“銀耳那樣的東西，它的市價(jià)貴極了，往往一小匣子銀耳就要花一二十兩銀子才能買到”，這句話出自清代古籍《御香縹緲錄》。由此可見(jiàn)，自古時(shí)候起，銀耳就是備受人們推崇的滋補(bǔ)佳品。

泡發(fā)后的銀耳，色澤潔白，膠質(zhì)粘稠，口感順滑，跟燕窩有幾分相似之處，價(jià)格卻要比燕窩低數(shù)10倍以上，因此還有“平民燕窩”之稱。入冬后氣候干燥，像炸串、燒烤等燥熱食物，以及雪糕冷飲等寒涼食物，這“2物”要少吃為好，應(yīng)多用銀耳這“1白”燉湯吃，營(yíng)養(yǎng)又滋潤(rùn)。

不過(guò)，很多人在燉煮銀耳時(shí)，常常會(huì)發(fā)現(xiàn)，沒(méi)法煮出粘稠的銀耳湯，出膠又慢又少，甚至還有怪味，口感上要差很多。那這個(gè)問(wèn)題究竟出在哪里呢？

其實(shí)，煮銀耳，光泡發(fā)還不夠，下鍋前要多加1步，在買銀耳時(shí)，還要注意分清“天然銀耳”和“硫磺銀耳”。

食材準(zhǔn)備：干銀耳半朵、紅棗3顆、枸杞1小把、冰糖適量

1、銀耳放入清水中，浸泡1個(gè)小時(shí)，將其泡發(fā)后，去掉黃色部分，沖洗干凈后，用剪刀剪成小碎片，越碎越好；

銀耳泡發(fā)后、下鍋前，一定要記得很關(guān)鍵的一步，將銀耳剪碎。如果光泡發(fā)，然后隨意掰開就將銀耳下鍋了，煮出膠需要的時(shí)間就會(huì)比較長(zhǎng)，出膠率也很低。

另外，有些說(shuō)法是，要將銀耳提前浸泡1晚再煮，其實(shí)完全沒(méi)必要。將銀耳泡發(fā)1個(gè)小時(shí)，這個(gè)時(shí)間已經(jīng)足夠了。

2、將剪碎的銀耳倒入鍋中，再加足量涼水，大火煮10分鐘，水開后記得用勺子或筷子順著一個(gè)方向攪拌30秒，每隔幾分鐘攪拌1次；

涼水下鍋、大火煮10分鐘、過(guò)程中時(shí)不時(shí)攪拌下，這3點(diǎn)也是將銀耳煮出滿滿膠質(zhì)的訣竅，我屢試不敗。

3、大火煮10分鐘后，就可以調(diào)成中小火，蓋上鍋蓋，繼續(xù)燉煮30分鐘，然后在出鍋前5分鐘放入紅棗、枸杞、冰糖即可。簡(jiǎn)單3步，

一鍋膠質(zhì)滿滿的銀耳就煮好了，不費(fèi)時(shí)不費(fèi)力，關(guān)鍵出膠又快又多。

來(lái)給大家總結(jié)下煮銀耳的一個(gè)大概步驟，以及需要注意的細(xì)節(jié)：

煮銀耳步驟：泡發(fā)-剪碎-涼水下鍋-大火煮10分鐘（水開后記得攪拌）-中小火燜煮30分鐘

煮銀耳訣竅：泡發(fā)后記得剪碎，越碎越好 先用大火煮，然后順著一個(gè)方向攪拌

總之，煮銀耳，光泡發(fā)還不夠，下鍋前一定要多加剪碎這1步，銀耳出膠快，湯粘稠順滑。

有時(shí)候，大家會(huì)發(fā)現(xiàn)，按照上面提到的步驟煮銀耳了，但是煮出來(lái)的銀耳，膠質(zhì)依舊很少，甚至吃起來(lái)還有一股奇怪的味道，這就跟你沒(méi)選對(duì)銀耳有關(guān)了。

挑選銀耳時(shí)，首先要學(xué)會(huì)的，就是分清“天然銀耳”和“硫磺銀耳”。

天然銀耳：顧名思義，就是天然長(zhǎng)出來(lái)的銀耳，沒(méi)有經(jīng)過(guò)化學(xué)藥水的處理，屬于健康優(yōu)質(zhì)的食材。

硫磺銀耳：指的是那些經(jīng)過(guò)硫磺熏制的銀耳，外表看上去光澤感很強(qiáng)，非常好看，但是有一個(gè)特點(diǎn)，很難煮爛，煮不爛自然就很難煮出膠了，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也要低很多。

【學(xué)會(huì)3招，輕松挑到優(yōu)質(zhì)銀耳】

1、用眼看：天然優(yōu)質(zhì)的銀耳，看上去應(yīng)該呈自然的白色或是淺米黃色，朵形完整，表面沒(méi)有發(fā)霉、蟲蛀的痕跡，根部也沒(méi)有小黑點(diǎn)。硫磺熏過(guò)的銀耳，看起來(lái)特別白，光澤感很強(qiáng)；

2、用手摸：天然優(yōu)質(zhì)的銀耳，摸起來(lái)會(huì)感覺(jué)略微扎手，不容易碎掉，也不會(huì)有粘手的感覺(jué)。如果摸起來(lái)黏糊糊的，說(shuō)明受潮了，如果摸起來(lái)很容易碎掉，說(shuō)明水分流失較多，口感會(huì)大打折扣；

3、用鼻子聞：正常的天然銀耳，聞起來(lái)不會(huì)有什么特殊的氣味，用硫磺熏過(guò)的銀耳，聞起來(lái)通常帶有一股化學(xué)藥品味。

最后還要提醒大家的是，銀耳剛剛煮好時(shí)，溫度比較高，膠質(zhì)溶在水中，看上去不會(huì)很粘稠，待其放溫一些后，銀耳湯就會(huì)開始變得粘稠了。這時(shí)候喝剛剛好，不會(huì)燙嘴，還能吃出滿滿的膠質(zhì)感，口感順滑又好吃。

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