導讀提起中國菜，相信大家比較熟悉的，就是四大菜系或是八大菜系。無論你身處在中國的哪個城市，基本都能在當地找到多家川菜館或粵菜館。但是，跟這些耳熟能詳的菜系相比，....

提起中國菜，相信大家比較熟悉的，就是四大菜系或是八大菜系。無論你身處在中國的哪個城市，基本都能在當地找到多家川菜館或粵菜館。但是，跟這些耳熟能詳的菜系相比，中國有一個地方的菜，對于很多朋友來說，相對比較陌生，它就是青海菜。

青海屬于我國的大西北地區，80%的面積是草原，加上是多民族聚集地，也就形成了獨特的飲食風格和菜系特點。早在2018年時，中國烹飪協會向世界首次發布了中國菜里的地域經典名菜，當中就包括10道青海菜，因此，民間也習慣稱它們為青海“10大名菜”。

下面，懶喵就跟大家逐一說說，這10道青海名菜都有哪些？看看你吃過幾種？

1、西城牛排

前面有提到，青海80%的面積都是草原，因此畜牧業非常發達，正應了北朝民歌《敕勒歌》里唱的，“天似穹廬，籠蓋四野。天蒼蒼，野茫茫。風吹草低見牛羊”。青海地區的牛肉非常出名，跟當地的地理環境和氣候條件密不可分。青海的西城牛排，也是青海十大名菜之一，肉質又鮮又嫩，無論是烤還是煎，都非常的香。

2、百花金瓜羊肉

除了牛肉外，青海地區的羊肉也是出了名的好吃。這里要特別提到青海烏蘭地區的特產，也是全國農產品地理標志產品-烏蘭茶卡羊。烏蘭茶卡羊生長在茶卡鹽湖周邊的天然鹽堿地牧場里，吃的是周邊自然生長的植物，膻味輕，肉質十分鮮美。

這道青海名菜，百花金瓜羊肉，屬于清真菜菜品，是以新鮮的羊肉為主料蒸制而成。菜名里的“金瓜”，指的就是南瓜。成菜后造型非常漂亮，讓人感覺吃的不僅是美味，更是美感。

3、富貴牛大運

當我第一次聽到“富貴牛大運”這個菜名時，是一頭霧水的，不知道是什么類型的菜，只能從這5字菜名上，猜測出肯定跟牛肉有關，并且是道寓意很吉祥的大菜。后來一經了解，才知道，這道菜其實就是“牦牛頭”。

青海的牦牛，常年生長在海拔3000米以上的高寒無污染地區，其又細又嫩的牛頭肉，也深受當地人的喜歡。做“富貴牛大運”時，多選用出生2~3年左右的公牛頭，再下鍋燉制而成。出鍋后的牛頭肉，皮軟肉爛，十分入味。

4、如意發菜

發菜，屬于高原地區的野生陸地藻類生物，也是青海“三寶”之一，因外觀又黑又細，很像人的頭發，就有了“發菜”這一名字。

發菜本身沒有什么味道，吃起來略帶嚼勁，常跟其它食材一起搭配烹飪，較少單獨食用。因為比較珍稀的原因，加上諧音“發財”，在青海等地的一些重要宴席上，常能見到發菜作為主角出現。

5、杏花羊腸

去過青海西寧地區的朋友，一定對當地的一道名為“羊腸面”的特色面食印象深刻，它將羊腸和面條這兩樣食材很好地結合在了一起，吃起來非常開胃。而這道青海名菜，“杏花羊腸”，正是以羊腸為主料，經過灌腸、改刀加熱后烹制而成，口感也是滑嫩好吃。

6、青海三燒

前面有提到，青海地區的牛肉和羊肉，都是出了名的好吃。這道青海名菜“青海三燒”，可以說是一道“有牛又有羊”的葷菜，是以羊筋、牛肉丸和土豆三樣食材為主料燒制而成，也是青海當地人舉辦喜宴時常會安排上桌的一道菜。

在吃這道菜時，一般還會配上肉包子或菜包子。用高湯燒燉過的羊筋鮮美可口，經過油炸的牛肉丸和土豆吃起來也十分入味，再配上包子，那就一個字，香。

7、青海酸辣里脊

說到用里脊做成的名菜，相信大家首先想到的，一定是糖醋里脊。而在青海地區，人們第一個想到的，卻是青海名菜酸辣里脊。這道菜也是傳統青海老八盤里的頭菜。在做這道菜時，選用的里脊肉不是豬肉，而是牛肉。

里脊要經過三遍油炸，第一遍定型，第二遍讓口感變得酥脆，第三遍炸上色。炸好的里脊肉，還要配上青紅辣椒、黑木耳，以及特制的酸辣湯汁。外酥里嫩的里脊肉，外表包裹著濃郁的湯汁，吃起來非常下飯。

8、茶道香薰羊排

作為盛產羊肉的寶地，青海地區的名菜里，有不少以羊肉為主材的菜肴，當中也包括這道茶道香薰羊排。這道菜是以羊肋排為原料，經香薰烤熟制作而成。和一些比較油膩的羊排菜肴不同，茶道香薰羊排的口感要更清爽一些，吃起來不容易膩。

9、乾坤牛掌

青海名菜乾坤牛掌，是以牛蹄為原料，經過鹵煮而成。做這道菜時，選用的牛蹄多為牦牛的前牛蹄，加工過程比較復雜，需要先進行燎毛清洗，并且要煮8個小時以上，才能更好地入味。

在烹制過程中，會用到多樣香料，還會加入紅曲米調色。成菜后的乾坤牛掌，吃起來口感勁道，肥而不膩，非常好吃。

10、蟲草福祿牛骨髓

第一次看到“蟲草福祿牛骨髓”這個菜名時，我第一反應就是，一定很補，應該是道大補菜肴。后來一經了解，也證實了我的想法。

“蟲草”，就是大家都知道的冬蟲夏草，因為地理上的優勢，青海地區出產的蟲草品質比較好。蟲草福祿牛骨髓，正是以蟲草和牦牛大骨髓為主料燉制而成的藥膳類菜肴，吃起來別有一番風味。

【懶喵心得】

不知道大家有沒有發現，其他很多地方的特色菜，總讓人感覺很多地方都有。但是說到青海地區的十大名菜，就帶有很鮮明的地域特色，讓人一看菜名，就想到了青藏高原。

上面提到的青海十大名菜里，除了如意發菜外，其余9道菜用到的主料，不是牛肉就是羊肉。作為一名普通網友，我只想說，這真是“大口吃肉”照進了現實。

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