導讀六線魚別稱黃魚、海黃魚，是常見的食用魚類。六線魚外形美觀，肉質鮮嫩。其鮮魚紅燒、清蒸、氽湯味道均佳?！叭找姲蜄|峽，黃魚出浪新。脂膏兼飼犬，長大不容身?！倍鸥?...

六線魚別稱黃魚、海黃魚，是常見的食用魚類。

六線魚外形美觀，肉質鮮嫩。其鮮魚紅燒、清蒸、氽湯味道均佳。

“日見巴東峽，黃魚出浪新。脂膏兼飼犬，長大不容身?！倍鸥υ娭械狞S魚也就是本期為大家推薦的六線魚。六線魚別稱黃魚、海黃魚，是常見的食用魚類。

花斑六線魚和大瀧六線魚素有“海洋家魚”和“海洋鯽魚”的稱號。

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食材檔案

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中文學名：六線魚

別稱：黃魚、海黃魚、大瀧六線魚

界：動物界

目：六線魚亞目

科：六線魚科

性味：味甘，性平，無毒。

六線魚是鱸形目、鱸亞目、石首魚科、黃魚屬魚類。六線魚在民間習稱"黃魚"和"海黃魚"，在我國北方較為常見，在日本是最普通的食用魚。六線魚，一般分為大瀧六線和花斑六線魚，也俗稱海黃魚、紫面或紫垢子。后者種群數量次于大瀧六線魚，是近岸淺水區最常見的六線魚品種?；ò吡€魚和大瀧六線魚素有“海洋家魚”、“海洋鯽魚”之美譽，是北方沿海地區岸釣的主釣魚種。

六線魚產地及產期：分布于太平洋北部淺海。我國黃海、渤海沿海有一定產量，其中遼寧省沿海產量較多。六線魚喜歡在白天活動，身處礁區或沿岸石縫中。主要捕食對象有小魚、甲殼類、軟體蠕蟲等。

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六線魚的名稱由來

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六線魚其體延長，側扁，被櫛鱗或圓鱗，全身呈暗褐色、紫色或橙黃色，有的背脊有花白斑點?？谇拔?，兩頌具細牙。側線因品種不同，有一至數行不等。如六線魚的側線為每側五條，而斑頭魚側線僅每側一條。不少地區的六線魚每側三條，兩側相加，故名六線魚。

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六線魚的營養價值

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六線魚的含水率為73.85%，低于其他幾種魚類;蛋白質含量為18.50%，略低于真綢、牙鲆和日本六線魚，與鱸魚、石斑魚相近，高于其他5種魚類;脂肪含量為4.80%，低于紅鰭笛鯛而高于其他9種魚類。

六線魚的做法及吃法

六線魚是黃海、渤海中經濟型魚類之一，外形美觀，肉質鮮嫩。其鮮魚紅燒、清蒸、氽湯味道均佳。尤其是質地肥美豐滿的六線魚氽湯，其湯汁如同奶油狀，湯鮮、肉嫩，風味絕佳。是遼寧省尤其大連市高級賓館飯店的一道名菜，也是家庭宴會必備的佳肴。

六線魚的肉質淡泊細嫩是典型的白肉魚，正直盛產期的六線魚體內油脂豐富，肉質也會變得非常細膩甘甜軟滑可口，但在其他非盛產季節的六線魚，其味道會發生本質上的改變，因此六線魚被認為是季節感非常明顯的魚類。 口感與味道清爽的白肉魚總是適合各種菜肴，六線魚也不例外這是它最大的特征，無論是制作成清湯、刺身、烤魚或者是火鍋，都能夠體現出六線魚自身的風味，但由于味道清淡的緣故六線魚最普遍的，還是被用來制作成日式清湯，因為清湯菜肴在烹調時不會加入太多的調味料，可以最大程度品嘗到魚類自身的新鮮與甘甜。

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六線魚菜式示例

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六線魚刺身

材料：六線魚、醬油、辣根

做法：

1. 魚要活的最好剛死的也行

2. 先把魚肉剔下來，去皮去刺

3. 洗凈，沾干水分

4. 切成50毫米厚的魚片或更薄

5. 把醬油和辣根和在一起

鹽漬六線魚

材料：鹽漬六線魚塊、鮮檸檬

做法：

1. 烤盤上鋪錫紙，錫紙上涂一層食用油;

2.魚放在烤盤上，滴上檸檬汁數滴;

3. 放入預熱220度的烤箱中層，烤制8分鐘。

4. 吃的時候可在魚肉上擠一些新鮮的檸檬汁佐餐。

注：

1. 海魚本身已腌漬，故烹飪時不要再放鹽。

2. 具體時間以實際為準，配以蔬菜和鮮檸檬為佳。

3. 魚肉呈不透明色即可食用。

4. 解凍后盡量不要復凍，以保持最好的營養和口味。

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