導(dǎo)讀#扶貧達(dá)人在行動(dòng)##在農(nóng)村，婚喪嫁娶或者家里有人過(guò)壽都會(huì)舉辦宴席，可以說(shuō)在農(nóng)村辦宴席是很常見(jiàn)的，辦宴席都會(huì)找一些老師傅來(lái)家里做飯，要提前好幾天準(zhǔn)備飯菜，有的....

#扶貧達(dá)人在行動(dòng)##在農(nóng)村，婚喪嫁娶或者家里有人過(guò)壽都會(huì)舉辦宴席，可以說(shuō)在農(nóng)村辦宴席是很常見(jiàn)的，辦宴席都會(huì)找一些老師傅來(lái)家里做飯，要提前好幾天準(zhǔn)備飯菜，有的擺宴席要好幾天呢。

記著在我們家鄉(xiāng)的農(nóng)村宴席上經(jīng)常見(jiàn)到的一道菜就是雞蛋肉卷，是用雞蛋做的薄皮，將豬肉餡裹起來(lái)，然后上鍋蒸熟，切好后盤(pán)子上擺一圈雞蛋肉卷，中間有醬汁，香噴噴的雞蛋肉卷蘸醬吃非常爽口，老人孩子都愛(ài)吃這個(gè)。

雞蛋肉卷制作的主要原料有：肉餡，蔥，姜，雞蛋，下面給大家介紹雞蛋肉卷的詳細(xì)制作過(guò)程

1、先將豬皮去掉，選豬肉時(shí)要帶點(diǎn)肥肉的比較香，先將豬肉切成片，再切成絲，最后剁成細(xì)膩點(diǎn)的肉末，自己在家剁的肉餡比機(jī)器弄的肉餡香，將肉餡盛入碗中備用

2、下面切成配料，蔥切成蔥末，姜拍扁剁成末，肉餡中放半勺鹽，少量胡椒粉，再倒入適量的料酒、適量的生抽，沿著一個(gè)方向充分?jǐn)嚢杈鶆颍瑪嚢?分鐘左右讓肉餡入味，再打入一個(gè)雞蛋，放入適量干淀粉，朝一個(gè)方向攪拌上勁，大概攪拌1分鐘左右嗎，再腌制20分鐘左右

3、碗中打入五個(gè)雞蛋，放少量的鹽，用筷子打散，攪拌細(xì)膩一些，下面煎雞蛋卷

4、鍋中刷油，油熱之后倒入一勺雞蛋液，根據(jù)鍋的大小倒雞蛋液，雞蛋餅不要太厚了，拿起鍋旋轉(zhuǎn)均勻，等雞蛋液凝固后翻面再煎一下另一面就可以出鍋了。

注意事項(xiàng)：攤雞蛋皮前，最好是用刷子在煎鍋中先刷薄薄的一層油，少油是為了防止雞蛋皮在攤的過(guò)程中鼓起小泡泡。全程使用小火攤雞蛋皮，并且還要保證雞蛋皮不薄不厚是最好的，因?yàn)橹挥斜『襁m中雞蛋皮才不會(huì)影響食用口感和視覺(jué)的。

5、將烙好的雞蛋餅放到案板上，稍微晾涼不燙手了再放肉餡，將肉餡均勻鋪平，然后沿著一遍卷起來(lái)，再用保鮮膜裹起來(lái)，這樣可以防止進(jìn)入水蒸氣，雞蛋卷容易成型，我用的這種保鮮膜是耐高溫的，可以再微波爐里承受200度高溫的，所以在鍋里蒸是沒(méi)問(wèn)題的，雞蛋卷再按壓瓷實(shí)，不容易散開(kāi)，放入盤(pán)中備用

6、鍋中燒水，水開(kāi)之后將雞蛋卷上鍋蒸15分鐘左右，把肉餡蒸熟即可

7、蒸的過(guò)程做個(gè)蒜汁，蒜拍碎剁成末，放入碗中，倒入適量的生抽，少量的醋，放點(diǎn)胡椒粉，喜歡吃辣的放點(diǎn)辣椒醬，再倒點(diǎn)香油，放半勺白糖，攪拌均勻，因?yàn)殡u蛋肉卷是咸的，所以不用放鹽。

雞蛋肉卷蒸好后取出來(lái)，保鮮膜去掉，用刀切成厚片，擺入盤(pán)中就可以開(kāi)吃了

將雞蛋肉卷蘸點(diǎn)蒜汁，蛋卷里面裹著鮮香滑嫩的肉餡，帶著蒜汁吃起來(lái)非常過(guò)癮，一點(diǎn)也不膩