導讀最近買菜時總能看到荸薺，被攤主削好了的，雪白的一小碗，條件反射的就想做一籠肉卷子。想象著有荸薺搭配的肉餡，清脆又解膩，絕配的。肉卷子也是最簡單的主副食都有的....

最近買菜時總能看到荸薺，被攤主削好了的，雪白的一小碗，條件反射的就想做一籠肉卷子。想象著有荸薺搭配的肉餡，清脆又解膩，絕配的。

肉卷子也是最簡單的主副食都有的一種做法，相當于夾菜的花卷，但不用壓不用扭啥的拽造型，所以能多多的放餡。蒸熟后再切段，一口咬下去，香噴噴的很過癮。

所用的荸薺，小時候最喜歡將外邊的黑皮啃掉就生吃了，清甜無渣，口感像藕又像梨。但老媽都是白水煮熟再給我們當零食吃，晶瑩的脆嫩甜。而荸薺做的清水馬蹄罐頭，更是70后稀罕的經典甜食。

現在看到荸薺，已經不想再生吃了，只想將它摻入飯中。清爽脆嫩的，炒肉片就不錯，也是許多菜肴不可或缺的重要配料。例如南方人愛做的獅子頭、珍珠丸子、肉包子等，加點爽脆的荸薺，都畫龍點晴般的清口又能減少油膩感。

荸薺，也叫馬蹄，跟蓮藕、慈姑一樣生在南方的水鄉。外皮雖是紫黑色的，但里面肉質潔白，脆甜多汁，自古就有“地下雪梨”之美譽。

它既可做水果生吃，又可做蔬菜食用，營養成分包括糖類、礦物質磷、鉀以及維生素A、C等，具有清熱解毒、涼血生津、化濕祛痰、健腸胃消食除脹的功效。據說，荸薺中的磷含量是所有莖類蔬菜中含量最高的，對牙齒、骨骼的發育十分重要。

【荸薺肉卷】

面皮材料：面粉260克，鹽2克，水135克。

餡料：荸薺180克，豬肉餡180克，木耳60克，雞蛋1個，香蔥2顆，藤椒油20克，蠔油30克，老抽5克，鹽3克。

做法：1.將面皮材料全部放入碗中，和成面團后靜置醒半小時。

醒面的時間盡量長點，醒透了好搟也勁道好吃，面團的含水量小，稍硬，加鹽也增加韌性~

2.醒面的時間，將所有的餡料都放入料理機，切碎菜的同時，也成拌勻了味道的荸薺肉餡。

3.醒好的面團取出，分割成2個面劑子，取一個搟成長方形薄片，上面均勻鋪一層調拌好的荸薺肉餡。

4.然后橫著輕輕卷起，兩頭按壓粘合緊實以防露餡。面卷的寬度可以根據蒸鍋內的寬度來定。

5.將卷好的兩條肉卷分別放入蒸箱，上下層各放一個。

6.蒸15分鐘即可，定好旋鈕的時間就算開始了，不用再等水開，10秒就能出蒸汽，我用的是臻米折疊電蒸鍋，省時省電省水，用完折疊起來塞柜子里還省空間，材質都是挺厚實的食品級。

小貼士：

蒸好取出即可切段，趁熱吃才香，調味放了點藤椒油，微微的香麻很提鮮增香。