導(dǎo)讀【儋州紅魚】紅魚，學(xué)名叫紅鰭笛鯛，又名紅槽魚，在分類學(xué)上屬笛鯛科笛鯛屬。這種魚體呈橢圓形，稍側(cè)扁，一般體長20厘米～40厘米以上，體重2公斤～3公斤左右。頭....

【儋州紅魚】

紅魚，學(xué)名叫紅鰭笛鯛，又名紅槽魚，在分類學(xué)上屬笛鯛科笛鯛屬。這種魚體呈橢圓形，稍側(cè)扁，一般體長20厘米～40厘米以上，體重2公斤～3公斤左右。頭較大，體披中大櫛鱗，側(cè)線完全與背緣平行，眼間隔寬而突起，全身鮮紅色，故得紅魚之俗名。

海南儋州盛產(chǎn)的紅魚個體大，肉質(zhì)厚，味道好，據(jù)說這些紅魚由于掠食小型魚類長肥了自己，因而生得體健身壯，所以它一般可活四五年，長壽者可達(dá)7年以上。而其個體長得也較大，肉厚刺少，肉質(zhì)鮮美，蛋白質(zhì)含量高，營養(yǎng)豐富，因而被列為優(yōu)質(zhì)海產(chǎn)魚類，是海南儋州著名的海鮮美食。

儋州紅魚肉脂類含量低，其中所含的脂肪大多是不飽和脂肪酸，很容易被人體消化、吸收，而消化吸收后的脂肪酸在血液中可以與血膽固醇相結(jié)合，把膽固醇從血管中帶走。

并且儋州紅魚氨基酸含量同其他經(jīng)濟(jì)魚類相比，屬中等水平，其呈味氨基酸百分含量較其他魚類高；同時，魚體內(nèi)含有豐富的有利于人體智力系統(tǒng)的DHA。

【制法】

儋州紅魚干都是由儋州漁民純手工制作，無任何添加，堅持自然晾曬，捕撈上岸即制成紅魚干，以保證其肉質(zhì)新鮮。

儋州紅魚干主要做法是剖肚攤開曬成板形的紅魚干，以“淡鹽紅魚”為上上品，常由漁民捕撈后直接在海上曬制而成；這方法制成的紅魚干，聞之清香，吃之咸香，令人回味無窮，因而才有了“馬井紅魚香破釜”說法。

【美味食法】

1、紅魚戲五花

原料：紅魚干、五花肉

做法：紅魚干洗凈，泡一晚多換水，將泡好的紅魚干和五花肉切厚片，蔥、姜切片。鍋里放少許油，把五花肉煸炒出油，炒至微微發(fā)黃出鍋備用。紅魚干也放入鍋里，兩面都煎成金黃色。把煎好的魚干和五花肉放入砂鍋，倒入適量的水，放入姜片和蔥，倒入黃酒，再放少許冰糖，大火燒開，改小火煮二十分鐘即可。

2、咸魚茄子煲

材料：紅魚干二兩，切粒；茄子二條，去皮，滾刀切塊或切長條；蒜末、姜片適量備用，豆豉數(shù)粒切碎。

做法：茄子在七成熱的油中過油，控干茄子中多余的水分。起熱鍋炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入紅魚干粒翻炒，下料酒；把茄子加入后，放少許鹽、糖、生抽、五香粉調(diào)味，爆炒一二分鐘至各材料均勻，換入砂鍋后加入一小杯高湯或水，燜煮五分鐘后，勾芡收汁，下幾滴麻油，加點(diǎn)蔥花或蒜段即可。