菜那么好吃，為啥不是八大菜系？這要從八大菜系的烹飪技巧、食材、各個地域的飲食習慣開始講解，原因還是比較多的，但按照我爸媽的理解，東北菜的這3個標準確實是不符合要求。

大家可以在評論區給我們留言，您喜歡東北菜嗎？您會做哪些東北菜？地三鮮、鍋包肉、東北亂燉還是醬骨架？

一、簡單介紹一下東北菜？

東北菜是東北地區的本土菜系，以漢人移民的烹飪技法為本，結合了東北地區的豐富物產，同時還借鑒和吸收了滿蒙朝，以及外國的一些飲食元素，自成一系，簡單說說東北菜的特色吧，一菜多味，咸甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色香味濃、酥爛香脆。

常見的烹飪方法有：炒、扒、蒸、燉、炸、紅燒。東北菜講究吃的豪爽、吃的過癮、善于應用應季食材，借助蔥姜蒜等提味、醬油提色，同時東北酸菜和蘸醬菜也是東北飲食區別于其他菜系的一個比較大的特征。

東北菜可能是個統稱，細化之后有：遼菜、吉菜、龍江菜、蒙東菜等。東北菜大家聽說得比較多，大家在各自的城市可能沒少吃地三鮮、小雞燉蘑菇等東北菜，但說起東北菜，大家可能沒有一個具體的地域概念。

東北菜的省份大致上有：遼寧、吉寧、黑龍江、內蒙古東部的呼倫貝爾市、興安盟、通遼市、赤峰市、錫林格勒盟等地區。

雖然東北菜在八大菜系里排不上號，但絲毫不影響東北菜館在全國各地落地生根，非常有群眾基礎。

二、東北菜形成的文化背景和文化特征？

這就要從東北地區飲食文化圈的生態環境和文化歷史特征開始說起，中國的東北地區，處在北緯42度至53度之間，是最冷的地區，這也是東北地區自然生態的基本特征，也是成為該地區文化歷史的首要環境因素，說起東北菜就不的不說說自然環境。

東北地區江河湖沼等地面水資源豐富，加上最優越的森林和草原，讓這片土地成為最為理想的狩獵、畜牧、漁撈、種植業天然綜合性的經濟區。

食物原料、自然資源，對東北地區的飲食文化起著非常重要的影響，轉眼時光來到了19世紀末至20世紀40年代，大量的歐洲人、蘇聯人、俄國人、法國人、希臘人等外籍人士來到東北地區，讓東北地區的飲食受到了外籍人士飲食文化的影響，大致可以歸納如下幾點：

1、各種豆類及豆制品在日常飲食生活中占比較大，比如：大豆、綠豆、豌豆、蠶豆、缸豆等20多個品種，既可以燒飯煮粥，同時大豆還可以制作醬油、醬、豆腐、豆芽、豆漿等各種成品。

2、豐富的冬貯，是東北地區人們飲食文化的聰明創造，由于東北地區吃地產蔬菜的時間只有6個月，為了解決漫長的冬季對蔬菜的需求，會在夏季制作較多的干制菜，同時入秋的時候還會窖藏白菜、土豆、蘿卜等越冬蔬菜，同時還要制作大量漬酸菜。

3、冷凍可以讓肉類、蔬菜長久保鮮，同時還可以凍豆腐、凍奶、凍包子、饅頭、餃子、年糕。

4、主食以玉米、高粱、谷子、麥、稻、稷為主，只不過屬于“細糧”的麥、稻比重明顯上升。

三、八大菜系里沒有東北菜，它差在哪？

東北菜屬于地方菜，同八大菜系進行比較后，我來說說我自己的一些觀點，東北菜可能不足的地方是這么幾點：

1、東北的燉菜太多，相對來說對食材的處理非常簡單，除了燉之外，還有醬、烤等烹飪方式，當然也有炒、扒、蒸、紅燒等烹飪方式，只不過醬、烤、燉在東北人民的日常生活中比重占比大，所以導致東北菜烹飪技法相對八大菜系來說，過于簡單了一些。

2、比如小雞燉蘑菇、東北亂燉等菜名，非常的樸實無華、非常的好理解、非常的接近生活，從菜名就能進行判斷東北菜的烹飪方式，但從另外一個角度來說，是不是顯得過于樸實了，比如，閩菜的佛跳墻，往大了說，不也是將各種食材放在一個鍋里燉，但佛跳墻的菜名卻讓人浮想聯翩，而東北亂燉在菜名上就顯得差了一些。

