老公和我都特別喜歡吃的糖醋排骨，以前發(fā)過一個爸媽在家里的時候我一般都是焯水稍微炸下就做，那樣比較軟適合牙口不好的人吃，只有我倆個在家的時候就直接油炸后做，會更香。不必?fù)?dān)心油炸會膩，實際上那樣反而不會了，而且后面也不用放油，不會油膩的。

By 香草8

用料

• 排骨 10-15小塊
• 料酒 2湯匙
• 醬油 2湯匙
• 白糖 4湯匙
• 陳醋 5湯匙
• 水 適量
• 生姜 5片

做法步驟

1、排骨洗干凈后一定濾干水分，因為要炸，下鍋炸前加上少許醬油攪拌腌制一下，也可以不用腌制，那么后面醬汁里就多一點醬油。這一步忘記拍照了。

2、把醬汁調(diào)好，其實可以不用去管我寫的那個分量，主要就是記得醋剛好淹沒放的糖，糖醋味就剛剛好，喜歡酸味重點的就再適量加一點醋就ok。再加上適量的醬油和料酒攪拌成醬汁。

3、鍋里多一點油，油溫6成就可以把排骨放進去大火炸，這樣可以快速逼出水分，炸好的肉外香內(nèi)軟。

4、炸至金黃撈出來。我喜歡炸得干一點，后面還要煮的。

5、鍋里的油倒出去不用了，直接排骨放在鍋里，加上之前調(diào)好的醬汁，杯子里余的糖也加水倒入鍋中。

6、差不多就是這樣的水量，基本差點要淹沒排骨。

7、放入姜片大火煮滾，再保持中火煮，中途翻一下。

8、煮至湯汁粘稠時把火再關(guān)小一點，用鏟子不停翻炒。

9、不停翻炒讓每塊排骨沾上醬汁，鍋里的湯汁會慢慢消失，最后變成有粘性的糖液的狀態(tài)，會看到有拉絲的現(xiàn)象就可以了。

10、夾過的筷子也可以看到拉絲。盛盤開吃吧！

排骨的營養(yǎng)功效

1．補鈣

豬排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。

2．補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥；

主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

3．補中益氣

中醫(yī)認(rèn)為，排骨可以補中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補中益氣的作用。

4．滋養(yǎng)脾胃

排骨可以滋養(yǎng)脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。

5．改善貧血

排骨可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

6．強健筋骨

排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強健筋骨。

7．增強體力

排骨有著豐富的肌氨酸，可以增強體力，讓人精力充沛。

8．補充營養(yǎng)

排骨富含蛋白質(zhì)和脂肪，為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，可以補充人體所需的營養(yǎng)。

9．滋陰壯陽

中醫(yī)認(rèn)為，排骨可以滋陰壯陽，對于女性男性，都是極佳的食療材料。

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