導讀誰說旅行的意義在于風景，了解一座城市可以從美食開始。菏澤羊肉湯一座城市的美食記憶，一座城市的市井傳奇。一碗羊肉湯帶動地方大產業，匯聚經濟和文化發展的強大動力....

誰說旅行的意義在于風景，

了解一座城市可以從美食開始。

菏澤羊肉湯

一座城市的美食記憶，

一座城市的市井傳奇。

一碗羊肉湯

帶動地方大產業，

匯聚經濟和文化發展的強大動力——

詩和遠方不僅僅只在山水

菏澤古稱曹州，中國牡丹之都，位于山東省西南部，魯蘇豫皖四省交界地帶。歷史悠久，文化底蘊深厚，享有“天下之中”的美譽。菏澤單縣2013年被“中國長壽之鄉認證委員會”認定為“中國長壽之鄉”。

這座矗立于菏澤單縣的百壽坊，清乾隆三十年（1765年）而建，因雕有一百個不同的壽字而得名。

一方水土養一方人！每個地方對美食的喜好,多與地方飲食傳統、原產地食材和氣候有關。在菏澤大概沒有哪種美食，能抵得過羊肉湯在百姓心中的位置，并讓菏澤人引以為傲，成為一種文化基因和長壽密碼，浸透到當地人的精神世界。

山東哪里的羊肉湯最好喝？

肯定會有幾十種答案，并且各有特色，各有千秋。但論起該項飲食文化的規模和“群眾基礎”，菏澤羊肉湯排在前列是沒有爭議的。尤其在魯西南地區，無論春夏秋冬都喝羊肉湯，大多數在外面羊湯館喝，也有的買羊肉回家自己燉著喝。菏澤最火爆的羊肉湯店，一天賣4000多碗，20個員工都忙不過來，每天來喝羊肉湯的食客可以用人流如織來形容。

“冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強身。”一碗熱乎乎的羊肉湯配上燒餅，整個四季，菏澤人都能找出喝它的理由。羊肉攤遍布大街小巷，隨處可見小貨車拉著現宰的全羊，大大小小的羊肉湯館更是數不勝數，菏澤真乃羊肉消耗大戶。

菏澤羊肉湯，國家地理標志產品

當地烹飪餐飲業人士介紹說，菏澤特色風味名吃和小吃非常多，但最出名的當數單縣羊肉湯，是魯西南地區最具代表性的傳統名吃。

菏澤單縣是中國青山羊之鄉，獲得國家地理標志產品認證。菏澤單縣羊肉湯，屬魯西南菏澤地區回漢族傳統名吃，以其“色白似奶，水脂交融，質地純凈，鮮而不膻，香而不膩，爛而不黏”諸多品質載入中華名食譜。而且以湯入譜的只有單縣羊肉湯，被國人稱為“中華第一湯”。民間素有“不食單縣羊肉湯，白來菏澤走一樁”的說法。

正宗單縣羊湯可分為羊肉湯、全羊湯、羊雜湯、羊頭湯和羊蝎子，附帶有蒜泥羊頭、涼拌羊肉、羊肚、羊臉、羊雜、醬羊蹄、醬羊肚、紅燜羊肉、羊肉水餃及各種特色小菜等。

據《本草綱目》記載：羊肉具有“暖中補虛，開胃健力，養肝明目，健脾健胃、補肺助氣”等功效。常吃羊肉可以補元陽，去濕氣，滋腎氣，暖心胃、避寒冷，對提高身體素質及抗病能力十分有益。

天氣漸寒，冬季宜補。冬季喝上一碗熱氣騰騰的羊肉湯，那濃香醇郁的鮮美，入喉潤心的舒暢，想想都是一種享受——

菏澤羊肉湯，一座城市的美食記憶

菏澤單縣羊肉湯始創于清代嘉慶年間（1807年），有近200年歷史。

單縣羊肉湯選用當地的青山羊，制作工藝獨特，不腥不膻，且營養豐富，不僅在魯西南一帶久負盛名，在冀、豫、蘇、皖等省地也有較高聲譽，被載入中華名食譜，被譽為“中華第一湯”。

菏澤單縣羊肉湯選料和制作工藝十分講究。選用三年齡青山羊為主要原料，尤以單縣黃河故道和大沙河兩岸的羊為佳。羊又分“蒙羊”和“捶羯”，蒙羊是生育一兩窩的母山羊，捶羯則是使其失去交配能力的公山羊。

“菏澤羊肉湯那幾家最有代表性，最有人氣？”在我們反復詢問下，當地這位烹飪餐飲業權威人士給我們推薦了幾家，有三義春、三盛合、三義和、永盛豐等等，并反復強調菏澤羊肉湯館各有特色，整體水平都很高。

“三義春”是單縣羊肉湯的一塊金字招牌，創立了于1935年春天。歷盡百年滄桑，通過幾代人的努力，形成中華“老字號”品牌，并在制作工藝上不斷創新。

三義春羊肉湯呈白色乳狀，鮮嫩清香，不膻不膩。且品種繁多，各具其妙。天花湯健腦滋目，肚絲湯健胃壯體，口條湯壯身補血，眼窩湯清火明目，還有奶渣湯，腰花湯等幾十種風味，可謂香飄八縣，味傳九洲。1948年淮海戰役期間，劉伯承、陳毅元帥曾在單縣品嘗羊肉湯后贊不絕口。

