導(dǎo)讀魏洪興板鴨鹵菜店(簡(jiǎn)稱“魏洪興”)1910年(清宣統(tǒng)二年)創(chuàng)辦于南京，由魏年寶始創(chuàng)。魏洪興板鴨以其色、香、味、形的和諧統(tǒng)一而聞名遐邇，經(jīng)久不衰。魏年寶原不是....

魏洪興板鴨鹵菜店 ( 簡(jiǎn)稱“魏洪興”)1910 年 ( 清宣統(tǒng)二年 ) 創(chuàng)辦于南京，由魏年寶始創(chuàng)。魏洪興板鴨以其色、香、味、形的 和諧統(tǒng)一而聞名遐邇，經(jīng)久不衰。

魏年寶原不是開鴨店的，而是七家灣宰牛坊的老板。因?yàn)?經(jīng)營有方，業(yè)務(wù)興旺，所以氣勢(shì)很盛。一天，魏老板叫伙計(jì)到金 恒興鴨子店斬一碗鴨子喝酒，并叮囑“不要多，要好的，不論價(jià) 錢多少”。伙計(jì)將魏老板的話原原本本告訴了金恒興的老板。時(shí)為南京八大鴨子名店之 一的金恒興老板不屑一 顧，諷刺地說：“要吃 好的自己開鴨子店。” 伙計(jì)將金恒興老板的話 稟報(bào)魏老板，魏老板一 聽火冒三丈，一氣之下 便在金恒興的對(duì)面買下 一 片 60 平方 米 的 門面 房，打出“魏洪興板鴨 店”的招牌，與金家對(duì) 著干。由于魏年寶不懂 板鴨加工技術(shù)，又無暇顧及板鴨店，聘請(qǐng)熟悉板鴨加工技術(shù)的表親金某負(fù)責(zé)鴨子店，兩 家合資經(jīng)營，利潤分成。開業(yè)之初，規(guī)模不大，沒有雇工，日宰 鴨子幾十只。

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抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，南京不少鴨子店的老板外逃，而魏洪興的老 板兢兢業(yè)業(yè)守著攤子，并注意聘請(qǐng)名師，匯集各家所長，在加工 上強(qiáng)調(diào)精益求精。幾經(jīng)寒暑，終于創(chuàng)出自己的特色和名氣。當(dāng)時(shí) 南京有名的太平洋、六華春、皇后飯店等大菜館都競(jìng)相從魏洪興 進(jìn)貨，使該店的生意越做越紅火，鴨子的日宰量升為四五百只，板鴨的年腌制量達(dá)到四五千只，并開始雇傭臨時(shí)工和學(xué)徒工，平 時(shí)三五人，多時(shí)十幾人。到 1948 年，魏洪興發(fā)展為南京新的八 大鴨子店之一。但是，好景不長，1948 年下半年物價(jià)飛漲，通貨膨脹，魏洪興因此被迫停業(yè)。

南京解放后，在人民政府的關(guān)懷下，魏洪興恢復(fù)營業(yè)，并于1956 年實(shí)施了公私合營，不久又成為食品公司歸口領(lǐng)導(dǎo)的國有企 業(yè)。在計(jì)劃供應(yīng)時(shí)期，該店的板鴨一直被南京市政府指定為省、 市外事部門及交際處的特供產(chǎn)品，供來訪的外賓品嘗。

改革開放以來，魏洪興進(jìn)入了前所未有的輝煌時(shí)期。1981 年成立了板鴨質(zhì)量攻關(guān)小組，從飼養(yǎng)、選料、宰殺、腌制到質(zhì)量 檢測(cè)和產(chǎn)品分級(jí)，全面進(jìn)行研究和試驗(yàn)，把質(zhì)量又提高了一步， 制作出新產(chǎn)品“雪花”牌板鴨?！把┗ā迸瓢屮喪悄暇┌屮喌木?， 贏得“南京板鴨甲天下，雪花板鴨甲南京”的美譽(yù)。它外形飽滿， 皮乳白色，體完整，略成扁圓，肉質(zhì)緊密，收縮發(fā)板。

按照正確 的辦法烹制后，其風(fēng)味特色是：切面平整，玫瑰肉色，香酥極嫩， 回味返甜?！把┗ā迸瓢屮?1982 年被評(píng)為部?jī)?yōu)產(chǎn)品并榮獲國家 銀質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆Ｔ?1984 年、1987 年、1988 年、1992 年的國家和部?jī)?yōu) 評(píng)比中，不僅保持了“部?jī)?yōu)產(chǎn)品”的稱號(hào)，而且獲得了首屆中國 食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)和中國食品工業(yè)十年成就展示會(huì)優(yōu)秀新產(chǎn)品獎(jiǎng)。

“雪花”牌板鴨之所以質(zhì)量上乘，主要是該店堅(jiān)持了傳統(tǒng)的 “三嚴(yán)”店風(fēng)。一是選料嚴(yán)格。無論是采購還是自養(yǎng)的活鴨都必須嚴(yán)把三關(guān)，首先講 究活鴨產(chǎn)地，其次講究鴨品種，再次保證加工后鴨體無毛、無破損， 加工成品后每只鴨在 1.2 至 1.3 千克，三者缺一不可。二是工藝 嚴(yán)格。對(duì)宰前控制、除毛水溫、內(nèi)臟處理、腌制配料、鴨體造型、 晾掛時(shí)間等各個(gè)環(huán)節(jié)都必須按規(guī)定操作，一絲不茍。三是檢驗(yàn)嚴(yán) 格。從生產(chǎn)過程到成品，從外在指標(biāo)到內(nèi)在指標(biāo)都有專人負(fù)責(zé)，必須各項(xiàng)指標(biāo)都合格者才能貼上“雪花”牌商標(biāo)上市，否則只能 作為普通板鴨降價(jià)處理。

除了板鴨之外，魏洪興別具特色的鴨制 品還有鹽水鴨、臘鴨脯、臘鴨腿、枇杷鴨、蝴蝶鴨、蝙蝠鴨尾等， 這些產(chǎn)品也都是以優(yōu)質(zhì)鴨坯精工制作而成。比如鹽水鴨，講究宰 活賣鮮、老鹵腌制，具有皮白而細(xì)，肉肥而嫩、油多而鮮的特點(diǎn)。

為擴(kuò)大經(jīng)營范圍，魏洪興在主供傳統(tǒng)風(fēng)味鴨制品的同時(shí)又推 出正宗的南味清真鹵菜，日常應(yīng)市的有燒鴨、燒雞、醬雞、鹵四件、 鹵鴨肫、干切牛肉等品種，集鮮、嫩、香、糯、肥于一體，具有 濃而不膩、淡而不薄、醇香脆嫩、回味綿長的特點(diǎn)，在南京城南 一帶具有較高的知名度，深得廣大消費(fèi)者和回民朋友的青睞。

近年，由于南京城市建設(shè)需要，對(duì)舊城實(shí)施全面改造，魏洪 興板鴨店舊址拆遷，原經(jīng)營管理人員并入江蘇三鴻食品有限公司。 它繼續(xù)保持和發(fā)揚(yáng)老字號(hào)的優(yōu)良傳統(tǒng)，為南京鴨業(yè)的發(fā)展做出了 新貢獻(xiàn)。