導讀錢江晚報·小時新聞記者黃葆青大唐海鮮曾經是一家在杭州近江海鮮城開了14年的海鮮排檔，店里的菜肴曾經作為浙江美食的代表登上過央視一套的專題紀錄片《中國小館》以....

錢江晚報·小時新聞記者 黃葆青大唐海鮮曾經是一家在杭州近江海鮮城開了14年的海鮮排檔，店里的菜肴曾經作為浙江美食的代表登上過央視一套的專題紀錄片《中國小館》以及各種美食紀錄片，在杭州的吃貨圈里有著響當當的名氣。巫啟賢、陳志朋、汪峰、劉儀偉、朱丹等許多名人都曾是店里的座上客。

最近梭子蟹大量上市，大唐海鮮索性做起了蟹宴。在這里有倒立蟹、蟹骨醬、家燒梭子蟹……老板唐延勝說，梭子蟹的吃法很多，人人都會的是傳統蒸的方法，但其實烤才是最大程度激發出梭子蟹香味的做法。前提是梭子蟹必須足夠新鮮，而且個頭也要大，有肉吃起來才過癮。

店里的這道干烤大白蟹是來自舟山的做法，據說漁民在海上作業時，捕到鮮活的大白蟹就直接干烤了，連蔥姜都不需要放，水分烤干，鮮味不會流失，干烤出來的蟹沒有絲毫腥味兒，可以空口吃，肉很香很香，口感也非常鮮甜。

唐延勝說這道菜的做法超級簡單，只要會開煤氣灶就會做，而且總共只用到鹽一種調料，除了鹽用的有點費之外，堪稱完美。最好是鮮活的野生大只東海梭子蟹，如果怕它亂動，就把蟹放進冰箱凍暈，蟹暈了之后，去掉腳上的橡皮筋。

取一個平底鍋，在鍋底鋪一層鹽，大約1厘米厚。把梭子蟹全部在鹽上碼好，直接開火烤就行。先開大火，等鍋里有了水汽，再轉小火繼續烤，直到蟹身體里析出的水份燒干，鍋里的鹽結塊就可以關火出鍋了。螃蟹們在鍋里的“姿勢”很重要，一定要背朝下肚皮朝天，這樣螃蟹的黃和汁水才不會流出來。

漁民做這道菜的方法更簡單粗暴，鍋底連鹽都不鋪，依靠螃蟹自身的水分和火力烤熟。大唐海鮮的干烤大白蟹，鍋底鋪了鹽以后，這樣就能避免火力過猛產生的焦味，只有蟹肉散發出的濃香，蟹肉在熱力之下濃縮了精華，肉質也更緊實，味道也更容易被大家接受。

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