導(dǎo)讀山西，簡(jiǎn)稱(chēng)“晉”，省會(huì)太原，是典型的黃土覆蓋高原，地貌包括山地、丘陵、平原，地勢(shì)東北高西南低，河谷縱橫，屬溫帶大陸性季風(fēng)氣候，常駐人口有三千五百萬(wàn)。提起山西....

山西，簡(jiǎn)稱(chēng)“晉”，省會(huì)太原，是典型的黃土覆蓋高原，地貌包括山地、丘陵、平原，地勢(shì)東北高西南低，河谷縱橫，屬溫帶大陸性季風(fēng)氣候，常駐人口有三千五百萬(wàn)。

提起山西，除了 醋人們還會(huì)想到面食，這里是面食的故居，也是面食的天堂，山西面食歷史悠久，風(fēng)味各異，品種繁多，山西是面食大省，光面食的花樣就超過(guò)了一百種。

從歷史算起，山西吃面的歷史已經(jīng)有兩千多年，被譽(yù)為“世界面食之根”，有多種制作方法，和匪夷所思的名稱(chēng)，例如貓耳朵、不爛子、河撈、栲栳栳、撥魚(yú)兒、掐疙瘩等等，這要外人看來(lái)，根本不懂其中的奧妙。

山西人愛(ài)吃面食，不僅僅局限于煮面，還有煎炒烹炸，燜溜熬燉，貼攤拌蘸，烤炒燴煨等多種吃法，名目繁多，讓人目不暇接。

一、刀削面

刀削面是山西比較著名的一道面食，遍布山西境內(nèi)，為“中國(guó)十大面條之一”，形似柳葉，由削皮師傅托著面團(tuán)，飛刀來(lái)回飛舞，面片順勢(shì)飛入鍋中，煮熟后外滑內(nèi)筋，軟而不粘，配上一大勺肉鹵，越嚼越香，最后連湯汁都不剩，吃完都都贊不絕口。

刀削面的店鋪裝修并不豪華，就是那么簡(jiǎn)單的一個(gè)面攤，里面擺了幾張桌子，調(diào)味有大蒜、辣椒油和老陳醋，依次放入，攪拌開(kāi)來(lái)，連吃帶喝，格外的爽快。

吃面的時(shí)候來(lái)點(diǎn)醋，醋可以促進(jìn)面食消化，山西人愛(ài)吃面食，自然離不開(kāi)醋，醋文化在山西也是遍地開(kāi)花，一些外地游子，回到家鄉(xiāng)第一件事，就是先來(lái)一碗刀削面，解一解嘴饞，打一打牙祭。

二、揪片（掐疙瘩）

這是民間流傳出的一種吃法，揪片也叫掐疙瘩，面粉還是主要原料，制作揪片的時(shí)候，面團(tuán)活得越硬越好，“揪”是一個(gè)關(guān)鍵動(dòng)作，那活好的面團(tuán)，搟成一張大餅，用菜刀分割成長(zhǎng)條，再用手揪成碎片，邊揪邊煮，同時(shí)，還要注意攪動(dòng)鍋底，防止糊鍋。

揪好的面片，可以直接煮，煮熟以后，用雞蛋西紅柿或其它蔬菜炒一炒，炒熟以后再吃，有點(diǎn)類(lèi)似于炒面的吃法，還可以做個(gè)湯汁，就像煮疙瘩湯那樣，放食鹽、雞精調(diào)味，西紅柿配色，入口鮮香美味，口味獨(dú)特。

三、貓耳朵

貓耳朵是一道十分可愛(ài)的名字，傳統(tǒng)風(fēng)味做法，也俗稱(chēng)“碾疙瘩”、“碾饦饦”、“坐碗子”等，和面的過(guò)程，同樣講究偏硬，醒好面之后，搟成一張大面皮，先切成條，再切成顆粒，最后一個(gè)步驟尤為重要，有大拇指搓一搓，搓出貓耳朵的形狀，如果熟練的話(huà)，還可以?xún)蓚€(gè)手同時(shí)操作。

搓好貓耳朵，可以煮、可以炒、可以燴，吃法多種多樣，入口筋道爽滑，好吃不油膩，是很多山西人心中的天花板，味道相當(dāng)不錯(cuò)，尤其是家常做法，比飯店的更顯美味。

四、牛肉丸子面

吃臨汾牛肉丸子面，就一個(gè)字形容“爽”，兩個(gè)字概括“香辣”，牛肉丸子面在臨汾街頭隨處可見(jiàn)，丸子是面粉制成的，口感筋道，面條爽滑，再混合特有的香料，舀入一勺辣椒油，口味獨(dú)特，鮮香麻辣，開(kāi)胃爽口。

牛肉丸子面創(chuàng)辦于70年代，由牛肉、丸子和面條組成，剛開(kāi)始不被接受，直到最近十幾年，經(jīng)過(guò)不斷地改良，才逐漸發(fā)揚(yáng)光大，受到了消費(fèi)者一致好評(píng)，為人們津津樂(lè)道。

五、黃米面炸糕

對(duì)于小朋友來(lái)說(shuō)，最喜歡的就這道炸糕了，在很小的時(shí)候，爺爺奶奶就時(shí)常做這道美食小吃，用山西的黃小米磨面，上鍋蒸15分鐘，做成劑子，包入紅糖餡或豆沙餡，還可以做成咸口或蔬菜餡，起鍋燒油，一定要 用胡麻油炸，那味道老香了，用言語(yǔ)無(wú)法形容，外酥里嫩，軟糯香甜，沒(méi)有添加劑，大人孩子都愛(ài)吃，逢年過(guò)節(jié)必做這道小吃。

六、剔尖面

剔尖又叫撥魚(yú)，做法相對(duì)比較麻煩，把面粉活成面團(tuán)，為了增加口感，還可以加入土豆粉、豌豆粉，面團(tuán)越軟越好，這樣容易剝離盤(pán)邊，制作剔尖的時(shí)候，需要一個(gè) 鐵盤(pán)，和一雙不銹鋼筷子，動(dòng)作行云流水，一氣呵成，中間粗，兩頭尖尖，就算成功了，大火煮熟，淋入澆汁直接吃。

如果不怕麻煩的話(huà)，還可以換一種吃法，采用燴的方式，放肉絲醬料炒香，最后放入煮熟的剔尖面，混合到一起，即可開(kāi)吃，爽滑筋道，軟而不粘，鮮香美味，老少皆宜。

山西面食悠久歷史，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，經(jīng)過(guò)了幾代人的努力，發(fā)展出來(lái)了上百種面食的吃法，各具風(fēng)味，獨(dú)具特色，有煮的，有蒸的，有炸的，有炒的，來(lái)到面食之鄉(xiāng)，連吃一個(gè)月，幾乎都不重樣，除此之外，還有陜西那邊傳過(guò)來(lái)的油潑面、褲帶面、臊子面也是遍地開(kāi)花，對(duì)于面食愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)直比吃肉還香。