對鐘情于羊肉湯的食客來說，用青山羊熬制而成的羊肉湯，口感純正，白似奶水、質地純凈、水脂交融。

三盛合羊肉湯選料精細，味香清而醇厚，湯脂肥而不膩，營養豐富，易于消化吸收，食用后回味無窮。

沖制時，將切成砣的新鮮羊肉投入湯鍋中煮，煮熟后撈起來瀝干。然后切成薄片放入滾開水里一氽，再倒入湯碗中，沖入滾燙雪白的羊湯水，撒上碧綠的蔥花，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就做成了。

永盛豐羊湯館在當地非常出名，每天都是爆滿的狀態。食客們去了要一份全羊和半斤油餅，那會吃得非常爽。這家的羊肉口感特別好，切得非常薄，肥的油泛脂溢，瘦的白中透紅。然后澆上一勺濃白色羊骨頭湯，不需要太多的調料，便可讓人垂涎三尺。

另外菏澤好多羊肉湯里面還有粉條，羊肉湯和粉條搭配口感甚好。粉條吸收了部分羊湯的湯汁，吃一口就有那種爆汁的感覺。

羊湯館老師傅揭秘熬制過程說，大火攻，小火穩，最重要的就是“翻鍋”。要求主廚勤快，不停地清渣除雜，這樣待老湯成矣，入碗的羊肉湯才是一鍋不含雜質的純正乳白色羊肉湯。

當地優質水源乃羊肉湯靈魂

菏澤羊肉湯之所以被國人譽為“天下第一湯”，除了食材品質優良，當地獨一無二的優質水源成為羊肉湯的靈魂，使之成為水乳交融的“湯食一絕”。

魯西南地區臨黃河故道，是老黃河入海口。故大部分水質偏硬，含有大量礦物質。單縣水質為優質小分子團水，是山東省境內發現的唯一小分子團水源。該水源富含人體必需的碘、鎂、鍶、偏硅酸等多種微量元素，長期飲用延年益壽，也是優質礦泉水和菏澤羊肉湯的最佳用水。這也回應了有些人的猜想，菏澤乳白色羊肉湯味道如此鮮美,與添加劑無關。只有采用本地深層優質地下水、甜水井的水才能達到這種理想口感。有近200年歷史的單縣羊肉湯，之所以征服眾人的味蕾？答案就是那奶白濃郁的湯水、鮮香且不膻不膩的羊肉和益氣又暖身的食補效果。

說到特色美食羊肉湯，就不能不說“最佳搭檔”菏澤油餅尤其是果木炭蓋爐燒餅，二者搭配吃到嘴里回味無窮。菏澤燒餅很有特點，整體視覺如一幅“太極圖”。燒餅用爐子烤制，上面還有很多芝麻，里面還放了一些調料，有咸口的還有甜口的，咬一口就能感覺到美妙的味道。特別是剛烤出來的更好吃，脆爽，咬一口滿嘴的芝麻，讓你停不下來。

羊肉湯可以做成大產業

濟南大學一位烹飪營養教育專業權威人士，多年來研究推廣“中華傳統好食品”課題并取得國家級重大成果。這位資深人士對通過菏澤羊肉湯這一切入點帶動地方產業發展非常看好。他表示，不要小看了一碗羊肉湯，完全可以做成和沙縣小吃相媲美的大產業。一個羊肉湯小店，加上做燒餅的，至少可容納3-4人就業。如果做到沙縣小吃的規模和品牌影響力，按2萬家小店計算，至少可容納8萬人就業。這還只是賣羊肉湯、賣燒餅的，還沒算上養羊的，屠宰加工的，整個產業鏈條能容納多少人。

2012年有一個行業統計數據顯示，僅菏澤單縣一地，每天山羊屠宰量就有七八千只。羊湯，羊肉，羊皮等產業齊頭并進，創造的經濟效益一年有6億多元。

評判一個項目是不是新動能，不是看名字是否時髦，不是帶著“智能”兩個字就是新產業，關鍵看驅動力是否來自于市場。把羊肉湯做成了全國性、全球性的產業，也是新動能。應該看到羊肉湯產業化發展的前景，政府主管部門應加大引導培育扶持力度，提升產業規模和效益，并著重考慮如何在省內外，國內外打響菏澤羊肉湯品牌，使之成為菏澤的地域品牌代言者。

企業規模化生產助推品牌傳播

通過一個品牌了解一座城市，了解它的文化內涵和性格，如青島啤酒，東阿阿膠，德州扒雞，濟寧玉堂醬菜等等。

在荷澤有一家有20年歷史的羊肉湯制品生產企業。他們精選當地優質食材，采用傳統工藝，研發生產快捷方便食用的荷澤羊肉湯。在地方美食專業化、規模化生產方面走在前面，進行了有益的探討和實踐，讓省內外的食客，很早就品嘗了解了這一地方特色食品，它就是山東百壽坊食品。

作為百壽坊主導產品，該企業加工生產的羊肉湯湯鮮肉嫩，風味獨特、真空包裝、攜帶方便。以百壽坊羊肉湯為主的系列食品，先后榮獲“中國名牌產品”、“中華著名特產”、“國家無公害農產品”，其制作工藝、包裝設計先后榮獲六項國家發明專利。百壽坊商標被評為“山東省著名商標”，銷售網絡覆蓋21個省市。為了更好地研發推廣，公司還在荷澤建造了高標準的百壽坊羊肉湯館，每天顧客盈門，好評如潮！

以上部分圖片由菏澤名廚委提供和三義和濟南千佛山店協助拍攝，特別感謝！

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