導(dǎo)讀說(shuō)起點(diǎn)外賣(mài)，吃快餐，誰(shuí)沒(méi)吃過(guò)青椒炒肉絲的？無(wú)論是單獨(dú)的炒菜，蓋澆飯，蓋澆面，還是木桶飯之類(lèi)的，菜單上都少不了青椒肉絲！幾年前，豆媽的一閨蜜，開(kāi)了一家木桶飯店....

說(shuō)起點(diǎn)外賣(mài)，吃快餐，誰(shuí)沒(méi)吃過(guò)青椒炒肉絲的？無(wú)論是單獨(dú)的炒菜，蓋澆飯，蓋澆面，還是木桶飯之類(lèi)的，菜單上都少不了青椒肉絲！

幾年前，豆媽的一閨蜜，開(kāi)了一家木桶飯店，典型的湘菜，據(jù)她講，每天賣(mài)出的“小炒肉”占所有木桶飯的一半，而且還是賣(mài)得最快的，可見(jiàn)其受歡迎程度。

湘菜中的農(nóng)家小炒肉，其實(shí)也是青椒炒肉絲，不過(guò)他們愛(ài)用二荊條，辣得人只想拔飯。我們?cè)诩易觯?dāng)然根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，能吃辣的就用辣一點(diǎn)兒的，不能吃辣的就用普通辣椒。

但是若要在家里做得像飯店里的一樣下飯，還是有些小技巧的。

首先，炒的先后順序不能錯(cuò)！

青椒先炒一炒，盛出來(lái)，再炒肉絲，再混合青椒一起快速炒好，不僅能保證青椒的青脆，也能保證肉絲的滑嫩。

其次，炒的火候很重要，肉絲快速炒變色，切勿太長(zhǎng)時(shí)間，以免發(fā)柴。

最后，加上一勺豆瓣醬不僅能增加風(fēng)味，也讓菜品的色澤更加誘人！

青椒肉絲蓋澆飯

【準(zhǔn)備食材】：

里脊肉200g、青椒4根、生姜1塊

豆瓣醬1大勺、生抽2勺、老抽半勺

蠔油1勺、料酒1勺、淀粉半勺、鹽適量

金龍魚(yú)乳玉皇妃稻香貢米

胡姬花古法小榨花生油

【操作方法】：

一、取金龍魚(yú)乳玉皇妃稻香貢米4杯，洗凈，放入電飯煲里煮至熟。

二、煮飯的過(guò)程中炒菜。

1、里脊肉洗凈，從肉塊中間片開(kāi)片薄，然后切成條狀。

肥肉和瘦肉部分分開(kāi)切（肥肉部分可以一起炒肉絲里，也可單獨(dú)炒其他菜）。

2、將瘦肉條碼入碗中，加入姜絲、2勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、1勺蠔油、半勺淀粉

充分?jǐn)嚢杈鶆颍缰?0分鐘以上備用。

3、在腌制肉條的時(shí)候，將青椒洗凈，從中間劈開(kāi)，切成絲。

4、鍋洗凈，燒熱，倒少許胡姬花古法小榨花生油（很少的量就可以）。

放入青椒翻炒至青椒變色后盛出來(lái)。

炒變色就行了，不需要炒熟～

5、鍋里重新洗凈，燒至鍋燒，倒入花生油。

然后馬上倒入肉絲用筷子快速劃散

（注意：熱鍋，涼油，肉不粘鍋）

炒至肉絲表面變色。

6、倒入炒過(guò)一次的青椒，一起用筷子翻拌均勻。

7、加一大勺豆瓣醬，一起翻炒均勻。

8、點(diǎn)一鏟清水繼續(xù)翻炒均勻，撒適量鹽調(diào)味炒均即可出鍋。

青椒炒肉絲完成！

盛出煮好的米飯舀在小碗中，然后倒扣在盤(pán)子上，將青椒肉絲鋪在一邊，一道超下飯味美的蓋澆飯就完成啦！

金龍魚(yú)的乳玉皇妃稻香貢米，真是又香又糯，配上香辣的青椒肉絲，帶著淡淡的花生香，太開(kāi)胃了，過(guò)癮~

——青椒為什么要先炒一下？——

家里炒菜比不上飯店的大灶大火，如果青椒不先炒一下，最后直接與肉絲一起匯炒的時(shí)間要長(zhǎng)才能炒熟青椒，這樣會(huì)影響肉絲的滑嫩。所以為了保證肉絲的嫩而不柴，最好的方法就是先將青椒稍微炒一下，這樣青椒與肉絲一起熟，味道更贊。

【小貼士】：

1、家里沒(méi)有豆瓣醬的親，可以加一勺豆豉進(jìn)去，會(huì)得到另一種味道，也特別的好吃呀（正宗的農(nóng)家小炒肉里面就有加豆豉的）。

2、腌肉時(shí)姜絲可以多一些，并且切得盡量細(xì)一些，在炒的過(guò)程中也是很出味兒的。

3、喜歡吃大蒜的親，可以在炒肉絲時(shí)加一些大蒜進(jìn)去。

4、用花生油炒的更香哦~

青椒炒肉絲，雖是一道家喻戶曉的家常菜，但若要又香又下飯，還是需要這些小技巧的，您學(xué)會(huì)了嗎？有空給家人試試吧，保證跟飯店里的一樣好吃！