導讀辣椒炒肉是湖南比較出名有特色的一道家常菜，因辣而出名。而它的主食材螺絲椒不僅含有豐富的維生素C和微量元素和礦物質，可以給身體提供很多營養來源，同時也有排濕氣....

辣椒炒肉是湖南比較出名有特色的一道家常菜，因辣而出名。而它的主食材螺絲椒不僅含有豐富的維生素C和微量元素和礦物質，可以給身體提供很多營養來源，同時也有排濕氣、祛風散熱的效果。溫馨提示，經常上火的寶寶們建議不要過量食用哦。

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別看這么個簡單的家常菜，要做好它也是有技巧的，怎么在家里炒辣椒更焦香，五花肉不油膩還鮮嫩可口，當然最重要的就是醬汁如何調制都是我們要給大家分享的一些技巧。下面就跟我們的大廚一起來學習這道好吃又營養的辣椒炒肉吧。

【辣椒炒肉準備食材】

主料：螺絲椒120克、五花肉60克

準備佐料：小米辣 3個、大蒜5粒（略加拍扁）、豆豉3克

準備調料：料酒2克、蠔油2克、雞精2克、鹽2克、白糖2克、老抽2克、東古醬油3克

【辣椒炒肉制作流程】

一、辣椒食材的選擇：

人人稱贊、好吃的食物當然需要準備合適與新鮮的食材啦。日常常見的辣椒我們都知道有很多種，比如燈籠椒、青椒、線椒等等。

不同的辣椒不同口感，咱們這次做的選用比較符合大眾口味的螺絲椒。如果喜歡吃更辣的，也可以嘗試下線椒。

選用螺絲椒是因為其辣度適中，且肉厚軟而不硬的，能照顧到大多人群口味。其他辣椒品種做這道菜要么不夠香辣，要么口感柴硬不夠爽口。在做這道菜前，我們先把食材準備好方便烹飪，先把螺絲椒滾刀塊，不用切得太小，大小適量更容易鎖住螺絲椒的水份與鮮甜。

選用精五花肉的口感更好，購買前五花肉外面皮要用火燒掉去毛，不然吃起來就會有腥味。然后五花肉切薄片，不需切得太厚，吃的時候沒那么膩，就算減肥小女生都可以來上兩片。

再把小米辣切丁，用作上色也作調味，如果吃不了太辣我們可以不放小米辣也是可以的。

二、烹飪步驟：

制作好吃的辣椒炒肉我們再調制一款醬汁，料酒2克、蠔油2克、雞精2克、鹽2克、白糖2克、老抽2克、東古醬油3克根據個人口味進行微調。

首先我們把鍋燒熱，起鍋時千萬不用放油。感覺到鍋有熱氣上升后放入切好的螺絲椒進鍋中，煸出辣椒的干香味（辣椒炒肉好不好吃全看這步），將辣椒炒軟后成盛出備用。

把鍋洗干凈，同樣是把鍋燒熱，避免鍋中有水彈射到手。然后再中大火把五花肉片倒入鍋中。這樣煸炒出來的五花肉更有煙火味。

待五花肉略煸出油時，再放入大蒜煸至金黃后，煸出蒜香時淋上料酒，這時辣椒、五花肉、蒜香的香味一起撲面而來，未上桌都能吃上兩大碗米飯了。

然后再依次放入小米辣、豆豉炒出香味，然后倒入之前煸好的螺絲椒翻炒1-2分鐘。

最后倒入我們調好的碗汁，翻炒半分鐘，就可以出鍋上桌啦。這道香辣可口好下飯又簡單易做的辣椒炒肉你學會了嗎？

【辣椒炒肉總結】

1、選螺絲椒時，我們要選那些顏色鮮艷的，這樣的辣椒水份充足，口感爽脆。

2、選五花肉時，要選擇那些肥瘦相關的，太肥瘦口感都會有所欠缺。

3、全程翻炒的時候要用中大火，動作要快。這樣炒出來的菜既夠煙火味，又不怕糊鍋。