導讀鮮香芋頭扣肉（圖片來源于網絡）材料：五花肉300克、芋頭2個、料酒1勺、老抽1勺、生抽1勺、鹽3克、八角2顆、淀粉1勺，香蔥末適量。做法：1.五花肉冷水入鍋....

鮮香芋頭扣肉

（圖片來源于網絡）

材料：

五花肉300克、芋頭2個、料酒1勺、老抽1勺、生抽1勺、鹽3克、八角2顆、淀粉1勺，香蔥末適量。

做法：

1.五花肉冷水入鍋，放入料酒煮至肉皮能用筷子插入；用牙簽在肉皮上插洞，撈出后控干水分，表皮刷上老抽。

2.鍋中倒油，放入控干好的五花肉，將肉皮的一面朝下炸到起泡后關火。

3.將五花肉塊晾一晾，切成均勻的肉片。

4.炒鍋中倒適量老抽、生抽、少許鹽、涼水、2顆八角，小火熬煮5分鐘左右關火，將肉片在料汁中滾一圈。

5.將芋頭外皮刷洗干凈削掉，切成均勻的芋頭片。

6.將食材以一片肉、一片芋頭的排列方式放入蒸碗，將鍋中的調料和八角倒入碗中，隔水大火蒸40分鐘左右。

7.出鍋后，將扣肉碗倒扣在盤子中。

8.湯汁放入鍋中加淀粉勾薄芡，最后將芡汁淋在芋頭肉片上，撒上香蔥末即可。

點評：

此膳具有補益脾胃、養陰補虛、潤燥止渴的功效。

芋頭營養價值豐富，是主食的一種，其性平，味甘、辛，含有醣類、膳食纖維、B族維生素、鉀、鈣、鋅等。

中醫認為，芋頭具有開胃生津、消炎鎮痛、補氣益腎等功效，可治胃痛、痢疾、慢性腎炎等癥。芋頭還含有豐富的黏液蛋白，被人體吸收后能產生免疫球蛋白，增強免疫功能。

科普來源：

金山區中西醫結合醫院