導讀現在又到腌咸蒜的時候了。腌蒜一家一個樣，一家一個味。味道年年有變化。前幾年不會腌，看到別人家吃咸蒜也學著腌制，可總不是人家那個味，跟人家學也學不來。后來就自....

現在又到腌咸蒜的時候了。

腌蒜一家一個樣，一家一個味。味道年年有變化。前幾年不會腌，看到別人家吃咸蒜也學著腌制，可總不是人家那個味，跟人家學也學不來。后來就自己試著做，幾年下來也算是有一套腌制方法了。首先到市場上買頭大、蒜秧新鮮的蒜。

買回來后把老皮扒掉，放到盆里備用，接著把買來的醬油、醋、味素、各種作料，調制腌汁：按比例配制，如果不愿吃過酸的，就用2斤醬油半斤醋的比例，兌到一起放到鐵鍋里熬制。熬到快開的時候放上大料、花椒、生姜。這時千萬不能離開鐵鍋，防止鍋里的腌汁沸騰了。熬個開以后，過個十分八分的再熬第二個開，然后放那就不用管了，直到涼了以后，就可以備用了。如果想吃酸一點的，就一斤醬油一斤醋，半對半進行熬制。也可單用白醋腌制，用白醋腌制的，那就是純酸蒜了。有了比例和方法就可以根據蒜的多少熬制腌汁了。等腌汁涼了以后把它倒入事先準備好的壇子里，將蒜均勻地放入壇子里，用紗布蓋好。過個十天半月的就可以吃了。昨天我用四斤醬油和二斤醋熬好了腌汁，將十斤蒜給腌上了。

今年與去年不同的是，根據別人家的經驗，在熬汁的時候加入了少量的冰糖。封壇的時候我告訴老婆說：今年這蒜管保比去年的好吃。