導讀老漁民：這才是螃蟹的正確做法，不蒸不煮，不加1滴水，越吃越香趁著家里人正好都放假在家，一大早去趕了個早市，買回一只螃蟹，這是一只公蟹，我們這更習慣稱為“紅膏....

老漁民：這才是螃蟹的正確做法，不蒸不煮，不加1滴水，越吃越香

趁著家里人正好都放假在家，一大早去趕了個早市，買回一只螃蟹，這是一只公蟹，我們這更習慣稱為“紅膏蟹”。

這段時間公蟹正當時，肉質肥美夠鮮嫩，這只螃蟹大約1斤左右，1斤160塊，這個價還是老板娘忍痛讓利了，要不平時都要200左右。但是扣除這條大粗繩，恐怕只剩下不到7兩重了，這繩子真值錢啊。

公公是老漁民，他說螃蟹最好吃的方法，不煮不蒸，不加一滴水，直接下鍋煎。是的，不加一滴水，這樣做的螃蟹，肉嫩味道香，沒有半點腥味。螃蟹別再蒸著吃，這樣做超香，不加一滴水，一上桌就被搶光。

香煎紅膏蟹——閩南人的最愛

食材：螃蟹1只、姜1塊、料酒1半碗

制作步驟

第一步：螃蟹的處理

這螃蟹是活的，有兩種方法可以處理。

1、我們要先將螃蟹裝進袋子綁緊，放入冰箱冷凍半個小時，或是1小時左右就可以了。

2、用筷子從螃蟹的嘴巴插入，大約10分鐘左右，螃蟹就不會動了。

3、接下來就是清洗螃蟹了，用刷子將螃蟹表面的雜質刷洗干凈，這樣螃蟹就處理好了。

第二步：香煎螃蟹——不加一滴水

1、倒油放姜片，油可適量多一些，放入螃蟹先大火煎到顏色變紅，轉小火慢慢煎出香味。

2、如果螃蟹過大，可以再拿出來切對半，這樣比較容易熟，這時加入料酒，轉小火慢慢燜干收汁就可以了，時間大約15分鐘左右。

這樣做的螃蟹香味十足，肉嫩鮮香，不腥不柴，口感細膩，非常好吃。

做這道菜時，有幾點需要注意的是：

1、買這種螃蟹時一定要是活的才能吃，死的螃蟹不能吃。

2、螃蟹屬性涼，加了姜片和料酒剛好可以綜合一下。

3、煎螃蟹時，不要加任何調料，可以在吃的時候，蘸上少許醬料。

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