導讀大家好，我是第一名廚的張大磊，關注我們，會有更多的美食供您參考，讓您的生活更加美味。在我媽眼里，肉餡就是用來包餃子的，因為她愛吃餃子，尤其愛吃肉餡的餃子，只....

大家好，我是第一名廚的張大磊，關注我們，會有更多的美食供您參考，讓您的生活更加美味。

在我媽眼里，肉餡就是用來包餃子的，因為她愛吃餃子，尤其愛吃肉餡的餃子，只要我每次回家，不出意外，她保準會說一句“我去超市買點肉，今天中午給你包餃子”。

其實并不是我不喜歡吃餃子，雖然愛吃但也不能天天吃吧，您老人家今天歇著吧，我下廚做飯。

肉餡是現成的，冰箱里有雞蛋，我靈機一動，想起來一道超級好吃的菜，雞蛋肉卷是也。雞蛋肉卷是用雞蛋做的薄皮，將豬肉餡裹起來，然后上鍋蒸熟，切好后盤子上擺一圈，中間有醬汁，香噴噴的雞蛋肉卷蘸醬吃非常爽口，肉香和蛋香交織出來的味道，真是讓人回味無窮。。。

今天就給大家分享這道雞蛋肉卷的做法，這道菜營養豐富，口感很好，老人小孩都愛吃，過年給家人做一盤，招待親戚朋友，真的很有面子，端上桌一會兒就被大家分光了。

下面請看我們的操作：

準備豬瘦肉一塊，剁成肉末。

生姜一塊切成姜末；青蒜苗半根切碎，一起放入肉餡盆中，加入食鹽1克，胡椒粉0.5克，料酒適量去腥，雞粉0.5克，老抽1克調色，用手抓拌均勻，使調料和肉餡充分融合。

連續摔打幾下，使肉餡上勁呈粘稠狀即可。再加入適量的玉米淀粉拌勻，加入淀粉可以鎖住肉餡里面的水分，繼續摔打幾下，打入一個蛋清，再次攪拌均勻，加入蛋清可以增加肉餡的口感，使肉餡更加滑嫩。

準備一個小盆，打入兩個雞蛋，加入少許水淀粉，攪勻打散備用。

準備一個平底鍋，添入少許食用油滑鍋，油熱后倒入雞蛋液，改成小火，從鍋邊淋入少許食用油，煎至兩面金黃，放在菜板上。

放上剛才調好的肉餡，用筷子攤均勻，再用搟面杖搟成薄餅，擠出里面的空氣

再從一邊卷起來，放入盤中，然后把剩余的肉餡，都用這個方法做好備用。

鍋內添入適量清水，放上篦子，等水燒開后，放入雞蛋肉卷，開大火連續蒸20分鐘。

蒜子一小把拍扁切成蒜末，放入小碗中，紅椒半片切成紅椒粒，和蒜末放在一起，用來配色。碗里加入食鹽1克，生抽10克，陳醋5克，香油2克，紅油3克，加入涼開水10克，攪拌化開調料。

20分鐘過后，取出蒸好的雞蛋肉卷，放在菜板上， 用刀切成段，均勻的擺入盤中，最后把料汁放在盤子中間。

擺上幾朵香菜用來點綴，食用的時候蘸著料汁，酸辣開胃，這道風味獨特的雞蛋肉卷就做好了。鮮香四溢，吃上一口肉餡和蛋皮的碰撞，滑嫩可口還爆汁，吃一次就會愛上，這是什么神仙美味！好吃又好看，酸辣爽口又開胃，全家人的最愛！

下面是所用到的食材和調料：

食材：豬肉，雞蛋，生姜，蒜苗，玉米淀粉，雞蛋

調料：食鹽，生抽，陳醋，香油，紅油，胡椒粉，雞粉，老抽

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