辣椒炒韭菜，好吃到爆，回家就做

文‖梁耀國 圖‖網絡

炒辣椒圈盡管好吃，但也不能多吃，吃多了容易上火。上回炒了滿滿一大盤子，我一個人，不到兩天時間，就全部裝進了肚里。

剩下的青辣椒，如果還是這個吃法，身體肯定吃不消。想來想去，我決定換個吃法，辣椒炒韭菜。

辣椒是父母種的，韭菜是我自己種的，都是無公害蔬菜。想到這，拿起剪刀來到屋外的平臺上，咔嚓咔嚓，從池子里剪了一大把，蹲在那里摘去黃葉、焦葉，回屋一淘，備菜就準備好了。（欲欣賞梁耀國老師寫的其它佳作，歡迎點擊以下鏈接：1.長葛和尚橋名字啥由來？；2.炒辣椒圈，烙饃是絕配，得勁兒）

辣椒炒韭菜這道菜，辣椒的切法有別于炒辣椒圈，它需要斜著刀，切成青椒絲，這樣才能和切成段的韭菜渾然天成，合為一體。

辣椒味辛，性熱，含有豐富的維生素、辣椒紅素，不僅具有溫中散寒的作用，而且具有開胃消食的功效。

《爾雅》對韭菜是這樣表述的，“一種久而生者，故謂之韭”，由此說明韭菜是多年生蔬菜。韭菜含有豐富膳食纖維，能促進腸胃運動，具有補腎、溫中、行氣、散瘀、解毒等功效。民間稱它為起陽草、壯陽草，但又被中醫列為“發物”，凡有胃病、發燒及身上長瘡者，是不能吃的。

青椒絲、韭菜，以及姜絲、蔥絲、蒜末等切好之后，開火，倒油。油熱，先撮入姜絲、蔥絲、蒜末，大火爆炒，香味出來后，再撮入青椒絲，炒至七成熟時，撮入韭菜，快速翻動兩下，即可出鍋。如韭菜炒的時間長，塌架，吃起來容易塞牙。

用烙饃卷辣椒炒韭菜，吃著也可美。

【作者簡介】梁耀國，現就職于許昌市房產交易租賃管理處，河南省作家協會會員，河南省雜文學會會員，中國民俗攝影協會會員。

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