導讀辣椒炒?魚辣椒炒?魚，是邳州人總也吃不夠的家常菜。它色澤“紅綠黃白”，味道“鮮辣香咸”，卷入煎餅或剛出爐的熱鍋餅，那種特有的酥脆和辣香讓人口齒生津，食欲倍增....

辣椒炒?魚

辣椒炒?魚，是邳州人總也吃不夠的家常菜。它色澤“紅綠黃白”，味道“鮮辣香咸”，卷入煎餅或剛出爐的熱鍋餅，那種特有的酥脆和辣香讓人口齒生津，食欲倍增。

邳州?魚以大運河、沂河出產的為佳。捕魚時將長度不足二三厘米的小魚集中收藏，洗凈后在鐵鍋、鏊子上炕干，或在陽光下曬干，以炕干的小魚味道最為純正，“鍋?魚”之名由此而來。平時收藏于陰涼處，可以四季烹飪食用。

辣椒炒?魚做法：熱鍋倒油，油熱后放入干紅椒、花椒、姜末，炒出香味；然后加?魚煸炒，改小火，放入切好的鮮辣椒、蒜片，翻炒均勻，倒入少量料酒、香醋、生抽；加少許水，最后加入適量鹽、味精、雞精翻炒出鍋。

免責聲明：本公眾號所發布的信息均出于公眾傳播，如其他媒體或個人從本號下載使用須自負版權等法律責任。部分圖文來源于網絡，如有侵權請聯系刪除。