導讀豆角是我們生活中十分常見的一種蔬菜，因其對生長環境要求比較低，因此一年四季基本上都能吃到新鮮的豆角，它鮮嫩美味是眾所周知的，但要問到豆角的營養價值，許多人可....

豆角是我們生活中十分常見的一種蔬菜，因其對生長環境要求比較低，因此一年四季基本上都能吃到新鮮的豆角，它鮮嫩美味是眾所周知的，但要問到豆角的營養價值，許多人可能就不知道了。豆角含有豐富的蛋白質和維生素B和維生素C，甚至可以作為主糧。中醫認為豆角類味甘性平，有化濕補脾、調理消化系統、補腎止泄、益氣生津的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。其蛋白質含量較一般蔬菜偏高，被譽為“蔬菜中的肉類”。其做法多樣、炒著吃、拌著吃、燉著吃樣樣美味，但對喜歡吃辣椒的人來說，干煸豆角絕對是首選。

干煸豆角口味鮮咸香辣、色澤嫩綠、口感脆嫩、焦香過癮，不論是下飯還是下酒都是不錯的選擇。好些人可能都在家中嘗試做過這道菜，但口感都不及飯店里吃到的那么美味，那是可能第一步就犯了習慣性的錯誤，現在就來給大家分享一下大廚們到底是怎么做這道菜的。

干煸豆角的做法:

1.將豆角掐去兩頭去絲擇洗干凈，切成大約5厘米左右的段。

2.將蔥、姜、蒜切片、干辣椒段、花椒粒少許、熟芝麻少許放一塊備用。

3.炒鍋倒油上火，油溫燒到六成熱之后把豆角下入鍋中浸炸，炸到出褶皺之后用漏勺將豆角撈出控油。

4.鍋中留少許底油上火，下入蔥蒜片、干辣椒段、花椒粒煸出香味。

5.下入炸好的豆角，加入適量鹽、雞精、白糖快速翻炒均勻出鍋裝盤，一道美味的干煸豆角就做好了。

制做關鍵:

1.炸豆角時油溫不能太高，豆角是比較脆嫩的，而做這道菜比較注重的就是成熟度，不可炸的過嫩或者過老，太嫩吃起來沒有干香味，太老吃起來就剩外邊一層皮了，豆角里的肉已經被炸干了，六成油溫浸炸為宜。2.干辣椒和花椒一定要煸出香味，可以在煸炒的時候加三兩滴清水，讓香辣味徹底激發出來，突出這道菜的特色。3.最后下入豆角出鍋前要用大火煸炒，這樣可以徹底激發食材中香味，但是不可煸炒時間過長，約在十幾秒就可以了，時間太長影響成菜的口感。

怎么樣，這道干煸豆角是不是特別簡單呢，很多人都喜歡習慣性的先把豆角焯一下水再炸，甚至直接炒，其實這第一步就做錯了，這樣很容易讓豆角變軟，口感也不是那么的清脆，而直接用油炸的方式不但能夠將豆角快速的炸至斷生，保留了豆角原本的清脆，吃起來口感當然不一樣了。