導讀排骨和年糕的完美組合，一起燉煮入味，軟糯又軟爛，家人都愛吃好像是只要是與糖和醋沾上邊的所有菜，總讓人覺得毫無招架之力，無論是糖醋排骨還是糖醋魚、糖醋里脊肉,....

排骨和年糕的完美組合，一起燉煮入味，軟糯又軟爛，家人都愛吃

好像是只要是與糖和醋沾上邊的所有菜，總讓人覺得毫無招架之力，無論是糖醋排骨還是糖醋魚、糖醋里脊肉,只要聽到糖醋這二詞,，未嘗其味，卻早已讓人饞涎欲滴了，今天給大家分享的是一道也是酸甜口味的排骨年糕，這是排骨和年糕的完美組合，一起燉煮入味，軟糯又軟爛，家人都愛吃。

排骨年糕是上海的獨具風味的傳統小吃，已有50多年歷史。既有排骨的濃香，又有年糕的軟糯酥脆，十分可口。排骨色澤金黃，表面酥脆，肉質鮮嫩。入口糯中發香，略有甜辣味，鮮嫩適口。

南方的年糕是甜咸兼具。如杭州及寧波的年糕，以上等的粳米制作，味道清淡。除了蒸、炸以外，還可以片炒或是煮湯。甜味的年糕則以糯米粉加白糖、豬油、再依個人口味加上玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料。可以直接蒸食或是沾上油炸。

廣東的年糕與眾不同，有蘿卜糕、芋頭糕，先將蘿卜或芋頭切碎，混合炒香的臘肉、蝦米、冬菇等作料，再加入米團后蒸成。而北方的年糕以甜為主，山西北部在內蒙古等地，過年時習慣吃黃米粉油炸年糕，有的還包上豆沙、棗泥等餡。 河北人則喜歡在年糕中加入大棗、小紅豆及綠豆等一起蒸食。 東北人蒸年糕主要用粘高粱米加一些豆類，山東人則用黃米、紅棗蒸年糕。

說了這么多，下面就來看看排骨年糕的具體做法吧，簡單美味。

【菜品】：排骨年糕

【烹飪食材】：排骨一斤半、白糖適量、生抽兩勺、料酒適量、米醋適量、年糕適量

【烹飪步驟】：

1、首先準備這道菜要用到的所有食材，年糕也可以買來現成的，直接就能用，排骨大約用了一斤半的量，大家可以根據自己的實際情況來決定用量，將排骨剁成小塊之后再冷水中浸泡一下，大約需要浸泡半個小時的時間，這樣能夠將排骨中的血水浸泡出來。然后將年糕切成片備用。

2、排骨和年糕都準備好。

3、鍋中加入適量的食用油燒熱之后放入蒜末爆炒出香味。

4、然后再將排骨放入鍋中煸炒一下，我就是用了冷水浸泡了排骨，沒有焯水，沒打擊撒要是不嫌麻煩也可以不用泡水，直接就焯水也可以。

5、一直翻炒，直到將排骨炒制表明已經有點發黃了就可以了。

6、加入料酒，香醋，糖，生抽，熱水，沒過排骨，我還加了點老抽用于上色，因為我的生抽顏色較淡，大火燒開，轉小火燉20分鐘。

7、再加入年糕，加蓋，小火燜軟年糕

8、當年糕綿軟，開大火收汁，但注意不要收得太干，年糕太干旱太硬就不好吃了，關火盛出來，這道美味的菜就做好了。

【烹飪小貼士】：

1、菜品中的調味料沒有說明具體的用量，大家可以根據自己的口味來適當添加。

【文案編輯】目海食王小廚