導(dǎo)讀大家好，我是第一美食的阿飛。關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。今天，阿飛給大家分享一個(gè)蔥爆牛肉的做法。蔥爆牛肉作為一道山東的傳統(tǒng)名菜，因其味濃肉嫩，焦香....

大家好，我是第一美食的阿飛。關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

今天，阿飛給大家分享一個(gè)蔥爆牛肉的做法。蔥爆牛肉作為一道山東的傳統(tǒng)名菜，因其味濃肉嫩，焦香郁濃，蔥味宜人的特點(diǎn)，而受到了廣大美食愛(ài)好者追捧。今天阿飛就來(lái)教大家，如何做好這道蔥爆牛肉。牛肉嫩滑、肉香濃郁，真的是百吃不膩！

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【食材清單】：

主料：牛肉、大蔥

配料：淀粉、小米辣、生姜、大蒜

調(diào)料：食鹽、雞精、五香粉、白糖、料酒，老抽、植物油

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【步驟一】：

首先我們把準(zhǔn)備好的300克牛里脊肉，頂著紋理切成均勻薄片。我們都知到肉類食材，切成薄片好入味，而頂著紋理切又可以把牛肉里面的筋切斷，吃起來(lái)就會(huì)更加滑嫩、入味、又好嚼。

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【步驟二】：

牛肉切好之后先放入盆中，加入食鹽2克、雞精1克、五香粉1克、白糖少許提鮮，料酒5克去腥，老抽2克提色。然后順著一個(gè)方向攪拌，直到牛肉把料汁全部吸收，有粘手的感覺(jué)即可。

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【步驟三】：

在拌好的牛肉里，加入淀粉10克并攪拌均勻，讓淀粉鎖住牛肉中的水分，以防止烹飪中牛肉變老。然后再加入植物油10克，拌勻腌制10分鐘，讓植物油在牛肉表面形成油膜，避免滑炒時(shí)肉塊粘連。

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【步驟四】：

準(zhǔn)備大蔥白2根，斜刀切成片，蔥的量可以多一點(diǎn)，這樣爆出的牛肉香味也會(huì)更濃。小米椒幾個(gè)，去蒂后切成小段，生姜一塊，切成絲，大蒜幾粒，切成片，放在一起備用。

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【步驟五】：

食材全部準(zhǔn)備好以后，我們就起鍋燒油，燒油時(shí)充分潤(rùn)鍋。然后倒出熱油，加入涼油。熱鍋涼油 ，也是為了盡可能的防止在炒肉時(shí)，牛肉塊粘鍋。倒好涼油以后，就可以把牛肉依次下鍋了。下鍋后輕輕晃鍋，防止牛肉粘在鍋底，讓牛肉均勻受熱。保持小火，滑炒2分鐘左右。

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【步驟六】：

等牛肉炒香、變色以后，把我們事先準(zhǔn)備的姜、蒜等小料倒入鍋中，翻炒出香辣味。加入蠔油3克增鮮，翻炒化開(kāi)蠔油。倒入切好的蔥片，轉(zhuǎn)中火快速翻炒30秒鐘。大蔥不宜翻炒太久，不然香味會(huì)散失。等蔥片斷生，蔥香充分融入到牛肉里后，就能起鍋調(diào)味了。

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【步驟七】：

加入白糖少許，食鹽2克、雞精1克、料酒5克翻炒化開(kāi)調(diào)料 再淋入少許明油提亮色澤。勾入一點(diǎn)水淀粉，讓料汁更好的吸附在食材表面，翻炒均勻后，一盤(pán)鮮香滑嫩的蔥爆牛肉就可出鍋裝盤(pán)了。

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好了，看完這道家常美味的蔥爆牛肉，你是不是已經(jīng)躍躍欲試了呢？我是阿飛，感謝大家對(duì)第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點(diǎn)關(guān)注，阿飛謝謝大家觀看。

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編輯：言辭