導(dǎo)讀鱈魚有“液體黃金”之稱，營養(yǎng)價(jià)值極高。它刺少，肉質(zhì)緊實(shí)，味道鮮美，蛋白質(zhì)含量高于一般海魚，且脂肪含量極低，屬于低膽固醇、高蛋白、營養(yǎng)易被人體吸收的優(yōu)質(zhì)海魚。....

鱈魚有“液體黃金”之稱，營養(yǎng)價(jià)值極高。它刺少，肉質(zhì)緊實(shí)，味道鮮美，蛋白質(zhì)含量高于一般海魚，且脂肪含量極低，屬于低膽固醇、高蛋白、營養(yǎng)易被人體吸收的優(yōu)質(zhì)海魚。今天給大家分享一道啤酒面糊炸鱈魚的做法，炸好的鱈魚鮮嫩香酥，別有一番風(fēng)味。喜歡的朋友不妨試一試。這道食譜適用于任何片狀的白肉魚，比如黑線鱈、狹鱈，甚至是比目魚或銀花鱸魚。

啤酒面糊炸鱈魚

準(zhǔn)備材料：中筋面粉3/2杯，玉米淀粉 1/2 杯，泡打粉1小勺，小蘇打1/4小勺，猶太鹽適量，紅辣椒粉1/4小勺，冰的淡味啤酒（例如藍(lán)帶或百威）3/4 杯，酒精濃度40%的伏特加1/4杯，花生油4杯，特酸塔塔醬1份（食譜見文末），鱈魚排 454 克（1 磅），切成4塊， 每塊約113克 （4盎司）

開始制作：

1. 在大炒鍋或是鑄鐵鍋中，以中大火將油加熱到 176.7℃（350 ℉）。在大碗里混合1 杯面粉、玉米淀粉、泡打粉、小蘇打、2 小勺鹽，以及紅辣椒粉。在一個(gè)小碗里混合啤酒及伏特加。（圖 1）

2. 慢慢地將混合酒加到步驟 1 的干粉混合物中，持續(xù)攪拌至面糊呈現(xiàn)濃稠的油漆質(zhì)地（酒不一定要用完），且面糊從攪拌器上滴落到碗里時(shí)，會(huì)留下痕跡。勿過度攪拌，留一些沒攪散的粉塊也沒關(guān)系。（圖 2—圖 4）

3. 將剩下的 1/2 杯面粉放入另一個(gè)大碗中，然后將魚排放入均勻裹上面粉，再移到烤盤上的架子上。（圖 5）

4. 將蘸滿面粉的魚排放入面糊中，翻動(dòng)裹勻面糊。抓起魚排的一角，讓多余的面糊流回碗里，迅速再在面粉碗里蘸一下，再翻面使另一面也蘸上面粉。（圖 6—圖 9）小心地將裹完面粉的魚排放入熱油中，務(wù)必放慢動(dòng)作以免油花濺起。重復(fù)動(dòng)作直到 4 塊魚排都下鍋。邊輕輕搖晃鍋邊用笊籬撥動(dòng)油，中途將魚排翻面，炸到整塊魚排變得酥脆且呈金棕色，約需 8分鐘。（圖 10、圖 11）

5. 將魚排放到鋪有廚房紙巾的盤子上（圖 12），立即用鹽調(diào)味，擺上塔塔醬一同上桌。

特酸塔塔醬做法

準(zhǔn)備材料：美乃滋 3/4 杯，中型紅蔥頭1個(gè)、剁碎、約2大勺，刺山柑3大勺、瀝水拍干、剁碎，酸黃瓜 6~8 根、剁碎、約2大勺，糖1小勺，切碎的新鮮荷蘭芹2大勺，現(xiàn)磨黑胡椒碎1/2小勺，猶太鹽適量

做法：在小碗里混合美乃滋、紅蔥頭碎、刺山柑碎、酸黃瓜碎、糖、荷蘭芹碎，以及黑胡椒碎，用鹽適度調(diào)味后，將醬汁裝入密封容器中并冷藏至少 1 小時(shí)再食用。冷藏可保存長達(dá) 1 周。

酸黃瓜是個(gè)小、 味酸的法式腌菜， 在超市貨架上通常擺在橄欖旁， 或芥末及腌漬品等附近。若想要醬料稍甜一些，請(qǐng)用 2 大勺甜腌菜替代酸黃瓜。

選自《料理實(shí)驗(yàn)室》這本書，版權(quán)所有。