導讀小時候的我特別挑食，記憶中最愛吃的一道素菜，就是媽媽做的紅燒冬瓜，以至于后來媽媽每次紅燒冬瓜的時候，我都會在旁邊仔細的觀摩。記得有一次，媽媽要趕著做什么其他....

小時候的我特別挑食，記憶中最愛吃的一道素菜，就是媽媽做的紅燒冬瓜，以至于后來媽媽每次紅燒冬瓜的時候，我都會在旁邊仔細的觀摩。記得有一次，媽媽要趕著做什么其他的事情，讓我幫她把冬瓜燒好，等我做好了這道菜以后，爸爸媽媽贊不絕口，后來每次媽媽要坐這個菜的時候，都會讓我下廚，說我做的紅燒冬瓜比她做的要好吃，我說這是全部按照媽媽的方法來做的呀，奇怪了，現在想來，可能是我放的油要多些吧。或者說，我做菜要更用心一些，用心，才有美味。 媽媽做這道菜，并沒有放味精什么之類的東西，但是每次都會切兩片金華火腿扔進去，有的時候也會放海米，不過我更喜歡火腿扔進去煮出來的味道。

By 水之眸

用料

• 青皮冬瓜 700g
• 植物油 35g
• 大蒜頭 10
• 生姜 5g
• 小蔥 3g
• 鹽 2g
• 冰糖 4g
• 金華火腿 10g
• 老抽醬油 6g
• 東古一品鮮特級釀造醬油 10g
• 東古上等蠔油 10g

做法步驟

1、買700g青皮冬瓜，去皮去瓤后大約重600g，切成塊塊，皮面那一次切上花刀。

2、有人可能不知道花刀的意思，我這里拍照近照圖，就是橫切幾刀，豎切幾刀。

3、鍋里倒入35g左右的植物油，燒熱放入冬瓜塊，皮面朝下。

4、中小火煎三四分鐘的樣子，煎至皮面微微焦黃，翻炒一下冬瓜，讓其它的面也稍微煎一下。

5、鍋里倒入大約260g清水，開中大火煮，加入5g姜片、10g大蒜末、2g鹽、4g冰糖和兩片金華火腿（大約10g）。

6、再加入6g老抽醬油、10g東古一品鮮特級釀造醬油和10g東古上等蠔油。

7、繼續中大火燉煮約么八九分鐘的樣子，等到水差不多收干了，就可以起鍋，撒上點小蔥花，完美！

小貼士

這些個佐料做出來的咸淡口感是剛剛好的，如果口味比較重的人，可以適當再多加0.5g的食鹽。 老抽醬油是上色用的，所以不需要太多，東古一品鮮特級釀造醬油和東古上等蠔油，和金華火腿的作用一樣，是提鮮用的，滋味別提多鮮美了，做出來的冬瓜比紅燒肉都要美味。

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