東北菜除了名字叫得過于簡單外，菜品的顏值也是差了一些，中國人講究色香味美，而東北菜經過長時間的燉煮之后，菜品的色澤是差強人意的。

3、東北菜的主要功能還停留在家常菜、下飯菜的程度，精致上還是少了幾分，菜肴講究的容器、擺盤、造型等方面，在東北菜這里幾乎都是沒有的，除了量大之外，顯得不夠精致。

反觀八大菜系，對容器的講究可謂一般，比如盛菜的盤子，不同的菜肴會使用不同形狀的盤子，比如紅燒魚，盛菜的盤子也是魚的形狀，端上桌的時候更加賞心悅目一些，而東北菜在這方面就顯得不夠。

四、八大菜系的共同特征？

中國餐飲文化歷史悠久，菜肴在烹飪過程中因為地域的不同，從而形成了不同的菜系和流派，比如：

1、魯菜講究原料質地精良，精于制湯，擅長烹飪海鮮。

2、川菜以麻辣為主、菜式多樣，善于麻辣調味，特點鮮明。

3、粵菜，味鮮香、選料精細，擅長小炒，火候和油溫的把握能夠做到恰到好處。

4、江蘇菜，注重配色，四季有別，重視調湯，淮揚菜刀工選料見長。

閩菜、湘菜、浙江菜、徽菜等也是特點鮮明，比如：閩菜紅糟調味、善于制湯、善于使用糖醋。浙江菜以清淡為主，菜品形態講究、精巧細膩。湘菜以香辣為主，品種繁多講究實惠、徽菜以鮮辣為主。

雖然我想給大家說說8大菜系的共同特征，可當我將它們的主要特點羅列出來之后，我才發現，8大菜系在菜肴的口味上是找不到相同特征的，但是，它們都特征鮮明。

五、東北菜的硬傷和軟肋？

東北菜實際上也借鑒了魯菜、川菜、湘菜、徽菜的各種烹飪方法，主要原因還是有五湖四海的人來到了東北，當然其中還包含了一些滿蒙的菜肴特色、俄國、朝鮮的飲食文化，多種飲食文化融合，但在這個融合的過程中實實在在的缺失了一些創新，比如：

1、飲食文化實際上也是一種文化屬性的積累，8大菜系可能有好長一段時間的積累，可能都是按千年計算，其中有太多的文化、故事和積淀，而東北菜一是時間積累太短、二是文化內涵還不夠深厚。

2、菜肴講究色香味美，而東北菜的主要功能還停留在果腹，不夠精致，加上東北在過去的封建社會，文人墨客太少，附庸風雅的文人少，沒有讓東北菜的精致得到提升，還是停留在吃飽吃好的層面。

六、簡單分析一下東北菜受歡迎的原因？

如今的消費者，對于各大菜系都是非常喜歡的，說起東北菜受歡迎的原因，還是同各大菜系進行對比后得出的結論，主要有如下幾點原因？

1、東北菜分量多，大鍋大盆來裝，結合價格，確實是實惠，加上東北菜的味道和菜肴里食材的搭配豐富，味覺上帶來更多的層次。

2、東北菜喜歡用醬，比如鐵鍋燜大鵝、醬大骨等，醬香會讓食客感受到驚喜。

3、東北人熱情好客，去東北菜館吃飯，他們說話的那股東北味就非常討喜，讓用餐氛圍輕松快樂。

4、東北的那些特有食材，也確實美味，比如：哈爾濱紅腸、東北烤肉等，好吃也是毋庸置疑的。

寫到最后，還想啰嗦幾句，東北菜，論資質和口味都不差，為何進不了八大菜系？原因很扎心，最后總結一下吧：

1、東北的燉菜太多，導致東北菜烹飪技法相對八大菜系來說，過于簡單了一些。

2、東北菜除了名字叫得過于簡單外，菜品的顏值也是差了一些，中國人講究色香味美，而東北菜經過長時間的燉煮之后，菜品的色澤是差強人意的。

3、東北菜的主要功能還停留在家常菜、下飯菜的程度，精致上還是少了幾分，菜肴講究的容器、擺盤、造型等方面，在東北菜這里幾乎都是沒有的，除了量大之外，顯得不夠精致。

我們盡量做到恰如合適、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養，您要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！