導讀頂端新聞記者楊桂芳在河南諸多城市中，許昌好像是美食中的滄海遺珠。若問許昌美食，當?shù)厝丝梢越o你抖出一大串來：襄縣燜面、丈地羊肉湯、許昌熱豆腐、王洛豬蹄····....

頂端新聞記者 楊桂芳

在河南諸多城市中，許昌好像是美食中的滄海遺珠。

若問許昌美食，當?shù)厝丝梢越o你抖出一大串來：襄縣燜面、丈地羊肉湯、許昌熱豆腐、王洛豬蹄······

許昌盛產小吃，卻十分內斂，大有錦衣夜行的風骨。在“老家河南·百城千味”首屆河南特色美食評選報名活動中，許昌計劃靠小吃組團報名競選，“大戰(zhàn)”四方。

“老家河南·百城千味”首屆河南省特色美食系列評選由河南省商務廳、河南日報社指導，河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會、河南省旅游協(xié)會、頂端新聞聯(lián)合主辦，目前已經有數(shù)百家餐飲企業(yè)報名，河南十八地市特色美食正在火熱征集中。

誰能代表“河南味道”?本期來看許昌組團!

【許昌小吃，其實是一本文化江湖】

作為和省會鄭州比鄰的城市，許昌的餐飲有著典型的融合特征，五湖四海的美食在這里匯聚，當?shù)厝说倪x擇多種多樣。

同時，作為三國文化之鄉(xiāng)，許昌的餐飲又有著地方文化傳承與創(chuàng)新特征，也有著希望向外輻射的產業(yè)特征。

在本次參選中，襄縣燜面是不得不提的例子，因為在河南許多城市的大街小巷有著襄縣燜面的影子。它更偏向主食，代表著河南盛產小麥、河南人民喜愛面食的特征。

當?shù)亓鱾鳎跋蹇h燜面”與西漢劉秀有關。大致是王莽篡漢，劉秀在逃命過程中，一位善良的宋姓老漢搭救劉秀，并在為他生火做飯時慌亂中誤做出了這樣一道美食。

在河南，人們提到燜面就會想起襄縣，好像不是襄縣的燜面就不正宗一樣。這或許，就是對當?shù)夭惋嬅囊环N認可吧。

羊肉湯，也是許昌土族的驕傲。喝碗羊肉湯，去逛胖東來，是不少許昌土族的習慣。

丈地羊肉湯也有故事，傳說北宋理學家靳裁之在許昌城北二十里處設帳講學，久而久之這里成為了村莊“帳地”。歷史變換，人員流動，少數(shù)民族在此積聚后，家常便飯成為餐桌佳肴，就有了“丈地羊肉湯”。它是省級非物質文化遺產項目，與許多地方的羊肉湯制造方法不同，它是“熗鍋”羊肉湯。

花石羊肉湯在許昌也非常出名，它和丈地羊肉湯不同，羊肉湯一眼望去是紅的，吃的時候重點在燴著吃。

全國羊肉湯那么多，洛陽羊肉湯、簡陽羊肉湯、莒縣羊肉湯······對于許昌人民來說，在中國羊肉湯地圖上，許昌的羊肉湯必須占一席之地。這次參選的老胡家羊肉湯，就是許昌傳統(tǒng)餐飲文化的一張?zhí)厣?/p>

這次參選的許昌吳莊驢肉，也是當?shù)貍涫苷J可的美食。家族和師徒傳承是許昌吳莊漢魏中原香驢肉制作技藝的重要傳承方式。此外，當?shù)剡€定期舉辦培訓班，除口傳心授、現(xiàn)場示范外，傳統(tǒng)的制作口訣、料方，也是重要傳承方式。

【最美的食物，往往來自平凡大眾】

在這次參賽的美食中，許昌還端出了“熱豆腐”。

中國有句老話，叫做“心急吃不了熱豆腐”。在許昌，豆腐就講究熱著吃。

許昌鄢陵熱豆腐喜歡隱于凡塵的煙火小巷，它可以隱于走街串巷那個老爺爺?shù)能囎由希部梢噪[在路邊熙熙攘攘的門店中。食客們不辨身份，不問來處，一碗熱豆腐下肚，那是帶著兒時記憶的、歲月無法改變的味道。

最美的食物，往往來自平凡大眾，隱于塵煙之中。人稱“世上有三苦，打鐵、撐船、磨豆腐”。這說明，磨豆腐這活兒，又苦且累。許昌人不止喜歡熱豆腐，還有煎、炒、炸、燉大可隨意的石象豆腐，它還被評為許昌市非物質文化遺產代表性項目。

許昌的王洛豬蹄，也是一大美食勝景。一條街道上，上百家豬蹄店排開，隨意一家店面的鹵豬蹄都香氣撲鼻。

禹州十三碗，也是地地道道的傳統(tǒng)農家菜肴，取自禹州本土普通食材，分別為頭碗雞、二碗魚、三碗來碗大肉皮······

這一看就是誰家要辦喜事的待客菜。在現(xiàn)在的短視頻平臺上，禹州十三碗也非常紅火，不少網紅達人演示十三碗的做法。長葛十三碗餐飲有限公司，還推出了套餐禮盒，備受消費者歡迎。

【創(chuàng)新與低調，是刻在許昌美食里的基因】

許昌三大名片：三國、假發(fā)、胖東來。

“聞聽三國事，每欲到許昌”，許昌曾是被曹操選中的東漢都城，三國文化底蘊濃厚，至今保留有灞陵橋這樣的歷史景點。除了“詩和遠方”，這里的飲食也有著三國文化特征，一些餐飲門店喜歡以三國文化為主題，店面追逐東漢時期豁達不羈的風骨。

“三國文化菜”就是許昌餐飲人的創(chuàng)新之作。河南群英會酒店管理有限公司是一家老牌飯店，這里的“三國文化菜”菜有青梅煮酒、曹操藥膳雞、草船借箭·······除了歷史典故，菜品還融合了不少知名菜系。

這次“老家河南·百城千味”首屆河南特色美食評選活動，該公司派出了“許昌農家燜子”和“許昌牛肉炒涼粉”應戰(zhàn)，這兩個是地地道道的許昌名菜。

許昌為何小吃繁榮?據(jù)許昌市餐飲協(xié)會會長李鋼介紹，許昌的美食大多和歷史有些關聯(lián)，那時物產不太豐富，在許昌各地就誕生出一批本地比較知名的美食。這些菜品逐漸成為了當?shù)刂男〕裕S多餐飲門店的店主并不喜歡在招牌宣傳上下功夫，相反他們特別注重在本地的口碑。

李鋼說，吳莊驢肉、沙閃燒雞、王洛豬蹄、許昌豆腐等等，放在許多地市來看好像覺得食材在哪里都有生產、售賣，但在許昌，它們就是別有一番風味，有著獨特的認可標簽。

隨著許昌加強文化旅游推廣，加上許昌企業(yè)眾多，越來越多的外地人到許昌商務洽談和消費。許昌餐飲業(yè)也正接著在積極創(chuàng)新，期盼在這次“老家河南·百城千味”首屆河南特色美食評選活動中，許昌小吃不再“低調”，取得好成績。

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